[热菜] 川菜坛子肉

【原料】：
) q; O" R/ u" p% b3 o猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克。蘑菇25克3 I4 }1 n+ j' h1 f, U3 m, A
【做法】：, w% j: H1 D9 L1 w

$ d% a6 @2 q3 L0 l, H猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。
: h( X. d# N% R; Q鸡蛋煮熟，去壳，裹上细于豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出。
. m* C: B0 t7 S4 y( X冬笋切成滚刀块。, s* ?4 @: y1 f
火腿切粗条，金钩、墨鱼精水涨发后洗净。. W4 t6 T8 Z9 V
在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜（拍破）、葱（挽结））胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并掺入鲜汤，然后用纸（润湿）封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成