【菜名】 炝锅鱼
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【菜系】 川菜菜谱
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【主料】 鱼类$ l0 O: _  j. @$ y8 V/ F

; }9 z" e! ?' g! Z【做法】 烧
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/ e0 r$ r. S' \( q4 F$ H7 ?  ?【味型】 麻辣
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【成菜】 热菜- K8 D" s% k- z$ ^

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原料
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河塘草鱼1条（毛重约900克）。
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/ r- W1 K& I' r+ T$ }/ H3 ~调料
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; R- U8 _* e5 g  m: C6 k干辣椒250克，花椒粒25克，郫县豆瓣150克，姜（切成细米粒状）50克，葱花100克，蒜（切成细米粒状）50克，鸡精10克，盐10克，料酒30克，菜子油1500克，鲜汤750克，香菜3克。
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制作# |1 X2 T9 h: O  G. ~2 d; C2 O

8 P" a/ k, v0 R* U4 u7 S1、鱼宰杀后，去鳃、去鳞、去内脏，洗净后每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀，放入盐、料酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌渍约10分钟，备用。5 [+ X: `5 P; V1 H. h
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2、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄，起锅。
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3、另起锅，用200克菜子油烧至八成热，分别放入姜、葱、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤，大火烧开后将鱼放入锅内，中火烧5分钟至断生起锅放入盘中。
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- Q' |( g- d0 _0 D4、最后将锅内加入200克菜子油，中火烧至八成热，下干辣椒、花椒、鸡精炝锅，淋至盘中鱼上，撒上香菜即可。
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, c( F: f! c$ F特点
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色泽红亮，麻辣鲜香，肉质鲜嫩。0 `% e) w# o! Z1 V  q  m: Q

- N: u9 x; j; a" Z/ z个人观点：郫县豆瓣可以改用其他产地的。

自己可从来没做过，现在自己动手做肯定比买的好吃。 看着都有食欲啊！！！

炝锅鱼看来是最后的那次200克热油,不兰没这效果.

这道菜做起来蛮复杂的哦,看得我头都晕了,看来只好等到酒店去吃了.

太过油腻了，而且鱼煎得不好看，应该入味了吧，还是湘菜得鱼好吃