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美女厨房----清蒸香菇猪肉丸[9P]

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                                           美女厨房清蒸香菇猪肉丸^~t(D0m3ag*_-vj

%gUig3q{ qm 　　蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，保持菜式的原汁原味，营养不易流失，而香菇猪肉丸就属蒸菜类。虽说此菜是食肉一族的最爱，但猪肉丸吃多易腻，细心的小婷便灵机一动，在猪肉丸底部铺了一层萝卜丝，以鲜甜消腻的萝卜丝配着丸子送入口，让人吃多几颗都不怕腻哦！
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o]}q 　　烹制材料(六人份)0Tx!oC%GBrO
　　材料：s'V&}~$xE1_
　　猪绞肉(706克、白萝卜(1只)、干香菇(6小朵)、葱(1支)、枸杞(1汤匙)J[0y j(I|
　　腌料：z3D;@'x*C&Y
　　料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(2汤匙)、麻油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
d&W(g/j;cT 　　调料：
e1L$Q-{oR^%Vs 　　盐(2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1汤匙)、麻油(1/2汤匙)
Nz7S8h;C9m*B6K 　　工具：　　
Y gs ^i6|Vh 　　刨丝器j0g)s&wsEbgV^
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$}PKKm;u+Q+N                                                  第一步|2{o3~9}0V6U
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　　1 白萝卜去皮洗净，刨成丝放进碗里，加入1/3汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。-~@ ]tO!Q
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D({0l?"b/YwRU                                                  第二步xV9P-[q'ej.F
　　2　干香菇用清水浸泡至软，切去蒂部，剁成细末；葱切成葱花；枸杞用清水浸泡待用；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。L\2[axKt t
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5]]P#zM1B]                                                  第三步
o%xSDe] 　　3　将香菇末和葱花放入猪绞肉内，加入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙麻油和1/3汤匙盐拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。 uP8b\@z

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u!gMX*d(j&O8BYcmy                                                   第四步
J O/w/iB qr 　　4 先在盘底铺上一层白萝卜丝，将猪绞肉搓挤成丸状，先排满第一个盘，再排满第二个盘。S:md'?*a1Lgt&y

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4Ovs^BIY5V                                                   第五步
2cc3At!B 　　5　烧开锅内的水，放入猪肉丸以大火隔水清蒸10分钟，取出摊凉，再放入第二盘猪肉丸继续清蒸。M9Qj"Dk`

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                                                  第六步pdq$T#o
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              6　烧开1碗清水，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/6汤匙白胡椒粉、1/2汤匙麻油和枸杞粒搅匀煮沸，倒入生粉水勾芡，淋在猪肉丸上即可。 YX.xsO;Y2r;]

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5z'Ft N"`                                                     完成            
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                                                   厨神贴士{/bdk;n~[a9G`
　　1、猪绞肉的肥瘦比例以3:7为最佳，全用瘦肉做的猪肉丸子，蒸熟后口感会干硬不软滑。;?svng\1@e'pN
　　2、泡发好的香菇挤干水后，要尽量剁成细末再放入绞肉内，这样不会影响猪肉丸的口感。
0C%but!lv2r 　　3、猪绞肉调好味后，应用筷子顺一个方向搅拌10分钟，直至肉馅起胶，做成的丸子才不容易散。 }m)RmZsT
　　4、猪肉丸下锅蒸的时间不宜超过15分钟，否则丸子会过老不好吃。h \6x)\B#e!_*f

b?-L;m]!U/O [[i] 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 16:26 编辑 [/i]]

做法很好学，最后加上枸杞真是点睛之笔啊，颜色好看多了！