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1楼
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小 发表于 2008-6-23 21:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----香芋夹心饼[7P]
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烹制方法（五人份）
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1 a+ l9 @4 H3 B+ ?1 d 材料：芋头(1只，400克)、方型饼干(2包，200克)、熟白芝麻(1汤匙)、糯米粉(3汤匙)( v/ K) r$ q e1 V
面糊：鸡蛋清(2只)、香炸粉(3汤匙)+ u) A, c/ ^5 J: h1 n2 j
调料：油(1碗)、炼奶(2汤匙)、白糖(1汤匙)
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1 洗净芋头放入沸水中，加盖以中火煮25分钟，捞起剥去芋头皮，切成块状。
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2 将芋头压制成泥，加入3汤匙糯米粉、2汤匙炼奶和1汤匙白糖拌匀，做成芋泥待用。2 i" S# Z) U5 D$ s
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3 l1 }0 ?, X8 e3 取一空碗，加入2只鸡蛋清和3汤匙香炸粉，用筷子搅打均匀做成面糊。8 F6 d8 e/ h5 f, g( t
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4 先取一块方型饼干，抹上适量芋泥，再盖上另一块饼干压紧，然后给夹心饼裹上一层面糊。
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5 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批放入夹心饼以中火炸至金黄色，捞起沥干油。
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h' y# ^6 y$ }6 p8 h/ G+ K6 将炸好的夹心饼排放至碟中，直至炸完所有的夹心饼，撒上熟白芝麻，即可上桌。 # [+ Q R o5 q; `! Z% f: J" w
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" {0 z G0 Q1 I厨神贴士
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7 B8 ^. z9 L, v) U- T 1、芋头有粉芋和水芋之分，做夹心饼要选用粉芋，芋头煮熟切块，可用刀背压扁再压成泥，也可用搅拌机打成泥。
9 }% d6 p8 g* F+ }5 x" |, ?$ W$ [6 x 2、用粉芋做成的芋泥，质地较松软，容易散开，加入糯米粉可增加芋泥的粘性，让夹心饼的饼干不易脱落。0 s6 t! s+ j- K% I! A5 D( Z% r
3、夹心饼裹上面糊下锅油炸时，以中火炸10～15秒就可以捞起沥干油，夹心饼炸久易焦黑，会难以入口。
+ S) @# r2 P! O# _0 J5 L* Y 4、方型饼干可买盐味或芝麻味的，不可买海苔味之类的，否则夹心饼味道会很怪，还会抢了芋泥味。2 r" a3 k6 \% W5 M5 b; R
5、荔浦芋头成椭圆形，类似纺缍，芋皮粗糙呈棕色，皮上节与节的间距较短，芋肉呈白色，且槟榔花纹明显，香味还很浓，建议选购一两斤的荔浦芋头为宜。
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