查看完整版本: 家常川菜做法

家常川菜做法

家常川菜做法
,~)mS
s(mm!XXs
Fm [color=#0000ff]豉汁蒸排骨{N/D.R:y.aL
　　菜系:　　　川菜
2iGBa5TM8vy(S JcI 　　时间:　　　普通
g
|%esa!e 　　食材类型:　猪肉
~~f9sc2n)m 　　味道:　　　香辣
/Kr#o} c_ 　　适宜季节:　无关
x*b0P W~+|d [
` 　　烹调类型:　蒸炖
%`]&c;B5fdY 　　uL!|"zh$y GR
[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829131124.gif[/img]
9{
S.?!q]i4B+i:X/p 　　[b]　　原料:　[/b]T:q3V/Y4qe|N
　　排骨200克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。

K5VRsj 　　[b]　　做法:　[/b]"oz.N^+[2q^
　　（1）排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。
Q!X-M#r yz1n"r+}2j 　　（2）豆豉切碎。锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。
'`f+P.\8zD3] 　　（3）将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15人钟，出锅时撒上葱花即成。7~af*Y ~!}
担担面
K} cG$`*c 　　:F,U%U9H)BD5y(dz]-X
[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829131239.gif[/img]$e5o|h.g!eck
　　菜系:　　　川菜
7[%o UE,[2n 　　时间:　　　普通
qR[Mlp)G2c6}5H 　　食材类型:　主食!A&hemD7V'y
　　味道:　　　麻辣
5P B baig!E#{tw 　　适宜季节:　无关p%e[,Pt
q*I1l4P5j#I
　　烹调类型:　主食
Z']&v%d&l-\%Q0v)@i 　　[b]　　原料:　　[/b]AP|)j)b MD
　　富强粉150克，鸡蛋3个，酱油125克，醋，冬菜，葱花，[b]花椒[/b]面，香油，红油辣椒100克，芝麻酱，猪油，清汤等。
.]D2Zr|e G(R3i;` 　　[b]　　做法:　[/b]
XA"W)D!ffVU 　　1.将鸡蛋打入面粉内，加碱，清水和匀，擀成面片，切成细面条，冬菜洗净，切末。Yk.S,B*U},a
　　2.将酱油，醋，冬菜末，花椒面，葱花，香油，芝麻酱，分装在10只碗内，加少量热汤，待面条煮熟后，均匀的捞入10只碗中即成。[/color]
-_`#T%ED/oo\,m [color=#0000ff]成都蛋汤 [/color]r)S5d9_)UO M(lS|
　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829131729.gif[/img]
s)Z s5l X3cn 　　[/b]　　菜系:　　　川菜1I'O#t*qnke2x!\K7B
　　时间:　　　普通3MTy8Nc
　　食材类型:　其它
]]D8n _u z 　　味道:　　　鲜香i#HxN
WJq l
　　适宜季节:　无关F1h7h$dip"f0Wuodd
　　烹调类型:　汤 n%v.MlS0Hr$C[
　　[b]　　原料:　[/b]

C"N+av rmT.r_+q0}8A&H 　　鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。
4RlrQ,u
C:FR 　　[b]　　做法:　[/b]
!H0?,m&g
Tl1] 　　1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。
$M-]x9Q1p}ke? 　　2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
m.C#kEg2?G 叉烧鱼 _G1J"I-F ]8`2F7M
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829132637.gif[/img]%W)]TN[5e m l
　　菜系:　　　川菜\e^+[.p6wVhh]D
　　时间:　　　普通
L bNeH&B 　　食材类型:　鱼类f1b-nuw }v y
　　味道:　　　鲜香
't+o
]jNG2I 　　适宜季节:　无关6m4NzJ Z+r
　　烹调类型:　烤制d?w:O'w\5cr^ H
　　[b]　　原料:　[/b]　　　鲜活鲤鱼一条（约750克）。猪肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。猪网油500克、生菜50克。料酒30克、酱油10克、盐5克、姜10克、葱10克、猪油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克。
