喜欢吃辣的朋友一定不能错过这道菜!
2 j3 M9 t6 i1 [7 o    很多人咋一听“黄豆炖猪蹄”就可能会想到那白白的汤汁，肥肥的猪手皮。不喜欢吃肥肉的朋友肯定没有办法接受那样的猪蹄。伊伊也是个怕吃肥肉的人，所以就自创了这个麻辣版的“黄豆炖猪蹄”。没想到味道真是好极了!而且做起来也比我想像的要容易很多!# e7 k0 V, e2 n' I' K, ~
    有兴趣的朋友一定要跟我学学这道菜哦!即省时，又好吃!& E' M% i3 |' O

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在做这道菜之前应注意以下几点
" }- O6 K, {$ K8 I$ _    ▓  猪蹄是这道菜的主要原料，所以一定要选择品质较好的猪蹄。大家可以到正规的肉质品商店或者超市去购买，因为那里的猪蹄通常较为新鲜，而且都经过了去污去毛洗净等程序，让你做起来省事不少；
% c5 M4 n+ w! b5 [4 |/ L    ▓  猪蹄的市场价大概在7.00元/斤左右。如果你喜欢肉质较多的猪蹄可以选择前蹄，如果喜欢啃骨头的人，就可以选择后蹄；' X( x. s& o  D& N- U
    ▓  麻辣的程度要根据你的个人喜好适量而定，请各位量力而行；! d8 t* j) X2 ?! Q8 A
    ▓  必须准备一个砂锅，砂锅的大小根据需要来定。一般一个猪蹄加半斤黄豆需要一个中型的砂锅。
- w8 {2 t4 C. d' i& I原材料
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A 伊伊做的大概是2-3人份，所以选择了一只前蹄(事先请买肉的师傅帮忙剁好段)；. H: a9 h7 }" [0 f9 o" K! A, W
B 黄豆半斤(500g)，最好选择颗粒饱满的优质黄豆；
7 c8 N7 A. S) o; [# HC 配料：
8 l6 R9 f. j( ?1.生姜(切5片左右) 主要用来去除生猪的腥味；/ B( \. k% Y5 e5 [. T7 e7 g7 ~0 a) x* }
2.桂皮2块，不易过多，主要用来调味；
) C$ O& _" `. Q' L. n4 X1 A3.八角2-3个，主要用于调味；
4 r8 _/ w- f' C  _$ k( c. ]4.干辣椒8个左右即可，因为伊伊喜欢吃辣的；" J" B! w' [( _3 I8 {  j/ S
5.花椒少量。
5 E9 V; \% P  i+ }. _; SD基本配料：
, G3 a( N: u9 I7 U9 i( S; P. ?盐、鸡精、糖(少量)
. M( ~* c, K1 y+ G4 ^0 {- [    接下来，在正式做这道菜前还要再做两件事情……" |' O. m4 v) H$ n
第一件事情：黄豆泡水。为的是黄豆更容易煮熟，用温水大致泡上5-10分钟。 2 @; k; b$ p5 C9 ~4 J

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/ N& o3 k0 ]! Q& f    第二件事情：生猪蹄过水。在沸水里放入生猪蹄焯上2-3分钟，主要为了去除猪蹄上的脏东西以及陈血。注意，从沸水捞起后，可以在冷水中冲洗一下，这样炖出来的猪蹄肉会更鲜美。
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正式开始做这道菜了!注意以下几个步骤!
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    步骤一：将过水后的猪蹄还有黄豆以及所有配料一起放入砂锅中；8 j2 L; y% T3 Z
    步骤二：一次性加入冷水，水量差不多到砂锅沿即可；
1 c" s) ?7 D* c" O% W3 h/ A0 Y    步骤三：加入少量酱油，目的为了调色。注意，酱油最好不要放得过多，两勺即可，特别是对女孩子来说，酱油吃得过多皮肤容易长斑!. U0 q1 C- Z9 f0 t
    步骤四：再加入适量盐和少量糖，充分搅动一下，让酱油水变均匀，然后放到炉子上，调至小火煲上2-3小时。) f. k8 V- n# t

' B" s' [* c- |: H1 w    注意：在煲煮中，你应该时刻注意砂锅中的情况，需要不断加水，保证锅中不至于煮干而焦掉。当猪蹄肉变得松软时，即可食用了。, @3 z% j# @' y* z( t. ~) @
    此时的猪蹄肉入口即化，大量的胶质被烹调出来，味道真是好极了!而且由于放了桂皮、八角、生姜之类的调料，生猪的那种腥味也没有了。干椒和花椒加起来，麻麻的，辣辣的，真过隐!
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( F+ p8 z* u8 F$ C; Z' E[ 本帖最后由 小导弹 于 2008-5-13 00:20 编辑 ]

感觉很是不错啊。支持楼主。
# A9 M$ V9 N& V  a' }口水直流了。

看上去很有食欲黄豆炖猪蹄具有养颜美容的功效

看上去就好吃,口水都快要流下来了,黄豆和猪脚都是我喜欢吃的

老板，我先收藏了，回家再看着做做才行了，呵呵

看上去非常诱人,真可谓色,香,味俱全,而且营养丰富,是美食中的佳品.

又是辣 , 想找个普通点的做晚餐来的, 不过这个应该不放辣椒也行吧. 猪蹄墩烂可得2小时多. 要做的好吃得墩半天

猪蹄再加黄豆炖了吃是十分有营养的啊，同时又可以美容的啊，

看着就想吃．太谢谢了楼主！ 这么好吃的东西一定要学学

猪蹄再加黄豆炖了吃是十分有营养的,这才太有人了