本贴共获得感谢 X
2介绍几个韩国料理与大家分享
黄瓜炒猪肉片6 z3 i0 \2 _3 [) w% ]/ @4 T% R# L
【特点】猪肉滑爽，黄瓜脆嫩，味道鲜香。
% K( `- o& K# \* `【原料】6 W: x3 y: C2 U
五花猪肉150克，黄瓜250克，芝麻油75克，水发木耳5克，鸡汤50毫升，辣椒酱10克，精盐2克，酱油25克，大葱25克，生姜15克，大蒜15克，淀粉100克。
/ t* L2 O d1 y7 f【制作过程】, I r. D$ e' I* m% k+ ?6 w
1、将猪肉洗净，去筋膜，切成2厘米宽的薄片，加1克盐、10克酱油，50克淀粉，搅拌均匀。- U6 _& o8 I/ B4 L7 g' H# N
2、再将黄瓜洗净，去皮，籽，切成薄片；葱切成2厘米长的丝，生姜、大蒜均切成片；干辣椒洗净，去蒂，切丝；水发木耳摘洗干净，撒成小片。
4 o7 u3 l7 F" p. M$ o# c& r e3、 取小碗，放入15克酱油、1克盐、50克淀粉，少许鸡汤勾兑成芡汁。
0 j V9 l' @* s4 @4、 炒锅净后烧热，放入芝麻油，烧至七成热时下入猪肉片，划散，加姜、蒜、葱、辣椒酱及黄瓜片，拌炒片刻，倒入芡汁，汁熟，出锅，入盘，即可。1 O$ C' y$ q# J$ ~% Z
1 t, z9 d2 c+ f3 p* |; m$ z软炸狗脑) J& o* R5 v* ~. D! u' q
【特点】质地酥软，味咸鲜香，风味独特。9 N0 G" l" [- a5 v) t
【原料】( s# b7 u3 l9 [ f
熟狗脑250克，鸡蛋清100克，花生油750克（实耗75克），淀粉25克，面粉25克，味精5克，料酒10克，白汁50克，鸡蛋150克，咸面2克，芝麻盐15克。
# L5 r3 M( h$ U1 g【制作过程】
1 V. \% o3 N" h5 O& _% _, l! C" ^ m1、剥去狗脑的皮膜，把狗脑切成小方块，放入开水中焯透，捞出，下入炒锅中，加入白汁，狗骨汤、味精、料酒、咸面，上火烧开，用小火煨，入味后，捞出狗脑块，晾凉。
* ]; x# Z7 E1 q+ Y. m+ q2、将鸡蛋清放入木盆内，用筷子顺一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉搅匀，即成高丽糊。
, c5 X- V( w. e' p3、再将炒锅上火，放入花生油，烧至六成熟时，把狗脑块沾匀一层面粉，再沾匀一层高丽糊，逐块下入油中，炸至呈浅黄色，待酥透时，捞出，放入盘中。
+ R: `4 ^4 e. {* Z; f! c/ ]4、 食用时，沾芝麻盐，即成。! c; j/ ~& g0 L- C7 s) O8 C# ?5 H4 L7 M
8 \+ j% Z' _2 e" u& D+ ` W/ o酸辣兔肉 z$ t2 J. D' Q
【特点】质地酥烂，味鲜酸辣，诱人食欲。
+ k" M) p: A' R【原料】* k' J! a0 K O' r
野兔肉300克，料酒20克，豆油500克（实耗75克），淀粉25克，酱油10克，鸡蛋50克，香醋25克，精盐2.5克，大葱10克，生姜10克，花椒粒10颗，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好），青椒25克，鸡汤300毫升。
$ J" G8 R& r9 C* r0 a! @【制作过程】
0 A8 l. t( v' d$ w3 I3 h1、 将兔肉洗净，去筋膜，节成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水内浸泡半个小时，洗净，沥去水分，去其血浆，切成长3厘米，宽1.5厘米片；青椒洗净，去蒂籽，切小丁。' w% ?7 [1 f1 q' L
2、 再将兔肉片放入瓷碗内，加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱去皮，洗净，切段；生姜去皮，洗净，拍松。- u, g& G7 q: ^
3、 炒锅烧热放豆油，待五成热时，将上浆的兔肉分两次投入油中，炸至表面有硬壳时捞出，待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次，然后，装入大瓷碗中，放入葱段、姜块、花椒粒，加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟，捞出，滗去汤汁，放入大碗里。8 X# f P! ^5 j/ C5 i
