查看完整版本: 家常川菜做法

家常川菜做法

家常川菜做法
J6id6Y6a'P.`
P [color=#0000ff]豉汁蒸排骨w
X0Q:sx J,]J
　　菜系:　　　川菜
ay8Hb2W(t 　　时间:　　　普通&M+h} jU3l7mwP
　　食材类型:　猪肉
He*Z!F#m8CYr 　　味道:　　　香辣~B3bI4M2@5d
　　适宜季节:　无关
+n?1Z~1HJNc,K 　　烹调类型:　蒸炖
U2rL#Z+`jq%`(N 　　
z2w6}[(cwpfU [img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829131124.gif[/img]h?z/h:tO4SD]
　　[b]　　原料:　[/b]
S6j!z3W2k] 　　排骨200克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。yu8hmor
　　[b]　　做法:　[/b]1D3A i)Z4p4EK{
　　（1）排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。UN_j.V8rw
U:bq
　　（2）豆豉切碎。锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。
3?TBj+ql;n 　　（3）将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15人钟，出锅时撒上葱花即成。CKQm;a:v }(m"L
担担面)S Y*k;KF"\7u
　　
S#n^%~/wf [img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829131239.gif[/img]
K(t.P }&V6M%@ 　　菜系:　　　川菜
1K!c0dPZ6gc1DN 　　时间:　　　普通%r_2K\7e1p\P
　　食材类型:　主食
E/Uk7yD
　　味道:　　　麻辣
6gj1J _Oq5^Lj 　　适宜季节:　无关
9V^"kR)m] 　　烹调类型:　主食3]5](cIl;C^
　　[b]　　原料:　　[/b]
4k eP1i%dX7t9B4D 　　富强粉150克，鸡蛋3个，酱油125克，醋，冬菜，葱花，[b]花椒[/b]面，香油，红油辣椒100克，芝麻酱，猪油，清汤等。
\-w-M{{s0` 　　[b]　　做法:　[/b]*yR"Ax4K4s
　　1.将鸡蛋打入面粉内，加碱，清水和匀，擀成面片，切成细面条，冬菜洗净，切末。
:rQ2](UD$K([ 　　2.将酱油，醋，冬菜末，花椒面，葱花，香油，芝麻酱，分装在10只碗内，加少量热汤，待面条煮熟后，均匀的捞入10只碗中即成。[/color]+T qKQ%liw(\
[color=#0000ff]成都蛋汤 [/color]
!Fb`kDmG+XFlk 　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829131729.gif[/img]
'vwl9A#zG 　　[/b]　　菜系:　　　川菜VWww {1o4fr\"}
　　时间:　　　普通n$HCxbwJG
　　食材类型:　其它.i%l4ekrayiQ/Y YI]
　　味道:　　　鲜香
FH$J
~0M%B|9}.}T 　　适宜季节:　无关 T_-g#YR
　　烹调类型:　汤qVH*Z6x&s)^7i4Z
　　[b]　　原料:　[/b]
V:e+}2i N/L6D/sv] 　　鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。
1Sp'[(G5|uNj 　　[b]　　做法:　[/b]
?iAk1qB\z 　　1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。
G_m0\O$` 　　2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
ULaEjSQ:f{7S 叉烧鱼
b!Q7DR"\ 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829132637.gif[/img]x4z,e2\aPu
　　菜系:　　　川菜
0YP)b|s"x[R 　　时间:　　　普通
%a0p6U3CN!KQ^ 　　食材类型:　鱼类
8y.@*w)ls,WT 　　味道:　　　鲜香2Y5ME0jpT M
　　适宜季节:　无关
W*j!}jTeQS 　　烹调类型:　烤制B9G h)c)w#?4FTB
C(B
　　[b]　　原料:　[/b]　　　鲜活鲤鱼一条（约750克）。猪肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。猪网油500克、生菜50克。料酒30克、酱油10克、盐5克、姜10克、葱10克、猪油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克。CI^i,VkFq
　　[b]　　做法:　[/b]
o_bTyP1` 　　鲤鱼去鳞、鳃）剖腹去内脏，切去头尖、尾梢，揩干水分，在鱼身两面划上梯形块，用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟，取出揩干待用。猪肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁细，下锅用猪油炒成馅，填入鱼腹，用竹签锁住鱼腹。网油洗净晾干，平铺在案板上，先将鱼包裹一层，然后将剩汆网油抹上蛋清豆粉，再将鱼包裹三、四层，然后用一小叉从鱼腹部刺入，鱼背穿出，放木炭火上烤制约30分钟。烤时不断翻转，至鱼表面呈金黄色时下叉。从鱼背处划破网油，刷上香油，抽出竹筷和竹签，网油除最内一层不用外，其汆切成约6厘米长、3厘米宽的片，镶于鱼侧，生菜切成细丝镶于盘的一角即成。此菜又叫包烧鱼。也有不镶生菜而配葱酱、火夹饼上席的。)s#?m;K&bz[Z'O
豆豉鱼 :\ a!ry8_(Pc
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829133416.gif[/img]E,l7I{G3p
　　菜系:　　　川菜
_9x&tAQ4d0~'J { 　　时间:　　　普通
2IJ+KR8PH*b 　　食材类型:　鱼类
5^^&M9s\ 　　味道:　　　香辣Lr#fa#?u
　　适宜季节:　无关x6Wn|C
　　烹调类型:　烧煨9vh/_0F _!o"mQ/J"_
　　[b]　　原料:　[/b]
9|yASO;h0Le 　　鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。9t,Qh9XVeAD V'\
　　[b]　　做法:　[/b]
t+qtw V r
c QI#?D 　　鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。I
W*E_\Z H
豆瓣鲫鱼 e$k/z)o V)Hg
　　菜系:　　　川菜4hl*^YC(S([FA
　　时间:　　　普通
eZCD-B)ru;{_I~ 　　食材类型:　鱼类P1SCQ&anU
　　味道:　　　香辣
,[8Fw*X*C&TD 　　适宜季节:　无关
9hWPH?,X*WUW9e 　　烹调类型:　烧煨
