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小 发表于 2008-4-25 13:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----地瓜烧五花肉[7P]
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& A/ ~. T# O. l+ G& C2 W烹制方法（两人份） ~5 y3 h8 g/ D$ {' K
, M# |( S/ G" _( D. C 材料：五花肉(150克)、黄心地瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半汤匙)
7 S2 k5 T3 p2 s J/ ~ 调料：油(1碗)、生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)% j S; N' D' x5 i/ ?3 {# f. u
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1 地瓜切成3厘米长，1厘米宽的条；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米长的段。, i, k" }# L1 \
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2 烧热1碗油，放入地瓜条以中火炸3分钟，直至呈金黄色。6 c: Z! d1 K& v! T6 C- D
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3 倒入四季豆拌匀，与地瓜条一同炸2分钟，捞起沥干油待用。1 D# ?* A8 P& I7 R
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2 U4 `* Z. P! K4 倒出锅内余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1汤匙米酒，以中火拌炒1分钟。
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# o5 H) l0 }& p* ^- {5 倒入炸好的地瓜条和四季豆，与五花肉一同拌炒1分钟。 0 Q/ n+ x/ z% X& \
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+ |% r7 w4 a+ d4 G6 加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。 3 G5 K: a" }+ t( p
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厨神贴士
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1、尽量选取精瘦的五花肉，过于肥腻的五花肉炒熟后会很油腻；就算先将五花肉煸出油再炒成菜，还是很难去掉油腻的口感。
# F; `; O, a# W$ Z/ G 2、建议选购黄心地瓜入菜，黄心地瓜较易炸熟，甜味比较重，口感细滑绵软。
% D$ F& V5 ~: w* F* a2 p 3、尽量将地瓜切得长度和厚度都一致，这样下锅油炸时，才能将地瓜条炸匀炸透。
) x- l5 ^% M8 [% E& \, v6 F 4、生四季豆含有毒素，应放入油中炸一下，再下锅炒制成菜，可避免食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。
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