烹制材料　（五人份）
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　　材料：# @4 O  j1 a8 U9 q  s5 E) m

$ y# m( E& b, t/ E) i　　鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)1 q% r! b" f3 ?
　　调料：
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　　油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)
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鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。
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) \2 `+ t9 ~/ f# f/ `! l土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块. a  |( R" l2 S
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大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用
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# i/ S6 ]  f6 r  F烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
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, z0 b" h1 f; M% |倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。
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$ ~9 J2 I8 S' p将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。5 h* K* u% c" Y6 u  p

# \# O6 I- u0 d) T洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！
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- u3 l3 ]0 l* W; @5 b2 o+ K' N$ f厨神贴士:0 {% Y, W) I( `) v4 k" S  T' X
      1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。 6 x  F+ S: M3 q( q1 j3 v* L: ^1 Q; o

1 o1 d4 @* C" m. ]/ a　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。
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" o, K3 \0 t8 n/ \/ H　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
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　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。6 @5 L6 U  B. U- l8 M

7 S8 H: u$ B8 ~+ v& [5 }7 i　  5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。: c* ?% E2 C& s

% b9 Q& d# L: r' ^9 _- d　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

嗯！真是不错。看着就很有食欲。谢谢楼主！

看见就想吃，一定不错，我不会做菜有光碟就好了。

楼主发的看起来不是很好吃，不过还是小支持一下吧！

新疆大盘鸡,传说中的新疆美食

吃过这个,不过不是在新疆,好像是很大的盘子,吃完鸡肉和完酒,就可以在盘里拌宽面条,味道不错!

不是吧~~这和普通的闷鸡块也差不多啊~~看不出有什么特别~~

吃完后，觉得面比肉好吃！！哈哈哈哈哈哈哈

顺便说一下，楼主的手很细，很好看呀！！

新疆大盘鸡,我们这里新疆人开的店里也有.明天我也去尝尝.谢谢楼主这么仔细的介绍