}p e4V:J%TgQF 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829133923.gif[/img]n
_`P)X)UNV,C
　　[b]　　原料:[/b]
!USzr NF4e$E{ 　　活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）Q)k(B)Pt4`&LL
　　做法:6N8{)Pv0G
　　1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。oA(o/xyp.bP
　　2、[b]炒锅[/b]上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。6A*Y/u}:xw?
　　3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
P#Ip8Y)Nk~ 冬菜肉末
zY^\qyr 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829134452.gif[/img](m-O5I!oM
p!oX2KK
　　菜系:　　　川菜
/\:gvP-a4H\ HB.q` 　　时间:　　　普通Tv}1R'^{`0h
U
　　食材类型:　其它9@:da/xMF-P1evo]
　　味道:　　　酱香g&W4A+@Zf/A? LXoK
　　适宜季节:　无关'c*SAr6t`'d
　　烹调类型:　炒菜'rb9Wci\
　　[b]　　原料:　[/b]
|yvY gO@ 　　猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克，川冬菜75克,大油75克，酱油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味精，葱各3克。
?Z.k$K j0x3r xz 　　[b]　　做法:　[/b]
9r:o!g{;xR,_N H#m4m 　　(1)把猪肉剁成末，冬菜去根洗净和姜均切成末，葱切葱花。?nz4YP"VG|'[ \
　　(2)炒勺烧热注油。油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽，再加入葱、姜稍炒后，即下料酒、酱油、糖和味精炒匀，最后下冬菜翻炒几下即成。
h dJ
pgYc 干煸鳝背 ?5[/F|[$?
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829134540.gif[/img]
D0f,DJ3SU| 　　菜系:　　　川菜
nQm6\lpI 　　时间:　　　普通
2iL@ b;y!w 　　食材类型:　鱼类
B4k4g}7TG~Z 　　味道:　　　香辣
Y(U)I4gYL0pQ#x 　　适宜季节:　无关
Ovu+_,Ix 　　烹调类型:　炒菜
I4N+W1]!nr!t$x 　　[b]　　原料:　　[/b]
FEl,d7r&c"G C2E 　　鳝鱼（５００克）、酒酿（２０克）、葱姜、白糖（３克）、蒜片、味精、泡辣椒（２５克）、酱油（４.５克）、豆瓣酱（少许）、湿菱粉（６克）、花椒粉、
`C5{bI\SLFL:O 　　[b]　　做法:[/b]6kG ]E!eV
　　一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。二、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好。St:~:Dw3fo
宫保鸡丁
(E)i!E'{J1} Fa 　　菜系:　　　川菜
G-Cd
D+lD;z 　　时间:　　　普通dB9k
A9eE"|
　　食材类型:　猪肉aG0KgU)J4V2B
　　味道:　　　香辣x-^MfY ]9_J
　　适宜季节:　无关
8|1C\5f2Qe 　　烹调类型:　炒菜
+~/GR(}+F%e^4` 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829135556.gif[/img];T)D:O;g-}4~
　　原料:
0]Zt(a%mRN*a%U 　　鸡肉300克，[b]花生米[/b]50克，干红辣椒20克，花椒2克，酱油20克，白糖，酒，姜片，水豆粉，花生油若干。
&N8dI qe Q 　　做法:
I(i6D @T:jwc 　　1.将鸡肉去筋，剁十字花刀，切成小丁，装碗加酱油，盐，酒码味后，用水豆粉拌匀。。
:`xb&gv!pF-y 　　2.用酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡粉。
Y(H;s{0lM%od 　　3.干红辣椒去蒂去籽，切成1。7厘米的节。
B a2X YA.v 　　4。花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆。锅内油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，将鸡丁放入炒散，ar5pipgR
　　放姜，葱等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘即成！
$q@rHf/_])n 干烧明虾球 U[yek[
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829135635.gif[/img]
,t6N!u4FBE 　　菜系:　　　川菜
ng.E6v n@ 　　时间:　　　普通
u9i
S4jY 　　食材类型:　海鲜河鲜
\*@:h6k9s+^M 　　味道:　　　酸辣q*~1k+m)l;vv/b5xr
　　适宜季节:　无关
c6S {z:{/ST 　　烹调类型:　烧煨
LW~_f 　　原料:)_|\1ys{
　　大明虾6只、姜、葱、蒜各30g、甜酒酿1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1个．玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、酱油1茶匙、日本太白粉l/2匙、麻油、红油各1/2匙、蕃茄酱1茶匙。 H6dtoaSt*c%o;zs
　　做法:
haY Y9Co']$v 　　①大明虾肉用刀片开背部，使虾体成排状，抽取中间肠泥后，放入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。
R y5w9ueX 　　②姜、葱、蒜各切成碎末状备用。p6Va+qoW(N
　　③把腌好虾肉入油锅，用16O℃中温油过油30秒钟捞出。锅中留1大匙油，先炒香辣豆酱，待油色鲜红，豆瓣生香后，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙，将虾球肉微焖至熟，随即下凋味料拌炒，使汤汁变浓稠，最后洒人葱花提鲜即可起锅。
Y H&^#Fn%b.} [b]怪味鸡丝 A!\,d'a,|K7pt;~
[/b]k9DAx
X6jB1l-]n7B
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200782914011.gif[/img]
gM9RI,df!F^*m*YR 　　菜系:　　　川菜^1@ |%Y
rC
　　时间:　　　普通1@ L#D-B#Q"K5t
　　食材类型:　禽蛋
.B^f {+C9^w3s 　　味道:　　　香辣;w"n `/^7H,\0B Q\
　　适宜季节:　无关