WL_p.VJ)z4GZ 　　[b]　　做法:　[/b]H G
n_;Q1W'ye |
　　鲤鱼去鳞、鳃）剖腹去内脏，切去头尖、尾梢，揩干水分，在鱼身两面划上梯形块，用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟，取出揩干待用。猪肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁细，下锅用猪油炒成馅，填入鱼腹，用竹签锁住鱼腹。网油洗净晾干，平铺在案板上，先将鱼包裹一层，然后将剩汆网油抹上蛋清豆粉，再将鱼包裹三、四层，然后用一小叉从鱼腹部刺入，鱼背穿出，放木炭火上烤制约30分钟。烤时不断翻转，至鱼表面呈金黄色时下叉。从鱼背处划破网油，刷上香油，抽出竹筷和竹签，网油除最内一层不用外，其汆切成约6厘米长、3厘米宽的片，镶于鱼侧，生菜切成细丝镶于盘的一角即成。此菜又叫包烧鱼。也有不镶生菜而配葱酱、火夹饼上席的。
{Y?0d,O 豆豉鱼 jW_y\:AL
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829133416.gif[/img]
M&Z
?|/vI*z L*i 　　菜系:　　　川菜
f7f p"a(d{'c'WE 　　时间:　　　普通
&z x&O:rgy 　　食材类型:　鱼类
t%s/E$x+D/e 　　味道:　　　香辣
Z \4R#T?~$_ n` 　　适宜季节:　无关'wp-Z.\0D9H.t/p
　　烹调类型:　烧煨 z,Ml'W:Bb"JUVc)t
　　[b]　　原料:　[/b]
5RFrL5F
dc/r 　　鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
7jM~AV&l:V 　　[b]　　做法:　[/b]
-NZI:Q#xBb 　　鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。&U9e;~%L;W'Kx[m'~^r+f
豆瓣鲫鱼 *]ya?bn
　　菜系:　　　川菜G*A;Ls.j1qj
　　时间:　　　普通jgIs ]A7dn
　　食材类型:　鱼类
ww*vLmc 　　味道:　　　香辣 U)LDC
x w"@
　　适宜季节:　无关
c]\#~f*G&y 　　烹调类型:　烧煨Y@5[ghg*[
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829133923.gif[/img]*O#N3H3^'X;Hw:i/d
　　[b]　　原料:[/b]
W/b&^`;K8Wz 　　活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）3V@
E9P*Z#t5E9p9~r
　　做法:L$r(K6w3O^/]
　　1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。Ax}g$v9j*S
　　2、[b]炒锅[/b]上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
)_B,YC8dgMy 　　3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。3j |K:Gy6Tv L
冬菜肉末
A&I6R{ Hk yy 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829134452.gif[/img]%y^d q#U
]_u;tk i
　　菜系:　　　川菜RbMU$UR:R!Y&S
　　时间:　　　普通9f7|g-XM8kT
　　食材类型:　其它
j8p6B [Oea 　　味道:　　　酱香
z){s3I!M| QC"RL w 　　适宜季节:　无关
?Kk0MX~Q 　　烹调类型:　炒菜O:m/j`'} E
　　[b]　　原料:　[/b]
1l3_#I| qS9]-c 　　猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克，川冬菜75克,大油75克，酱油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味精，葱各3克。:@VA$Bd|(P+N4`
　　[b]　　做法:　[/b]
Zp"w:\NO_ 　　(1)把猪肉剁成末，冬菜去根洗净和姜均切成末，葱切葱花。&IG(yO6u5M4juR
　　(2)炒勺烧热注油。油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽，再加入葱、姜稍炒后，即下料酒、酱油、糖和味精炒匀，最后下冬菜翻炒几下即成。X9~*fbR+Ejh |
干煸鳝背 6IzyyH
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829134540.gif[/img]