4、 汤汁过滤后，放鸡汤，烧开，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛兔肉的碗中，即可。, |- @: X+ ]& |( \6 n: N
& F; j3 W: c5 m, |; m7 @
白果烧牛肉
P" D, X0 ^! K7 J: j【特点】汁浓味香，软嫩郁鲜，咸香微甜。8 S. j' h2 K7 l* Z" ?/ I
【原料】
' ~8 S2 j) u I4 n6 o 牛肉750克，大葱50克，白果250克，生姜50克，酱油50克，白糖20克，淀粉10克，味精3克，精盐3克，豆油40克。
) X5 v0 G D* w7 f P# R+ G* r. b【制作过程】
9 T0 M8 ~: r' c2 Z9 n1 C/ [& I1、牛肉洗净，切成4厘米见方的块。
) l+ U9 y1 u* c1 v8 V. W2、白果去皮，用油将果仁稍过一下，捞出，放入开水里，用布搓去嫩皮。& n- u9 ?7 w; s1 K2 f# ]
3、炒锅上火烧热，放少许油。投入白糖10克，炒成红色时，下入牛肉块，煸炒片刻，待糖色与肉块炒匀时，加进开水，以没过牛肉为好，同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块，用旺火烧开，小火煨焖烂软。
9 F* j( [9 T1 e4、捡去葱块和姜块，用水调好淀粉后，倒入炒锅中，勾薄芡，出锅，即可。
: s( S% ~+ W9 `, C9 I& s8 s. X4 ` 1 R0 i# T; B3 w7 K
三鲜鱼唇
- P9 O, ^4 `; H" f( i1 g【特点】汁浓味鲜，鱼唇软滑，烂糯可口
4 f3 m7 [5 \ L: J( _【原料】! J8 m! v- a% R
水发鱼唇1.25公斤，罐头竹笋100克，水发冬菇50克，熟净火腿50克，净老母鸡1.5公斤，肥鸭500克，白糖10克，盐12克，味精3克，芝麻油10克，料酒15克，鲜姜10克，水淀粉10克，大葱10克
3 p3 C9 v9 ?6 k( `9 f% c$ _【制作过程】
1 ~9 A1 ?+ x3 b4 M/ o1 S, k' ]1、 将火腿、竹笋、冬菇都切成长方形片；水发鱼唇切成3厘米见方的块
3 q" O' |. v9 j! g0 ]2、 鸡鸭整理洗净，用开水氽透，再用清水洗净血沫，放入锅内，加入3公斤清水。用旺火烧开，转小火煨煮加葱姜，煮出1.5公斤的鸡鸭汤，过滤后成鸡鸭清汤，待用
7 R: O9 T) \! N& ]. }8 u- U3、 鱼唇用开水氽透，捞出，再取部分鸡鸭清汤倒入锅内，将鱼唇再用鸡鸭汤氽一遍，捞出，汤倒掉不要
- q. F9 M; F+ G. S/ o% E( {1 s8 e4、 将锅再上火，放入鸡鸭汤，将鱼唇放入；竹笋片、冬菇片用开水氽透，捞出，放入锅内同鱼唇一齐烧，烧5分钟，加入火腿片、盐、白糖、料酒、味精，稍烧片刻，用水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内，即可
- k i5 ?2 O4 D8 S 0 W" S: h4 S$ y$ h i4 z; A- x1 X
辣油鲍鱼* ]& Y# O7 X) E- h m
【特点】汁浓醇厚，味鲜软嫩，辣香利口
' N5 ^$ \( d& u) o6 m【原料】
1 I: {/ z& a4 i4 d6 K) Z* `1 @ 罐头鲍鱼2桶（约500克重），净母鸡肉1.5公斤，辣椒油25克，盐15克，白糖7.5克，芝麻油10克，水淀粉15克，大葱25克，生姜5克，熟芝麻5克，鸡脯100克0 J# @6 a& i( Q- n
【制作过程】
% E, I2 ^( W1 E8 A" t8 H1、将老母鸡肉先用开水氽透，捞出，洗屈血沫，再放入锅内，加入2.5-3公斤清水，上火煮成1.5公斤鸡汤! B' c' r, U& z/ q! J* Z8 m
2、头道汤煮好，过滤出来之后，再加1.5-2公斤清水继续煮汤(此汤称为毛汤或普通汤)，约煮至剩下1公斤汤时，捞出鸡。将汤过罗，待用
- s& z, N$ X! V2 l# ~3、鲍鱼取出，撕去毛边，用刀片成片，一般一个鲍鱼片成3片或4片
0 P) Q3 e* U2 }7 u7 w4、锅内放进毛汤，大火烧开后，放入鲍鱼片，氽透后捞出/ {2 f+ b- i+ y4 u# |6 \* H