s4bLQ"}'i 　　烹调类型:　冷盘
L$F'g*],m m!vb 　　原料:
b3aeR&W9zZ)M 　　嫩公鸡1250克，酱油60克，白糖25克，醋20克，盐、花椒面各5克，红油辣椒50克，芝麻酱20克，熟芝麻20克，香油20克，味精5克，姜末10克，蒜泥10克，油酥郫县豆瓣30克，葱花10克，葱丝、鸡汤各适量。u)Sw O&O
　　做法:
In)Y{(GN A5o$Wi 　　1、鸡去内脏洗净，入锅煮，汤烧开撇尽浮沫，煮至刚熟，捞入凉开水中，漂凉后去骨，切成约9厘米长、0.3厘米粗的二粗丝，盖在葱丝上。9v:pU$T'TBQ
　　2、取一只碗，放入酱油、白糖、盐、醋、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红油辣椒、姜末、蒜泥、油酥郫县豆瓣、葱花，加适量鸡汤，对成“怪味汁”，浇在鸡丝上即成。
.m:ma"dD"m ACV 　　此法也可用于兔肉、猪肚、口条、鸭条等，做成各种“怪味”食品。j"~-qW,q,aG[&@L8P
[b]荷包豆腐[/b] [/color]

kY A8Y2W 　　菜系:　　　川菜Kx7rn0U#K7i
　　时间:　　　普通'bdC3x?
G&z/n
　　食材类型:　豆制品
!_?z5w'A 　　味道:　　　鲜香
] o"N/M]$C!mB 　　适宜季节:　无关cW G!TfH4v4s!q3Mv
　　烹调类型:　烧煨
#{6_Tt f 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829142228.gif[/img].N0ur&]C+L
　　原料:
#T u+t,j*c-gP[t 　　南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火腿20克。调料大油10克，鸡油20克，盐5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，湿淀粉30克，鸡汤200克。b|8X2f)M9yC
　　做法:
+u"o1d9jxx;x*}j,~ 　　(1)将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。1\V/ti~ Q
　　(2)取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。#e,c#uU*M
　　(3)用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。Fz
Q&yo,N
　　(4)将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。
.s"W)F2uJS
Eg'p6D)D$b [b][color=#0000ff]干蒸黄鱼 [/color][/b]
tfvn9d9G5du 　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829142314.gif[/img]a*pA(xnF/nu;sY
　　[/b]　　菜系:　　　川菜
/x#I
h O
~ 　　时间:　　　长*Vm{VV1Y
　　食材类型:　海鲜河鲜sry2^2Zm
　　味道:　　　咸香
;Z$\8k}
d,L 　　适宜季节:　无关

