[热菜] 海棠冬菇

　　【所属菜系】粤菜
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% H0 l* n8 |- y7 x　　【特点】颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。* ~9 Y6 P1 ]2 `  _
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　　【原料】主料 冬菇80克(最好为24个)，猪肥膘肉50克，鲜虾肉300克，蟹黄40克，鸡蛋2个，南荠50克，油菜芯4片。调料 白糖10克，胡椒粉少许，湿淀粉6克，盐10在，味精10克，鸡汤适量。: N' O6 m" N2 A% x' r3 i( U# T$ M
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　　【制作过程】; t: i7 ^5 v) k$ ]+ u" d- k6 C

' w2 R$ m6 _3 E& t+ b% g3 h$ `! P7 L　　(1) 用开水把冬菇浸泡透后除梗，再用鸡汤少许加盐，糖煮熟，去汤后用清洁干布擦净水分。
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　　(2) 将虾肉、肥膘肉、南荠分别剁成胶，混合一起后加入盐、味精、鸡蛋清及少许水，搅拌均匀成馅。
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　　(3) 将蟹黄切成细末。
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; s' e4 y3 A& G) h, b4 y4 x　　(4) 把拌好的馅酿于冬菇内，上面点缀蟹黄末，再用油菜芯4片衬在四周，即成半加工品。
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　　(5) 将上述半加工品上笼屉用中火蒸10分钟左右，取出后，摆放于盘中，挂少许薄芡即可。