XN6FA9W6KIw 　　菜系:　　　川菜+o ~Mv{/x~7F
　　时间:　　　普通m1?$zqA7^'l8V
　　食材类型:　鱼类
#o6i&[0m CK 　　味道:　　　香辣W`'l4c+{t&Qr7}
　　适宜季节:　无关
4z-M#b x,Ev 　　烹调类型:　炒菜[it)p l
　　[b]　　原料:　　[/b]
@1c-ef c 　　鳝鱼（５００克）、酒酿（２０克）、葱姜、白糖（３克）、蒜片、味精、泡辣椒（２５克）、酱油（４.５克）、豆瓣酱（少许）、湿菱粉（６克）、花椒粉、
'ZK#Hp&n{y:w 　　[b]　　做法:[/b]~3s4} G*H"c#a2Q
　　一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。二、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好。
|8K@I&Xh 宫保鸡丁
m k*KjK ` 　　菜系:　　　川菜*[*g+v$sDHZ
　　时间:　　　普通
4K!_XP\(s:I 　　食材类型:　猪肉8tFF5VV
　　味道:　　　香辣R!B5a1d-q$k/Xp*o
　　适宜季节:　无关
j f0wE,M0N{'` 　　烹调类型:　炒菜
O:Y g;gPcZl 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829135556.gif[/img]
#ES9E^u-`.z 　　原料:Q@0} U.u+t,X0ek
　　鸡肉300克，[b]花生米[/b]50克，干红辣椒20克，花椒2克，酱油20克，白糖，酒，姜片，水豆粉，花生油若干。l!R,e9~nKa
　　做法:
'J}7opH
\0_K 　　1.将鸡肉去筋，剁十字花刀，切成小丁，装碗加酱油，盐，酒码味后，用水豆粉拌匀。。~RXBQ x
　　2.用酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡粉。kQy*Lat8E4Z/v
　　3.干红辣椒去蒂去籽，切成1。7厘米的节。 |3W(of#V9H-m3r
　　4。花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆。锅内油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，将鸡丁放入炒散，
#Iq(y%S KP 　　放姜，葱等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘即成！+V}1u Eb&U,H
干烧明虾球
{fm3p+U,Ma 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829135635.gif[/img]
d5t.}9pC(z P 　　菜系:　　　川菜
@H#Xc|"V/L1q)c| 　　时间:　　　普通
F|;d&ER6|$KroB 　　食材类型:　海鲜河鲜
&U*b*TAfm@y(\
}%v q 　　味道:　　　酸辣WO@T2vsp
　　适宜季节:　无关x@H
L}!`c
　　烹调类型:　烧煨&d!CI|O"^te)j~
　　原料:/Y0Q,r7E@ vk7\m
　　大明虾6只、姜、葱、蒜各30g、甜酒酿1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1个．玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、酱油1茶匙、日本太白粉l/2匙、麻油、红油各1/2匙、蕃茄酱1茶匙。
;`9{N/S;Ir+H7N-q%^&G 　　做法:w|r9J3dA^ ~
　　①大明虾肉用刀片开背部，使虾体成排状，抽取中间肠泥后，放入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。
0_
IOWyy 　　②姜、葱、蒜各切成碎末状备用。(T'R'~7TIh-J
　　③把腌好虾肉入油锅，用16O℃中温油过油30秒钟捞出。锅中留1大匙油，先炒香辣豆酱，待油色鲜红，豆瓣生香后，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙，将虾球肉微焖至熟，随即下凋味料拌炒，使汤汁变浓稠，最后洒人葱花提鲜即可起锅。uH}?C d
[b]怪味鸡丝 :nXF UN
[/b]
A6T"eg9z.B-l!x'xX 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200782914011.gif[/img]2{7aI7C5O3s8qQ6e
　　菜系:　　　川菜
lm-vc6v"R
　　时间:　　　普通
kp;BoZ*e
　　食材类型:　禽蛋Z u7P%a-^b2L/L?J
　　味道:　　　香辣
"|Rd"v7CcI-B 　　适宜季节:　无关
.wk3|A6YWo 　　烹调类型:　冷盘w-F.Q|N)d
　　原料: P+q Rq/T$l4H,?