pn5];?8b6A;xw 　　烹调类型:　炒菜%jHi%Q S1@:nE
　　[b]　　原料:　[/b]
c;e+cd7K,v@%~ 　　黄鱼2尾约1000克、肉丝100克、泡辣椒丝25克、葱姜丝、香菇丝、冬笋丝、榨菜丝25克
1D
b^O#wX 　　[b]　　做法:　[/b]+Sp'l p i} E{W
　　黄鱼洗净，两侧剞一字花刀，用料酒、盐、葱姜、胡椒粉腌半小时；另锅下油，煸炒肉丝，下泡辣椒丝、葱姜丝煸炒，再放入香菇丝、冬笋丝、榨菜丝，加酱油、胡椒粉、料酒、味精炒匀，出锅后浇在鱼上；上笼蒸熟，取出后在表面撒葱丝，浇些热油即成。.afFqw0zf*D6k
[/color]%ov\ MP/\d
[color=#0000ff][b]合川肉片[/b] [/color]
I2T9E&ri3} 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829142411.gif[/img]
0FeRwKiU 　　菜系:　　　川菜a4m,B)T.~ur
　　时间:　　　普通1u:T G h XY4]O
　　食材类型:　猪肉-}6W8hPd?7?c
　　味道:　　　咸鲜
q+k/S:YF*pC#Z^ 　　适宜季节:　无关 b5i9oh"h7I
　　烹调类型:　其它O _%Ynq0Wa(g:{z
　　[b]　　原料:　[/b] Y)Z ~9j }W
　　猪腿肉400克。水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克。泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、酱油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克。
2T}WXFQb_ 　　[b]　　做法:　　[/b]3wkG,b]&KL0T&]
　　猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀。水发玉兰片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约120℃），将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即成。
7b+_cJ T%x(y [b][color=#0000ff]火爆荔枝腰 [/color][/b]W|6V4Ck!R*S
　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829145340.gif[/img]fu5Z6Dt%qd
　　[/b]　　菜系:　　　川菜8aE-[I j4RQ@qB
　　时间:　　　普通un0Of9M&kf9T
　　食材类型:　其它xrQCLjq$p \
　　味道:　　　咸鲜&^'zqX3F`\'?dV
　　适宜季节:　无关 zO+m#r$mZ
　　烹调类型:　炒菜k9pw+W
}I
　　[b]　　原料:　[/b]
-k}r#y X4{3j0@eV 　　猪腰400克。水发木耳30克、冬笋50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。盐3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、葱15克、酱油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鲜汤50克、猪化油50克。
9~Lq[k'N 　　[b]　　做法:　[/b]b
p&}Qo
　　猪腰撕去膜，平片成两片，去尽腰臊洗净，先用斜刀，后用直用交叉剞成十字花纹，然后改成2•5厘米见方的块，入碗加盐、料酒、水豆粉拌匀。本耳洗净，冬笋切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀块。姜、蒜切片，葱切马耳朵形。盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤入碗兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约220℃），下腰花爆炒推散，将配料一齐放入炒匀，烹入芡汁，推匀起锅装盘即成。 ^(y
hw0l$x2h"Ra)G
[b]荷包鱿鱼 [/b]
$r s| R6X 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200782914546.gif[/img]
C
WHZ_4CL2QH 　　菜系:　　　川菜
.Hr
Y:OB 　　时间:　　　普通
9SHO&R-OAr8Su 　　食材类型:　海鲜河鲜
5Edr1]*O*rP)i 　　味道:　　　鲜香+q t(hEo+eCb
　　适宜季节:　无关
,a`5~'T.J]tJ%IV 　　烹调类型:　汤
iMn/V P-Szj 　　[b]　　原料:　[/b]
X'Hx7Sso:cg 　　水发鳅鱼300克。鱼肉50克、猪肥膘肉50克、蛋黄10克、樱桃10克、绿色菜帮25克、海带10克、发菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、盐4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、葱、姜各15克、清汤750克。
o8S:?D U*Mc 　　[b]　　做法:　[/b]
ZFY0bjOni 　　碱发犹鱼片用开水泡去碱味沥干入锅，加汤、料酒、胡椒粉来透，捞出晾凉后，用桃形模将就鱼片按成桃形，搌干水。鱼肉（去皮和带血肉）、猪肥膘分别用刀背捶成细茸，去净茸肉细刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分别入碗。葱、姜拍破用清水泡上。将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状，下盐、胡椒粉。料酒。猪肉茸用力向一个方向搅动，再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺。将蛋黄搅匀摊成蛋皮后，切成细丝。樱桃切成细牙。菜帮氽后，一半切成薄的小菱形块，另一半切成短丝。薄海带切成长约1厘米的细丝。用蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉。将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉，鱼糁挤成圆球形放在鱿鱼片上，用五根蛋皮整齐地按在桃尖上，作为须。海带丝一根卷折整齐插入桃尾作带子。用四牙樱桃按在掺上成花朵状。菜帮丝顺按在花朵下，作花杆。菜帮菱形小块二片分按在花杆两旁作叶，杆下面放少量发菜作为土地。依次作完，摆在盘内，上蒸笼蒸熟取出（保持温度）。炒锅内加特制清汤烧沸，下盐、胡椒粉、料酒、味精调好味，取出荷包鱿鱼摆在汤碗内，灌入清汤即成。7y(JRE$a T[9]
[b]烩鸭四宝[/b]
+f [5E0G'o
v 　　菜系:　　　川菜
q9|&J1t$C+c`2y 　　时间:　　　普通v[B$dV0R
N%c5Gu$p
　　食材类型:　禽蛋
y1bBq9x/BD 　　味道:　　　咸鲜
ZZA)F TD 　　适宜季节:　无关
3}2oYd| ~"h 　　烹调类型:　烧煨
M-K*u
j/hOd.dN5^ 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829143611.gif[/img]-k0M?'u?8@[
　　[b]　　原料:　　[/b]
bl)M d`0XUi2d8R:k 　　鸭胰100克，鸭掌50克，鸭舌50克，鸭腰30克。调料香油5克，葱姜油10克，鸡汤300克，胡椒粉少许，毛姜水适量，湿淀粉302克，料酒15克，酱油10克，盐2克，味精2克。
O_ Y"[$Q*w+G 　　[b]　　做法:[/b]
9i0vi lU}0Rw 　　(1)将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净，放开水锅里用旺水煮，烧开后撇去浮沫，改文火煮熟后，沥汤待用。
Lj"f5E` `Zz:EY 　　(2)把鸭胰切成段，鸭掌切成条，鸭腰去皮剥开，鸭舌洗干净，然后都倒入开水里焯一下，捞出控净水。
w#nps*|I0~` 　　(3)把鸡汤倒入炒勺，放旺火上，再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精，烧开后撇去浮沫，将汤调成金黄色，淋入湿淀粉，勾成稀稀的乳芡汤。
tv3v\/Z NjJ+O*e:u 　　(4)再把鸭料(四宝)倒入，轻轻搅拌均匀，滴入葱姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。1`$i/A,oU
[b]冬菜扣肉 [/b]8V3D4pXq
　　菜系:　　　川菜&z6g9wk0u5R
　　时间:　　　普通
-}(Qv0j~],t_ 　　食材类型:　其它.{e,l${4C)qw
　　味道:　　　香辣4U h1\/A(}c
　　适宜季节:　无关]&`0g4m0@7U a,a
　　烹调类型:　烧煨mO |n@~
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829133148.gif[/img]
mr
CH5QL{N 　　原料:2\h(pDsp-H
　　五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。9{3Z-u m
hf5Be
　　做法:
$^+L-m*L|{,]0? 　　(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
!]OTMWWd6\*w
^ [b]红油耳片[/b] &h*uM-~K*T N)O9x
　　菜系:　　　川菜
F?~[\f#j?Dm}
　　时间:　　　普通
t+tyO4`/U+pgu 　　食材类型:　猪肉
7yU,w_0`5t 　　味道:　　　香辣.~%~Ih*WP2Lh
　　适宜季节:　无关
7~(aOE1\"@w 　　烹调类型:　冷盘t]8UdC_
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830135554.gif[/img]n*W H%^2Q9I
　　[b]　　原料:　　[/b]yu3_h5Z8w
X`H^
　　猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。

