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买了一条八两重的鳊鱼,必要的姜、葱、蒜
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注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
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# H4 [( Y, K( i( a3 |在鱼的两侧刈上花刀??这样可以容易入味！1 e: O5 W5 H# m: Z- k0 K
因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了??注意是斜向切入肉，不是直切！
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在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！
; l6 n5 m8 t* T& O" ?- j9 X5 U我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！6 b0 {) m2 V, Z* B. X% E/ S$ k7 c
　　
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# I$ n# g7 s$ M. `6 a4 a) b: i3 E- M调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！
# u7 m' C% m  t# m& a4 ~3 `" }" u8 [0 H几种颜色搭配看起来不错了！1 t: o: s3 M$ A- J2 E- ^
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下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
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: b8 e1 @. \' Q$ v! B等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了.0 V% o3 x4 P4 D7 z4 [* W9 J) g
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剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了
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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了！/ Z/ W- w* R. M" T! X- O
　　
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! B' i9 q% F+ I5 Q/ c  ]- F然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮??饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，
8 b, c6 U$ u# ~/ s9 t* Z家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
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! a% ^" c  n; C' B7 `放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，2 l$ B9 P" [8 X  M- t( u, |
包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
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加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！; Q' S& l: t; g9 z' U3 K# Y
　　
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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
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现在把鱼盛盘了，洒上葱叶??你以为这样就做好了吗？' O* ]3 C1 W! t0 u& }2 ^  I
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' c2 w1 ?9 D8 X' O) S# w* T) t锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，
( N4 W/ [1 Q9 f8 [大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
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最后工序??浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
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/ J0 Y, q9 p  E6 u8 r1 p* e+ j搞定！看起来不错！！哈哈！！
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6 A+ h8 D$ U& @$ G6 e. Z$ n                 这个菜在家就能做的啊！！; e# t% t' r" T7 v. S+ c

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     图文解说清楚,普通色友就能实物操作,好帖!
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[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:07 AM 编辑 ]

哈哈，看起来是不错哦~
+ d4 |/ q  s+ Z8 g+ W0 c" K不过传授你一个窍门哦~做鱼的诀窍是烧鱼时放入两块猪肉肥膘，有不大的两块就成，这样烧出来的鱼绝对香~~

真牛ya!!!!!!!!!
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5 I- C, `- T9 K) v- G* C; f& j如果您能看到我的回复,请下次在本区,认真回帖!  o+ [) {( ~8 F/ h8 d
多写几个字浪费不了您太多时间! 下次视同灌水论!
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" Q* E0 A0 z8 }! X/ j) C0 |) \5 U[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:09 AM 编辑 ]

这是鲫鱼吗...?干嘛抄袭我的帖....!

哈哈，这个论坛这好，今天学到一招

看起来不错,不过图上的鱼我们叫它扁鱼,鲫鱼是另一种鱼,感谢楼主提供这么好的家常菜.

原来鱼肚子里的黑膜是脏的啊
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) Z  n* j& K# r谢谢楼主提醒

一楼说得不错，放入两块猪肉肥膘极好

好好，哈哈，学到了，让我老婆去烧，嘿嘿( p( _" |* n9 ~4 m  I
呆会尝尝：