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小 发表于 2008-6-2 11:04 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4梅子鱼腩煲
梅子鱼腩煲
$ m j' ]4 s7 k5 J: _3 k ]
% t6 a1 ~6 ~* P7 B+ l0 |主 料：鲩鱼腩1个重10两（约400克），豆腐泡2两（约80克），菜芯3两（约120克），葱头4粒，芫荽少许；1、磨豉酱3/2茶匙，酸梅2粒，红椒碎1/2茶匙，葱蓉1茶匙。4 W! S6 q+ c) G) |
配 料： 0 v/ M7 u6 N6 s' O7 W) P% T- h
芡汁料：盐、生抽各1/4茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙，清水3汤匙，冰糖适量。
9 k$ X* g4 I/ g8 g5 U. Q' {: z0 i 腌料：盐、糖、生粉1/2茶匙，胡椒粉少许。
! C4 B* U' H' n做 法：
% F$ R$ r: C# }$ d% E6 q 1、鱼腩去鳞，洗净，用腌料涂匀裹外。: C0 C1 y& M4 j I: u2 N$ f( G: X
2、豆腐泡用热水泡浸，挤干水分，开边；菜芯洗净，炒熟。. f. @% w- U; r4 M* B6 {
3、烧热油3汤匙，待冒出白烟，下鱼腩煎至两面微黄色上碟；煎鱼的油不要。. }$ y# { U6 k& y5 ? c3 b+ q
4、烧热油2汤匙，爆香葱头，下材料（1），慢火略爆，下豆腐泡、鱼腩和清水3汤匙，慢火煮5分钟，下菜芯和芡汁，待滚上桌 。
% S. u) H6 |" A. O. d& m8 ^5 i- z) c7 D; V
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