ME7B:\ j%E+T 　　[b]　　做法:　　[/b]
7C!@ F2M3{4y3?_ 　　1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。
D'Af j$wNc;u [b]红辣椒爆炒鳝片 [/b]
1\'HA4PH{%@` 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830135949.jpg[/img]"j*CQ7mZA;{,e
　　菜系:　　　川菜
)Q*Y"q&f ~(x 　　时间:　　　普通
8q3Fg-i1xaR,m|)i3u] 　　食材类型:　鱼类
(vf(u9V9@+mQ0l]B 　　味道:　　　香辣
6g&o`\1P$q
Y 　　适宜季节:　无关
2iR#tt'[(j1k)V 　　烹调类型:　蒸炖s%mw-Q9d.I
　　[b] 原料:　　[/b]H0F:[ OA D
　　（3人份）：^3c&y qq!v#\c3I
　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克M0S%r^ l%cY yAk
　　鲜红辣椒约150克
U Q8[y}/q 　　姜丝约10克
.d/};]'AO!p"?%N5hT 　　蒜末10克
8HR9pF$U_ 　　花椒5粒 o\~X-\.sR
　　料酒8克
%Yb|2O*g3I!I 　　胡椒少许1dzSlB!ql
　　高汤10克'Jv[D1_|#qb
　　一般糖盐酱酒等调料随意
)u-X7AkVN 　　[b] 做法:　　[/b]
3W9H/zqp#nI'QBA!f 　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。n)JP#O3\'h6d|
　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
i3B9AHZ{`IMo 　　[b] 注意：[/b]2U9v"o,U"F3PD
　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
)Mz%h;O^ Zyh 　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。R;x g,A2Ip6l
　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
pUx5\sNne [b]椒盐蹄膀[/b] t UM,~/@$QPJ
　　菜系:　　　川菜
~2`9^ T!U&k}w 　　时间:　　　普通V8mN$?)L.j
　　食材类型:　其它
a^+d'?QN1Ir^ 　　味道:　　　鲜香BC]n g,Rj l"b4w
　　适宜季节:　无关]7X*\:I:L@+e
D
　　烹调类型:　其它#I$r+S a ]
　　[img]http://www.ok366.cn/DishInfo/upload/2006120255531432.jpg[/img]
z4a@m/]tk!A"C6s+G
　　[b]　　原料:　　[/b]-y6G9q_,t&X!k+Z
　　蹄膀（１只）、干菱粉（６５克）、酱油（６.５克）、椒盐（６.５克）、葱花（４克）、姜（４克）、黄酒（６.５克）、精盐（２.５克）
h
i0B
x7f-S+e9Q+~ 　　[b]　　做法:　　[/b]
Md#~9HF|];Um*Z)rP] 　　一、将蹄膀洗净剖开，加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出，去骨。二、用湿菱粉调匀，涂在蹄膀肉上，放入猪油锅内，两面煎黄，再放入旺油锅，炸至发脆，D.Z/o3A_,H2s \CF
　　捞出切成小方块，再撒上椒盐即好（花椒末及盐合炒熟）。.L(Al#XQ}9y
[b]鸡丝米粉[/b] [/color]
7Us5d%~Wz 　　菜系:　　　川菜
9N/mq0K{
?'q\ 　　时间:　　　普通*EKn5t)B
　　食材类型:　点心:D"@:c${.X"I;_e5c
　　味道:　　　鲜香
/W B6Z[xde0i 　　适宜季节:　无关+Uok5lAx.F
　　烹调类型:　主食Z B a5S-cX&ETF4X
　　[img]http://www.mhshw.com/shzl/UploadFiles_3924/200605/20060515120739348.jpg[/img]X:xCB L5R~0O
　　[b]　　原料:　　[/b]$N
a\i%}+\~m
　　主料：籼米(无粘性大米)500克，鸡丝150克，小白菜100克。调料：植物油40克，鸡油25克，盐12克，味精8克，胡椒粉1克，鸡汤适量。 `FR6G*AR w
　　[b]　　做法:　[/b]
5YbVt0qjVzw Kx 　　(1)先制出米油浆。即将米反复换水揉搓洗净，用凉水泡胀再冲洗两次，去水后另加凉水600克，磨成细浆，再放入植物油搅动，使油浆混为一体。将细浆舀一勺放在抹好油的瓷盘内晃平上屉，用旺火烧开水蒸熟成薄片，揭下晾凉再切成韭菜叶宽的条形。鸡肉切丝。小白菜抽出筋洗净待用。(2)烧开鸡汤下入味精、盐、胡椒粉调好味。于此同时，烧开一锅水下入白菜和米粉条。小白菜烫熟后，把菜和米粉条挑入5个碗中，撒上鸡丝、注入汤便成。#E$x(H;l(~
[b][color=#0000ff]椒盐八宝鸡 [/color][/b]
Xj0h-s"S-U4Y*{ 　　菜系:　　　川菜6p'v
~-HnjW
　　时间:　　　普通
T^@9APX 　　食材类型:　禽蛋 uifp7n,B1r$l
　　味道:　　　咸鲜qxC{9Nf
　　适宜季节:　无关&y*St;vq+MFh
　　烹调类型:　炸制
!I)G H s-_6|.sSj@ 　　[img]http://www.chinabjcy.com/upload/CookImg/2006121413465.jpg[/img]
[d;\l`^.q;e;J(xK_
　　[b]　　原料:　[/b]~i?(\S(O
　　肥嫩母鸡一只（约卫1000克）。糯米25克、鲜豌豆米25克、莲米25克、芭仁25克、芡实25克、金钧10克、火腿15克、香茵15克。料酒15克、盐5克、酱油10克、蛋清15克、豆粉15克、素油500克、香油10克、椒盐15克。
%p|4Eo6qpm 　　[b] 做法:　　[/b]XLyr6f`
　　母鸡宰杀洗净后，整料出骨。洗净后，抹料酒、盐腌渍备用。鲜豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中。糯米洗净入锅煮至过心。莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀，入碗加水淹没，上笼蒸烂。金钩泡胀，与火腿、香菌均切成细粒。然后将以上各料混合，加盐和匀，由鸡颈刀口处瓤入鸡腹中，以竹签锁住开口，先入沸汤中煮几分钟捞出，将鸡翅翻到背上盘好，夹住鸡头，再装入蒸碗中，上笼蒸约两小时（以用竹筷能将鸡翅戮破为度）。取出晾凉，搌干水气，抹上酱油、蛋清豆粉。炒锅置旺火上，放油烧热（180℃），将鸡放入炸呈金黄色时捞起，淋香油，去掉竹签，用刀将鸡脯和腹部划成菱形块（以断皮为度）。配椒盐碟上席。
)v8I'^*h'\ L;O%I [b][color=#0000ff]开水白菜 [/color][/b]A^-O&Bs9MNx
　　菜系:　　　川菜Y8l K MMu,\3ik
　　时间:　　　普通
;B%_aX)q/Oq`(B 　　食材类型:　绿叶素菜
^v5OX:PlP
| 　　味道:　　　鲜香&a MLzu
　　适宜季节:　无关v i8a c9CX(o
　　烹调类型:　汤A'[)DoA7`C~[+D
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783014259.gif[/img]L)@"Il`} vm8P%N
　　[b]　　原料:　[/b]
K(`}l/]_C
　　白菜心750克、肥母鸡一只、猪排1000克、火腿适量 M%c
M%nG{7V7cA
　　[b]　　做法:　[/b]
I/K8G(|Q+}Y!RT 　　肥母鸡洗净，和猪排，火腿下砂锅，加水烧开后除去浮沫，用文火熬成清汤；白菜心去帮留心，在根部切十字刀，用开水略烫；置于碗中，注入清汤上笼蒸透即成。
8`x sn3b#B|nE [b][color=#0000ff]辣豆瓣鱼 [/color][/b]
\_/r VO{w#cKj 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830143447.gif[/img]-\;it6AW
k'j
　　菜系:　　　川菜
$N,[Zl H1G 　　时间:　　　普通*o6Kb4i-o~-t[
　　食材类型:　鱼类
F4|pfx 　　味道:　　　香辣kh}5QM B4C E
　　适宜季节:　无关;vD'rh.R`#ya
　　烹调类型:　烧煨(}/wqqyh#U
　　[b]　　原料:　　[/b],h.j)n3lp0d2H
