2 E. L8 v) G2 c! S$ p6 T【菜名】 锅巴肉片
. T$ k5 v3 b0 w. v" _【原料】
& b* |8 D* ^6 T9 O. G% a猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。
4 j4 m' s5 B8 j1 _【制作过程】 * v) i# l$ d$ P3 b+ x1 X
1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。
) H- U0 p+ h, F% \3 g, H/ d" s* p* W2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
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0 n2 N1 Q" b1 z# q& Z! K8 s# L: N3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
* J  i* [; L3 w【特点】) S, X) P3 R$ y# i& L8 V
上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。$ ^2 k2 ]. V- l' F

这道采 听都没听过....更没有尝过 改天自己实验下

没有尝过 改天自己实验下

个人不是很喜欢，那个锅巴感觉没啥味，不过那汤刚倒下去嗤的一声倒是不错！

光看图片就知道好吃，去做个试试！谢谢楼主了！

看起来好诱人啊～～一起水煮肉片味道也不错建议大家

看怎么吃了，有些人喜欢吃脆一点的，有些人喜欢吃糯一点的，我更喜欢后者，因为汤汁进去的更透，做的好的锅巴肉片精华就在于汤汁，下饭最舒服了。

以前在重庆倒是吃过 好久都没吃过了 有点想念

谢谢楼主给这么好的帖子,我回去也要试着做做看

貌似满好吃的，这个东西会不会时间稍微放长点时间锅巴就软了？