[热菜] 几种特色闽菜的做发

一、[菜名]：梅菜扣肉0 u5 ]1 l5 I; t7 J
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[原料|调料]( B& O0 p; e0 o7 L

/ W2 J3 \; `- o7 P1 @猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。
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4 O, ~4 t" Z- O9 e) H[制作流程]
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1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
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% R9 }9 l$ ~0 P3 t% k2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。6 x. j2 ~+ c7 o) Z

7 [4 O3 k- p( \) X* x) N& x3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。   _- r/ A( J* A3 j  W& B
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这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。/ A0 N* i% s0 C" E# p: l) C

1 Y  |+ Y$ k7 ~% I/ j[特点]* B4 V; U0 h" B" e3 e. W. I' f: `

8 Y" _  }/ Q% ]2 L色香味惧全，传统客家菜。
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二、【菜名】 荔枝肉7 Z4 ~  P' _+ ~( K* B4 f5 W
【原料】* ~& Q( M2 ?" \$ l
猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁
: d$ n! H; L" r! W8 P% Q【制作过程】; y4 S# {9 a2 `4 D
1、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。
% m* `. `6 H; ~% A% g" g2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。
  r6 w: q3 g  B/ f+ C+ y3、蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。
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三、【菜名】 醉蚌肉
6 S4 [( Y& U  Y- u【特点】
5 `% y: x3 i8 |' ?【原料】
" V" J# g0 k' K2 L' a, R冬景活蚌1只,调料适量0 E& o5 A* P: D2 s; i+ D
【制作过程】
3 J/ O+ W6 ]) J8 Q5 |8 W( i8 c7 v) ^6 k1.将活蚌去壳治净，切成小块状，装碗，浇以高粱酒拌匀稍腌； 2.酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料，将香醋与蚌块倒入，翻炒搅匀，醉浸3小时即成。
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+ f( @2 s' E, @& i: Q$ o3 P6 C, u四、【菜名】东壁龙珠0 i) z, D. ~, ]1 X/ ~" t
【原料】
0 S* r. }* ^& g0 S东壁龙眼（带壳）750克、猪五花肉100克、鲜虾肉100克、鸡蛋3个、水发香菇15克、净荸荠50克、芥蓝菜100克、面粉100克、饼干末50克、番茄酱50克、白糖25克、醋25克、精盐4克、味精2克、花生油750克（实耗100克）。
+ O/ j* F1 n" y1 }【制作过程】
* `8 R, @4 T6 |7 B0 e- _! I1、将猪肉、虾肉剁成泥，香菇荸荠均切细丁，一并放在小盆里。加精盐2、5克、味精1、5克。加蛋清一只搅拌均匀成馅料，再捏成龙眼核大小的馅丸摆在盘内，上笼蒸熟。
( l7 I; i- F5 @4 S/ m# T% P2、将龙眼外壳剥去，在果肉上逐个剖一小刀挤出果核，然后把蒸过的馅丸分别装入每只果肉内成瓤馅龙眼。鸡蛋磕开，打散成蛋液。面粉、饼干末合并于盘内拌匀。芥蓝菜择洗干净，切好。
7 C/ d, r" B9 ]8 U3、炒锅放在中火上烧热，下花生油至十成热时，瓤馅龙眼先蘸上蛋液，再放进面粉饼干末中滚匀，然后下锅炸五分钟，待壳酥，色呈金黄时，倒进漏勺沥干油，装在盘里。炒锅留油15克，放回旺火上，将芥蓝菜下锅炒熟，加入白糖精盐1、5克、味精1、5克拌匀后装在盘内。番茄酱、醋另装小碟佐食。; ~" U* W+ h  O
【特点】
* w# F) K4 p/ J3 n: S2 H颜色美观，皮酥馅腴，味甘而鲜，风味独特/ }# B9 V1 Q$ I1 \; D) a
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五、【菜名】干烧牛肉片& a% j& q: m2 G" s9 v5 a
      主料： 牛肉、芹菜。
8 h6 y' \( |3 m- d) v$ U   　辅料：姜丝豆瓣酱、辣椒粉、味精、料酒、醋、糖。
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　　制作：& i% t8 s, z0 E. @
　　1、 将牛肉切成薄片；
& [8 F9 B( ]6 G( s5 N: E5 S8 L  m　　2、上旺火煸炒、加姜丝、豆瓣酱、辣椒粉略炒至油变红。
2 W( o7 i' C/ h1 k　　3、加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒几下, 淋少许醋, 装盘, 撒花椒粉即可
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以上菜做法简单方便，是福建的家常小菜，大家在家可以试试！