　　鲤鱼一条，姜4片，葱、蒜、红辣椒适量，豆瓣酱2勺，酒、糖、生粉、番茄汁、适量。ar:rT/LX8f
　　[b]　　做法:　　[/b] D/~Kxm
　　鲤鱼洗净，两边鱼身各剖三刀。p1n I(_l?9xj'CvT
　　油烧至8成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。K
GKc:E#h"ai
　　烧红锅，爆香葱、姜、蒜蓉放入鱼，加豆瓣酱、酒及调味煮五分钟后用生粉上欠上盘即可。
iZ#]$bMHO%q [b][color=#0000ff]烤扁担肉 [/color][/b]QoM~G*H
　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830143521.gif[/img]
4i g NR R:B$Ec7H 　　[/b]　　菜系:　　　川菜6^6OY#G"xq
　　时间:　　　普通qF1Stw'j;v%ml7c
　　食材类型:　猪肉&x+H+b
vX)\ K"v;DN
　　味道:　　　咸鲜
p/~ a)g$^uf&H;X 　　适宜季节:　无关;m]M I%@a%|
　　烹调类型:　烤制
e;I p2|.B 　　[b]　　原料:　　[/b]
K*R;zh"x 　　主料:去骨扁担肉400克。$bH-D5hoh\_Yv
　　调料:香油25克，盐7克，料酒、葱各25克，净姜15克，味精5克
4U9C!s:e%bd]h 　　[b]　　做法:　　[/b]L&O-hkY
　　(1)将肉用竹扦等尖锐物扎许多小眼(以便进味和烤时熟得快些)，用盐、味精揉搓，放于容器内，加入料酒、葱、姜、腌2小时左右。
n0b_.O,Z S&{ 　　(2)将腌好的肉放于烤盘中用烤箱烤，随时注意防止烤焦。如烤时出现色深浅不均时，可用菜叶盖住深色处再烤，待快熟时刷是香油，直烤至颜色一致熟透为止。吃时切片摆入盘中即成。
HE1m[1FtE [b]麻婆豆腐 [/b]
z ~sc8X4X 　　菜系:　　　川菜H&Q ^"a(Qo
　　时间:　　　普通
s0@!I$s x.`?!\ 　　食材类型:　豆制品;Tj'?!m9iPa
　　味道:　　　麻辣
B3[E$o;m/uI'} lt3E*D+? 　　适宜季节:　无关u&i f4{Xy
　　烹调类型:　炒菜
3Z
qp!KK9h3s 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830145115.gif[/img]
G$fQ*yG*n1T 　　[b]　　原料:　　[/b]r#Mbf#l&h\)zs&Z
　　豆腐三块，牛肉沫1两（约40克），豆瓣酱、麻辣粉、豆鼓茸，蒜茸，姜米，辣椒粉，上汤适量。
p
a'f*ARv/H 　　[b]　　做法:　　[/b]P f&_e6z[~q%j
　　1.豆腐切成小方块，用盐腌过，飞水后沥干。
)A@5~rc-B$ZyF 　　2.起油后，将牛肉沫和豆瓣酱一起翻炒，再加上麻辣粉、豆鼓茸，姜米，辣椒粉炒至入味。]fx8S4IxP_
　　3.放入豆腐和少许上汤，用文火煮滚，再勾生粉勾芡，煮至浓稠时撒上花椒粉，即可上碟。?fFX.^AI?(?
[b]酿青椒[/b]
!?2w'V Bu{ 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830145152.gif[/img]
]+a }6RgT 　　菜系:　　　川菜d0R+["{4CH`
tXY
　　时间:　　　普通
,~m8qZ&f{ 　　食材类型:　猪肉K;EI+Rd0V-T b}
　　味道:　　　鲜香'`iK6C x_1w'CT4j
　　适宜季节:　无关
:Nq M3WI6rL 　　烹调类型:　烧煨
)R'r[Scl |i,Q 　　[b]　　原料:　　[/b])K.j/jz ?Ll6P[ j+v
　　青椒（１５只）、猪肉（２５０克）、地栗（４０克）、开洋末、火腿（或鸡肉）（１２.５克）、鸡蛋（１只）、菱粉、味精、精盐、酱油、葱姜末、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡汤
3n6W^5E tv2[MV 　　[b]　　做法:　[/b]4y/BD'O,}&Z
　　一、将青椒挖去心子，在青椒内部涂一层干菱粉（使青椒不易裂开），再将猪肉、火腿捣成肉泥，同鸡蛋、湿菱粉、地栗（去皮切成末）、开洋末、葱姜末及盐、胡椒粉、黄酒、味精调拌，塞在青椒内，放入猪油锅煎熟，再加些鸡汤上笼蒸。二、蒸好后，将汤倒入另一碗，加酱油,盐,糖和干菱粉收一下,浇在青椒上即好.r)Z$J P3j\S\m+P
[b]箩粉鱼头豆腐汤[/b]
)_Ab"e}7j%P 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830145232.gif[/img]
7^3vcM;x7fB'BO3BW 　　菜系:　　　川菜V%aIG-~\]&]U
　　时间:　　　普通?2N/V.iz
　　食材类型:　鱼类 Uq;T;zn
　　味道:　　　香辣
-L#za:_.E*[ 　　适宜季节:　无关(Ea"?V#N
　　烹调类型:　汤
[gE7i tF 　　[b]　　原料:　[/b] Xv ?)Kq*UC#A
　　鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克3[(Bnx.V wI
　　[b]　　做法:　　[/b]iI;r4n3M@
　　先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。 AK7@Oi5VM
[b]生爆盐煎肉[/b] )aHvR E&sh o n$i
　　菜系:　　　川菜YsU"t^w3m \4D
　　时间:　　　普通
T/EEHt3g z6A'_%~ 　　食材类型:　猪肉Y-`)IFMu3p([
s
　　味道:　　　香辣
V`7mz W7N~n 　　适宜季节:　无关i$x6P+Gi}y`4u
　　烹调类型:　炒菜
+QW.vTq9an3H8M,C3f 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783015722.gif[/img]
'B%qWyL p-M*s 　　[b]　　原料:　　[/b]M:{YVcU{f-s
　　生猪肉或后腿的肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。|(VGg+][
　　[b]　　做法:　　[/b]4@ YWk+_-N%e!lRs
　　先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽，2毫米厚的簿片，姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块；炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸1分钟，炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下依次放进豆豉，豆瓣酱，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。0CdrD5kA
[b]芹黄鱼丝 ,oPz ]5r(d'}(|
[/b]$ptld+|7`8Pk"|&Ro
　　[b][img]http://www.scysw.com/china/pic/200783015811.gif[/img]'T*A7_#ix
　　[/b]　　菜系:　　　川菜u;{6q;y#Mp;y
　　时间:　　　普通*^+l)a:U+a0J
　　食材类型:　鱼类$\o|'L"{
　　味道:　　　酸辣
:iwtD#`k7S4r 　　适宜季节:　无关\/^ h/r
M#V
　　烹调类型:　炒菜
\fw!v/c.s 　　[b]　　原料:　　[/b]
E:C9ap ^'Ac C 　　鲜活鲤鱼一条（约750克）。芹黄200克、泡红。辣椒30克。蛋清25克、豆粉30克、料酒10克、盐3克、姜、蒜各10克、酱油10克、醋10克、白糖20克、香油10克、味精0.5克、熟猪油150克、上汤30克。
DFB
zs,jX;~(G 　　[b]　　做法:　　[/b]SlVE3G8m#X
　　活鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏后洗净，擦干水分，对剖剔骨后，将鱼净肉切成长约7厘米。宽厚各0.4厘米的丝，蛋清和干豆粉搅匀，加料酒、盐和匀，与鱼丝拌匀。芹黄切成长约7厘米的节。泡红辣椒去籽后切成丝。姜、蒜切细粒。酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪油烧热（约120一150℃），下码好味的鱼丝，随即将锅端离火口，用竹筷将鱼丝拨散，鱼丝变白后，漠去一部分油，锅内留汆油约50克、再置火口上，鱼丝推至锅边，将锅稍倾斜，放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后，与鱼丝炒匀，烹入芡汁，翻簸推匀，起锅装盘即成。
