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川菜名菜：虾须牛肉

虾须牛肉：
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.n_7LhAdJ%l L3m {)[ （主料辅料）
!}k!]3a:v+sv6WYW1tb &h@(xv'j1L0p$F
牛肉....500 克五香粉....30 克
Gr5@]5ud2?\3~3x e
/Q2o JO x 白糖.....20 克菜油.....50
fpv1R5F J+schF &x`2py5T$fiu
克辣椒面....5 克精盐.....10 克
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O6o|&L tu$Q
y8k-};OX(e2Su)h 味精.....1 克熟芝麻....20 克
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2]8udQ3m&^U8]]q 花椒面....15 克江米酒....70 克;DO3v"sFxsB
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[烹制方法]:@$B H/J4\-SG'o
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1.牛肉顺着纹路片成5 毫米厚的大片。盐上炒锅，炒干水分晾凉待用。aPt
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WM(pt5i8gXFA)N 2.将炒干的盐搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。"?r"B0|,O}ZT

E'_V N5? 3.把晾好的牛肉，铺在铁篦子上，用碳火烘烤，约烤90 分钟。
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9G*E+t?1tD(G 4.把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展内，蒸两小时，取出晾凉后，撕成
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vZJxh~*j0vN8a*N 2 毫米见方的细丝。oaVj){

i.n3TOsB4H8KJ~!o 5.炒锅置火上，注入花生油烧沸，把牛肉丝炸透滗去油，加入江米酒、*u)LJ2R;l"nEEO5Z
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辣椒面、花椒面、味精、白糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。R5XE!s0uG2hO
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[工艺关键]\U\J8w4A!fCH7d

*vL{%D6DB'O8p"J 1.牛肉忌用水洗，否则水份不易晾干，影响肉质酥脆。
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2.火烘肉片时，火用微火，不宜用旺火，以免肉片烧焦。
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;Uw7q:X+{Z@ [风味特点]
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;Hu&eX~ 1.色泽红亮，质地酥脆，酒饭均宜。
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c/}A J'kx+M 2.因此菜成形后，形状极象“虾须”，故名“虾须牛肉”。

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火

这道菜想必是鲜辣干香下酒的好菜,只是在家里做有难度,做个干煸牛肉解解馋吧.

如果有一步一步的介绍就更好学了,还是先谢谢楼主!

看样子就很好吃，谢谢楼主的分享。:excellence

谢谢，下酒好菜，也下饭，就是还是有点麻烦。

看上去楼主做的虾须牛肉很不错,感觉这个菜不是太容易掌控.

看上去很好吃的样子，但是工序也太复杂了啊！一般人家肯定不行了啊！谢谢分享哦

不错,这里川菜不少呢,多谢楼主的无私有丰献.

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火

下酒菜.爽.做法介绍再子细一点配合的图片再多一点就好拉.