5、炒锅净后烧热，放入100克鸡油烧，下入葱丝、姜丝煸炒出香味，倒入鸡汤，汤烧开后，捞出葱丝、姜丝不要，下入鲍鱼，然后，投入盐、料酒、白糖，略煮片刻，将辣椒油下入锅内，搅拌均匀
% I. g+ @* p6 x% ]" ^6、烧开，放入水淀粉勾成薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内，撒匀熟芝麻，即可
7 m& b& |5 A- z 4 U, Y3 R7 Q6 y0 l+ U! i+ C: O* f, o
白雪鸡) G7 }- o2 G2 \+ a: n) A4 u
【特点】造型似梅，质地软嫩，清淡而鲜。 F9 U* j {( _! |4 e. l
【原料】
. z$ h; a/ X* J! z0 h0 R0 n) ` 鸡脯肉175克，鸡蛋清175克，鸭肥膘肉50克，火腿末15克，油菜叶末10克，熟鸡蛋黄糕75克，水发冬菇1个，料酒10克，精盐1.5克，味精1.5克，白鸡油20克，细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。1 Q8 P9 r7 ?' w: \* ~
【制作过程】
5 ]2 H0 P! m; n1 x1、将鸡脯肉、鸭肥膘肉剔净筋膜，洗净，分别置于干净的丰墩上斩成细茸，用刀分别把鸡茸、鸭茸一层层刮下来，靠砧墩面上带筋的不要，放入瓷盆中，加入少许葱姜水，用竹筷搅匀，然后，加入50克鸡蛋清、1克精盐、料酒和味精，用竹筷3根，向同一方向搅拌，如感觉太稠，仍可稍加些葱姜水，搅拌上劲。2 T& {! d+ [! e7 _2 F# _
2、将熟鸡蛋黄糕切成小梅花瓣25瓣；水发冬菇洗净，去蒂，用刀片去内层的肉，用剪刀剪成梅花的枝干。2 C, Z$ F0 s* B% F! R [# y
3、再将鸡蛋清125克放入汤盆里，用竹筷3根不停的使劲向一个方向搅打，直打至竹筷插入鸡蛋清中不倒即好。然后加入少许细干淀粉搅拌均匀。
# u8 x3 N8 C' @# ]' @' u3 L, f4、用小酱油碟子和30厘米平盘各1个，分别在平盘和碟中抹上10克白鸡油，然后，将拌好的鸡茸分别放在抹好鸡油的盘、碟中，摊平后，上面撒少许细干淀粉，随即将打好的鸡蛋清分别抹在盘、碟中的鸡茸上，抹光抹平后，再将火腿末、油菜叶末分别撒在30厘米平盘中的鸡蛋清上，一同入蒸锅上屉约5分钟，打开锅盖，将罐子中的取出，30厘米平盘中的继续蒸3分钟。
+ L6 M7 u# h- h( }! z5、取出后，切成梭子块装盘。同时，用净干布将碟内水分吸干，撒上少许细干淀粉，将切好的冬菇和蛋黄，放在碟子里的白雪鸡上，摆上5朵梅花，红色火腿末点缀花心，上蒸锅冒一下热气，取出，放在拌好的白雪鸡顶端上。
! b, k9 i" W7 O6、炒锅烧热加入鸡汤，0.5克精盐、0.5克味精，烧开去浮沫，加入余下的白鸡油、白芝麻，用水淀粉勾薄芡，烧开，出锅，浇在白雪鸡上，即可。
& B: z; K: v, F) F5 A/ b 5 g9 Z2 j: \( u f
一品鲜贝
% d! n3 e: l' \) d2 S1 l【特点】造型漂亮，华贵大方，味美滑嫩: q! U+ _/ p( ^& {
【原料】
1 E' n: g5 \* G6 i& I5 C: e 鲜贝500克，面粉5克，白鸡油100克，生姜水10克，料酒15克，盐5克，味精3克，湿淀粉10克，蛋清6个，火腿50克，生菜25克. i. ^/ y4 {- p5 R
【制作过程】; o, r8 O* k& l1 }4 \# v' V4 x
1、鲜贝洗净，控水，剁成泥茸，加生姜水，调成稠糊状，搅上劲，加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀，再加入白鸡油及淀粉搅拌均匀，待用。
7 d9 [1 Q4 a. O! w5 y2、将调制好的鲜贝泥放入大盘内摊平，盘四周用一张油纸抹上少许油，上蒸锅，蒸10分钟左右，取出1 |3 W. E# }+ D4 w* g' m
3、制出高丽糊：三个鸡蛋清打入盘内，用筷子抽打起泡，加干面粉调匀
, |3 y2 Y M3 g* b" S4、再将蒸好的鲜贝换盘，抹蛋泡糊用火腿、生菜叶，组织成图案由蒸锅蒸1分钟后，取出。
, g! X0 E' t* {* J5、炒勺内倒入鸡汤，加入生姜水、盐、烧开，放湿淀粉，勾芡，浇在一品鲜贝上，即可。, z9 p% v: F+ y3 w8 M% {
) x. \1 [: A; m& g
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