{!|2UK;?\9d[^{ [b]芪烧活鱼[/b]
$tmDRh(z"J
y-{ 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783015915.gif[/img]on kj4q5@
　　菜系:　　　川菜hA T.GA0~
　　时间:　　　普通
4C _9Fe[yJ 　　食材类型:　鱼类uc9h'Q R#GF7B
　　味道:　　　酱香
&y,D`]5[5J2BS0I 　　适宜季节:　无关
Hh"YaQA| 　　烹调类型:　烧煨
ph3M!H&Zw&R+sD 　　[b]　　原料:　　[/b]
b4N(P_g$W3MN$Ok#]Z-K 　　活鲤鱼1尾（约750克入黄蔑10克、党参6克、水发香菇15克、冬笋片15克。白糖30克、料酒10克、盐3克、酱油10克、葱10克、姜15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油500克、猪油50克、清汤500克。
BS+q-T'L,ELQ*T 　　[b]　　做法:　　[/b]xJ2y+z:S3{+z
　　鲤鱼去鳃、鳞、鳍后，剖腹去内脏，洗净。在鱼身上两面刻十字花刀。水发香菇一切两半。党参、黄蔑洗润后，切成2厘米厚的片，姜、葱、蒜洗净，切成蒜片、葱丝，姜做成姜汁备用）炒锅烧热，放入菜油烧至六成热（约150℃）时，下鲤鱼炸至金黄色捞出，沥去油。炒锅置火上，注入猪油，放白糖，炒成枣红色时，加清汤，下入炸好的鲤鱼、党参片、黄蔑片，烧沸后移炆火煨至熟透入味，将鱼入盘，拣去党参和黄芪。把笋片、香菇片放入汤锅内，调入味精，烧沸后，撇去浮沫，用水豆粉勾芡、淋上猪油，浇在鱼上即成。*F/d2^$^l1lE
[b]酱爆肉 [/b]
g]r+hF*r wuw 　　菜系:　　　川菜2c3BSl.| }x
　　时间:　　　普通
bY,JN1t 　　食材类型:　其它3eBtm Q'_
　　味道:　　　酱香
5O [ZN$W 　　适宜季节:　无关:rH6hN V7n
　　烹调类型:　炒菜
#Blufv]\5h 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783014948.gif[/img]6l"_.P*~#j m |Y
　　[b]　　原料:　　[/b]SMT] M|.l
　　坐臀猪肉（２００克）、芥菜（６５克）、白糖（４克）、酱油（４克）、甜面酱（１０克）、黄酒（６.５克）、葱姜（６.５克）、蒜苗（少许）vc+nje5CVz {a
　　[b]　　做法:　　[/b]
)l)Eu2T[4G{ 　　一、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长２寸左右，厚２分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。 TpXZPA?
　　二、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。
ffAO2@A ~4`*c [b]红烧排骨 [/b]
0m}m:n8G 　　原料:
"{$iq9R3JLaJ l\ 　　排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) ,蒜.5`0S kjPX
　　
6R8gm%n;_5a k8i/N [b]　　做法:[/b]
9w8J_ A7fzm 　　1.排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)7i}2DwYf7Z*?Kg
　　2.锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油)（不过我不喜欢甜的菜我加酱油）, 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精和蒜起锅即成.
W!h]#AK0A0I&_+}U;W 　　[img]http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2005-3/2005330121833672.jpg[/img]
w5i%ph:e\5\ [b]萝卜排骨汤 [/b]
"bkY%dr;T,B }/b 　　g[ o7{3JM |7b!A
　　原料:
]|-j\9||%] O3I 　　排骨1KG, 萝卜1KG, 姜一截(10厘米长), 红枣8颗左右, 枸杞一小撮, 葱和香菜(这两样非必需), 盐, 鸡精, 胡椒粉. .
L4m"B[gW!R 　　做法:o6e6Q7Uo({
　　1.排骨宰成4厘米长的段, 下开水煮至血水都出来后, 捞起洗干净待用. 萝卜削皮切块, 姜拍破. 葱和香菜切碎装碟. ,D9?)F~n'j
　　4@(H,Zr7u
　　2. 锅里掺入足够的水, 倒入排骨, 箩卜, 姜, 枣, 构杞, 盐, 鸡精, 盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至萝卜可以用筷子轻易夹断, 撒点胡椒粉就OK了. 喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去, 别有一番滋味. 　　}xI CjJ!r,j
　　注意:0J4R ~!TK i$q
　　排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毁掉一锅汤.4o"aGN{m
}8B'S
　　水最好一次性掺够, 如果掺少了, 中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水. 加冷水的话会使汤的温度突然下降, 从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中, 这样会影响汤的味道. 同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水.F3b!kO},G q9Sg
　　[img]http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2005-3/2005330122345837.jpg[/img](yV$u'BCfSg
[b]糖醋排骨 [/b] SjTV1r XR'jT$w
　　
Fu6Sh,q [b]　　原料:[/b]Z Ua5o2e2s6{
　　排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油.
|5~U#Gg:No:]6x 　　做法:
@
Y(P{8Zp_ 　　1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了会影响甜酸味).
0bG tF:}^D 　　
p$C]:{8_@ 　　2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)
*x.M4E~,i
[Z7\ 　　3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了.@t9E/v2rq `.H|
　　注意:;a*f9wT"X+pH/\k
　　在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用.wT N i@~
vG
　　由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.;_U9G;{4F
　　[img]http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2005-3/200533012269972.jpg[/img]T1j]'V%c~S;g g
[b]粉蒸排骨 [/b]
M F9l7p`Dz$z6a 　　+S2Bn)Xs%{
[b]　　原料:[/b]
KI,z!JD/u 　　排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油.
si"U%l7mt$c X!u'b [b]　　做法:`0\:~h?4PK[
[/b]*F7N1` Q W&q
　　1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.9n6P"eZ7_j
　　2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.
`Rx"AJB 　　3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.
"Va;d4}#]CN [/color][color=#0000ff][b]　　注意:
;^/]+uYqUrN [/b]
;S2],V#Y u"rZ~&@ 　　外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开.
TA([4@ ~#NYBC 　　[/color]

