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1.排骨过沸水，然后捞出滤水。 % y- q8 c) v  u( m% X5 Y+ q3 P
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2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。$ |5 N% i% h! Q$ l9 @# V. a
3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。8 i- g7 J# \( u6 {. m9 e
4.放水淹过排骨，盖锅炖.
9 Z9 u4 Y2 i6 o7 Y/ M$ F1 v5.炖至汤所剩无几的时候。
  `/ I  E! M6 k, A% P6 j3 |. P6.倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。
5 N% t+ }3 D  z9 m8 n- l7.再度添水没过材料，盖锅炖。8 L  v. p/ p, Q2 g% n
8.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧!

以前这道菜总是做不好，看了楼主的方法，应该可以有所改进

菜不错啊，我就是喜欢吃这，以后可以自己烧来吃了，哈哈

太麻烦了,有省时间的做法吗?请大家告诉我吧

土豆烧排骨，两者都是不很易熟的东西。如果时间想少些，当然仅指操作时间，那么可以如下操作：7 `+ {: R( F3 w8 n1 e9 \: w
1，排骨和辣椒等调料（根据个人喜好）入锅爆炒至排骨表面变色
  O; F( g2 |& k, t7 c8 t2，土豆和炒好的排骨放入压力锅，放少许酱油等调料，并加少量水
1 L7 j& \. ]' o6 ~3 O9 w! J6 u+ _6 `3，20分钟后出锅，装碗后表面撒葱花和花椒粉（自己决定）
" T$ V7 ~0 l. o" G( Q5 d' r1 S2 A  c时间的长短可调整，但不建议少于20分，不长于30分。

呵呵，楼上对吃很有研究呀，我是很喜欢这道菜的，非常当饱，而且也不麻烦

非常好,我是很喜欢这道菜的,特别喜欢吃里面的土豆

好像有点过火了,这样排骨上的肉可能会稍微硬一些.图片也不太清晰,建议今后找点高质量的.贴不在多,在于精.

这个菜我都研究过，我觉得上色应当是最后的步骤7 i2 ?5 H6 W; q; j" q
土豆比较难熟要多煮一会
* @, N! a3 L- i, I0 C( n+ G第一次加水没过土豆和排骨5 u# u% H6 s, @# ^1 p9 ]% t
待水烧得快干，再加一次，收2次水差不多了: ^" `+ x6 u! f
然后再倒出来，加油放糖和酱油上色
3 R/ q4 q! q9 g# }8 e郫县豆瓣可以开始走油的时候放

非常好,我是很喜欢这道菜的以后可以自己烧来吃了