[其它] 普通大米做出香米水平的“大米饭”

重要引言：- S  h. N& _$ p7 l  I% ?
  1.大米如同黄豆、花生米等同属干货，只是颗粒小了这一特性就容易被忽视。3 b, f- }+ k5 ^
  2.大米加工如同做菜，也可以调味和调色，也有火候和口感。7 w7 E: e2 O9 h3 x1 W, b
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  精彩正论：
3 {# R1 u; @0 {2 ]) ]& i0 r/ h. {  1.选米——圆头普通大米
5 u. t( `/ c$ ~$ N  O( L4 ]  2.洗米——用手稍搓洗至水清（不搓洗可保持营养，但也保留了黄曲霉菌，同时蒸出的米饭不亮）4 H4 i: ?( Q& ?* P: z1 j
  3.泡米——清水泡发，不同的大米时间不同，约10-30分钟，原则是掰开观察米粒刚刚没有白芯
; D& C0 ^* n9 h# i0 G9 V/ U  4.润米——捞出大米，不可带水，每5kg大米加入30-50g色拉油，浸润5-10分钟（米越陈时间越长）
( O, {% C# E8 J) {  r. C- W  5.配米——电饭煲内加入润好的大米和适量水（因米已经泡发过，且大米的品种不同吃水量也不同，所以严格的米水比例必须根据实验，不过肯定比不泡发方法蒸饭所用的水少）。米水比例很重要
0 L. c) X& z; z- `  6.调米——加入姜片50g、精盐5g，用量要控制，要求成品不能有咸味和姜味
- L$ Z7 P# `8 v- [$ U  7.秀米——加入姜黄粉泡的水一点点（要求蒸熟的成品米饭呈现微微一点点青黄色，切不可多用）; ?( A! l5 p7 y% @. N  ?9 m
  8.蒸米——此时打开开关，开蒸0 |4 A6 N: O' A" ]; T) O# [4 [
  9.焖米——电饭煲开关跳至保温档后，不可马上出饭，要保温15-20分钟& u9 E1 p% m, p3 n: t% k, c
  10.打米——最好把米饭倒入木桶中，用木铲顺时针把米饭搅打蓬松，并不时地滴入稀释的白醋水（一般为5%的比例，以成品米饭不发酸为标准），保温待用即可# B* ?. ~9 |) L: a& C% A7 I7 t

8 i. f9 K$ P  r3 a6 ~$ C  成品特点：颜色微微发青似新米，米粒饱满，米粒有光泽，口感弹牙，米香味浓郁，一句话，赛过香米饭！- @; ?2 L' H0 k- P, j- u% w
  以上就是成品的白米饭2 x. w+ R" W% u' `

: F' ?  k9 Z4 D* H* A5 G  若做炒饭用，则：
  C7 `6 Y7 h! b' M/ |( A) K  待米饭凉透，每1kg米饭加入生鸡蛋1-2个（如要白色效果则只加蛋清2-4个），充分搅匀，放入冷藏冰箱冷藏6小时以上可用
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9 f- S; D$ z, n: z  本人秘诀，多年使用，在此奉献，希望对广大网友厨师及店家经营有帮助。