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　　烹制方法（五人份）　5 g! q' C8 C2 y

) [- |( a; y; ~, ]) Y, C　　材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)( E- q! x" i& h/ Z2 a* _( `
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　　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙), n! h! {' u# S1 s. v' q
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　　1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。% a+ ~  q1 c4 }7 ^3 l- J0 S% o
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* X/ Q" ^' x$ ], H/ k　　2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
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4 A  z2 W, {9 v# e8 j& q　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。- D( a9 a# `5 V' @+ @. x
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' s+ m1 [2 Q+ b5 X+ d　　4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
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　　5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
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" ?; \, ?4 ~! T4 A! a; n1 s　　厨神贴士1 v; ^8 }1 w8 S' Y2 b! t4 r  I
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　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
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1 K% O4 k7 Q2 I& c) _0 M　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。# A2 Z( _- L3 G% I

0 b3 x" y6 G+ r9 T4 B　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。# {1 Q  X: F5 q$ \6 L2 J+ {+ u! N" a) ?
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　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。% f( r7 x' k  [5 X; [7 o& N: `/ W
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　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

蚝油凤爪加上美女厨师想不好吃都不可能啊。支持个~