这么好的帖怎么没人顶呢，喜欢川菜的麻辣鲜香，红心献上，谢谢楼主！！！！

这么好的帖怎么没人顶呢，喜欢川菜的麻辣鲜香，红心献上，谢谢楼主！！！！

这么好的帖怎么没人顶呢，喜欢川菜的麻辣鲜香，红心献上，谢谢楼主！

斑主，由于网络的问题，不能发表回复，多点了几下，出现了多个回复，绝对不是恶意灌水，请斑主帮忙删出多于的回复，谢谢。望斑主不要扣分。我保证绝对不是有意违反帮规的。
O0B]-^GB@
L3k&yd$vE"e5i7` [[i] 本帖最后由 花心小少 于 2008-2-28 03:01 编辑 [/i]]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这么多的美食让我感到很不错

B}$q4y2P&B7s k-h

s j"O+DY3Uru 我们要好好把所有的方法copy下来j)~SA{_*j;w

h9y qf QE4l]F7M 我相信很好吃的,我做出来的水平

好贴呀，都整出一桌席了，收藏下来，请几个好友来家小聚一下。

谢谢LZ把这样美味的菜品奉献给大家,简单易学,非常适合家庭做,好好收藏,逐一实践.

楼主推荐的菜,太好吃了,我试着做了几道,得到了老婆的表扬,谢谢楼主,!

川菜 中國八大菜系之一 鮮香麻辣燙為其特色 難得樓主提供如此多的經典川菜ke+UBv0aK/MT
食材 調味料 份量提供精準
'Nw d!^k|+Fv 作法淺顯易見 詳細說明每一步驟6q+s!K?-L#\'cw&_9o
更難能可貴的是其中的注意事項 就是我們所缺乏的小秘訣 在在顯現樓主的用心
$r vBKI8TE.Dt 再次誠心感謝您的熱心提供 贊助紅心一顆已表達我內心的謝意..

吃上一桌正宗的川菜，也是一大享受，不论如何支持一下。

有好几十道川菜的做法，太棒了。非常感谢！

八大菜系中我最爱的就是川菜。"tX7c]s
H:j+q;Z
可惜我是只会吃不会做，嘿嘿~
GXeXU9t 现在嘛，看了之后觉得手痒，
jD:ZQ$e 很想回家也露一手给老婆瞧瞧，让她知道我也会做菜了！:teeth

哇！一桌菜啊！我口水都流出来了，楼主明天我去买菜回来，照你说的去做做看。谢谢

这个看上去太棒了，越辣越好吃啊····口水都出来了

我喜欢川菜，为什么没有四川烧鸡公火锅的做法?

不会吧，那么爽，大哥需要详细的做法分解ky nm

都是地道的经典菜啊，太感谢了，不错:excellence