qzwxec 2008-3-20 16:25
苏式红烧肉
原料:优质五花肉(肉肥瘦层越多越好）
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配料:酒、山楂片（醋也行但别放太多）、酱油和糖
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1把五花肉洗净，切成麻将块，盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟
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2，将浸好的五花肉块和山楂片放入沙锅里，水要没过肉，大火炖，中间要处理掉脏的泡沫，保持汤的干净。半个钟头后专小火，保持刚好不沸腾的状态，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。注意水一定要足，要是水耗的太少了可加点热水
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3，转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟。然后加入冰糖，500克肉加40克糖就差不多了，继续烧到汁浓，期间最好不断搅动防止干锅，最后看口味放点盐不妨也行。这样就做好了
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这道菜，看似肥肉挺多但在煮炖中已经耗掉大部分油，而且又有山楂去腥，所以一点不腻， 吃到嘴里，肉是已经烂了，但不是软软的酥烂，是有弹性的，外面很浓郁，咬进去会觉得很清甜。
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这道菜对于毛氏红烧肉来说做法很简单就是一个煮字。我个人觉得1个锅也行就是水量要把握好，期间煮出的脏沫沫一定要都弄干净，煮肉时间先要把肉煮到拿筷子能戳穿然后再放酱油。
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首次在这发帖不知道是否符合规矩，自己没法做图，图是网上摘的不好意思了
DIO 2008-3-22 12:52
现在肚子饿的很啊，看卖相就已经把我给吸引住了，谢谢楼主的分享。
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