第一步：和面.% J+ i* ^, y. J* W, C8 X. t, F
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面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.
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/ f* }. G' g+ _3 Z. y% u第二步：洗面# c5 M" D. r. W' J  U7 u

% }' K- |! f& l- O( p0 w0 x: H１给放面的盆中加凉水.
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２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆.
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３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.
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４洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时., q- l- ^2 ^% z. u) F6 l1 h  d" x3 P" R
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５沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了
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, m" M4 {" q+ A# w4 E* W, b第三步：蒸面皮
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１准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）& ?: K: T; K/ W9 o4 R

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' Q, s( x8 T- t3 p２倒上沉淀好的面粉水,转匀9 b8 Q" D9 s& F

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* }- m. v. `5 ~３水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
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, y9 J2 X5 k% h0 g- ^４大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却./ m7 A& j1 `! p5 s' b

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５过一会就可以揭下来了.（看,蒸面皮要软和的多）
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! M: r' j9 t, p8 }第四步：蒸面筋或煮面筋
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: N. a; l( I5 {  W; @蒸面筋很简单,洗好的面筋（建议按我上次说的方法,就能蒸出很好吃的面筋）只要放蒸笼上十分钟,取出来切薄片就可以了.
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. I& g1 D+ Q9 |9 R, s今天说下煮面筋的过程：（好不容易的,终于说动了某人帮我拍照才能贴上来）1 \% D" ]  k- ]& j+ Z

+ X* e# x  r4 c/ C! v) C１洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片
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+ Y6 X0 Q! i# N２用右手拉住,缠绕在左手指上.
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9 K: b5 \4 a7 d% Z# @* {３拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
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４大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,
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５右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.+ O7 n+ ]6 c. q" ^; Z9 G# y* ~

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６这是煮好的.煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散.$ e1 Y7 g, s, [3 g; ~! w

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% k6 [9 K" c& g+ |第五步：开吃.6 r! t: o# L: ?$ F: t. e, o

* |) s# L9 W0 k. L4 ]0 @调料还是四样：辣椒油,醋,盐水,调料水（上个贴子里有调料水制作方法）% q  T) x. Y: [0 M* f- W  L

2 B1 g& l, R! `) v* c陕西的面皮,不仅是面皮制作的好,还有一点很重要就是辣椒里放了调料,这个调料各家的都不一样,可以说是他们的秘方呢,下次等我请教了,再贴给大家.目前我的辣椒油里只放了辣椒粉和白芝麻.3 n2 P, f4 f, I0 J
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2 y0 s# s; m% T, S, a网速太慢，发了好久，大家觉得可以就给个红心吧！

楼主哪儿人啊  和我们家那边的做法很像

我老婆挺喜欢吃凉皮的，我觉的凉皮好吃完全取决于它的辣椒末上

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，我试一试。

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，

我也是这个小吃的同乡人，很想吃，可是自己做太麻烦，还要蒸笼，就吃小摊了

我爱吃凉皮,调料里放芝麻酱最好吃,汤都很好喝呢

楼主大人阿，谢谢你的经验了，只是我怎么看不到图片阿?

图片挂掉了？
$ W! I- K; [" _  S' D$ D  E9 U% X楼主介绍的陕西凉皮制作真的很不错，可惜如果是自己做，未免有点费时费力。希望有机会去陕西去吃正宗的凉皮