[凉菜] 芥味螺片

冻螺肉200克，西芹150克，红鲜椒10克。+ z1 p' j4 o, u7 w7 |' }/ e" x
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调料
' _5 G/ _3 D" d7 C$ H盐5克，味精10克，美极鲜10克，芥末膏10克，葱油10克。8 |0 Z8 }$ i9 j3 O  ]

$ g  W# ?9 p+ I( k+ o! }* Q% {; P制作方法
# V7 F" N7 [- F5 j4 r1、将速冻螺肉入清水中浸泡解冻后，用滚刀法将螺肉一边滚一边用刀劈，劈出来后展开是薄片，一松手就缩成螺旋状，西芹斜切成0.2厘米厚的片，红鲜椒切2厘米见方的片。
) i2 H! ~  L0 ~2、将螺肉片入沸水中汆水约30秒捞出（水烧开后放入螺肉片，在水再次烧沸之前、刚有销泡冒出时捞出），切好的西芹片和红椒片入沸水中焯1分半钟，捞出后与螺肉片放入冰水中浸凉。9 g6 ?: L8 n3 x) u4 ?8 _4 M
3、将三种原料捞起控干水分，加入盐、味精、美极鲜、芥末膏和葱油拌匀装盘即可。. Y7 {3 ]5 T% D4 |/ U
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特点% M% a5 K: S2 U- {9 p
口味清爽，鲜美刺激。+ O) A" c, b6 q/ A6 E! o3 u& }

# U2 w, l& w5 [( L, e9 J制作关键$ ^, j; M# z8 u/ r$ `
做这道菜要从冻货市场上买冻海螺，是厂商已经用双氧水发制后又速冻包装过的，比起鲜海螺肉更脆更嫩。" g& Z% c9 i& E$ {# z, c

$ A/ i, k! `! L0 g) k& e注意% `. g9 J& @" n* L. a# C
葱油制法：锅内放色拉油10斤，烧至六成热后，放入洋葱片、香葱段、京葱段各约700克（锅内放油约八分满，三种料的用量约在锅深的一半处），小火不断翻炒至葱段颜色比金黄色略深、葱香气扑鼻，然后将葱段捞出不用，余油晾凉后即为葱油。要注意不能用大火，否则葱段易糊，油会有焦糊味。! v  w$ Y# J2 O. b9 S

" n: E0 Y. M$ a9 ?9 j* x+ t) [6 h这是一道很长面子很受欢迎的菜 相信朋友去家里做客时你若奉上这盘美味 肯定会大受褒奖的