　　嫩公鸡1250克，酱油60克，白糖25克，醋20克，盐、花椒面各5克，红油辣椒50克，芝麻酱20克，熟芝麻20克，香油20克，味精5克，姜末10克，蒜泥10克，油酥郫县豆瓣30克，葱花10克，葱丝、鸡汤各适量。
v&ovVD 　　做法:"[\*U)\L$m(n9u:p
　　1、鸡去内脏洗净，入锅煮，汤烧开撇尽浮沫，煮至刚熟，捞入凉开水中，漂凉后去骨，切成约9厘米长、0.3厘米粗的二粗丝，盖在葱丝上。8Xnt TV%|7En
　　2、取一只碗，放入酱油、白糖、盐、醋、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红油辣椒、姜末、蒜泥、油酥郫县豆瓣、葱花，加适量鸡汤，对成“怪味汁”，浇在鸡丝上即成。5a*@ p)zWs ~+a
　　此法也可用于兔肉、猪肚、口条、鸭条等，做成各种“怪味”食品。A%[.mX:pHc\:]
[b]荷包豆腐[/b] [/color]
k-n6Wk`N9xW(xy 　　菜系:　　　川菜$d#XuO!n!p1d
　　时间:　　　普通$V,gm[+P~
　　食材类型:　豆制品
`)jS2{O1fz*h 　　味道:　　　鲜香
olE@N-@\4] 　　适宜季节:　无关
8^jCe Qa;FQ&kd K 　　烹调类型:　烧煨
_8`J`Gw 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829142228.gif[/img].|L$M @'{
　　原料: dL4R+fYK
　　南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火腿20克。调料大油10克，鸡油20克，盐5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，湿淀粉30克，鸡汤200克。
b @)t*U!]y 　　做法:gd ]/F6uQ4V
　　(1)将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。7j4dP~l b K
　　(2)取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。
;XE`GO 　　(3)用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。#q-u#y`:|
　　(4)将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。0S,q8@pe*w9P6~;HJs
[b][color=#0000ff]干蒸黄鱼 [/color][/b]/m;qNH7HK4M
　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829142314.gif[/img]8a)T(pq(DX-`j eT
　　[/b]　　菜系:　　　川菜
R)`B$Y7F6Y.Vy&B 　　时间:　　　长:yp@"gr9eR4j+b
　　食材类型:　海鲜河鲜
&t6^[x`DE Lw 　　味道:　　　咸香
"k Cp RoGb,K {^ 　　适宜季节:　无关:m%H$i0T2wyj*R
　　烹调类型:　炒菜
)txyBax q 　　[b]　　原料:　[/b]
OKY0w:^U 　　黄鱼2尾约1000克、肉丝100克、泡辣椒丝25克、葱姜丝、香菇丝、冬笋丝、榨菜丝25克9cp@!PBZH"T&B
　　[b]　　做法:　[/b]0Nv7A-d0L(Xsk9CI
　　黄鱼洗净，两侧剞一字花刀，用料酒、盐、葱姜、胡椒粉腌半小时；另锅下油，煸炒肉丝，下泡辣椒丝、葱姜丝煸炒，再放入香菇丝、冬笋丝、榨菜丝，加酱油、胡椒粉、料酒、味精炒匀，出锅后浇在鱼上；上笼蒸熟，取出后在表面撒葱丝，浇些热油即成。A B,v:c!b y
[/color]
'c%fQ xF f9^&G&~5E(r [color=#0000ff][b]合川肉片[/b] [/color]
e;^Eh-o
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829142411.gif[/img]L L*~
w@
P S;@V
　　菜系:　　　川菜"GoFJ~(?
　　时间:　　　普通

v)S@X$h 　　食材类型:　猪肉
C.fg!V[/I)^j 　　味道:　　　咸鲜?wo+h0rA.|Z9Q
　　适宜季节:　无关Y~7E"t'`6Gne7U
　　烹调类型:　其它
eK8N8rX5Kk d-ej 　　[b]　　原料:　[/b]*fda8Ir5q+J
　　猪腿肉400克。水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克。泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、酱油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克。l^I,c&^V
　　[b]　　做法:　　[/b]
x%a~.sG)` 　　猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀。水发玉兰片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约120℃），将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即成。 Z4^*nz{c|
[b][color=#0000ff]火爆荔枝腰 [/color][/b]
8IMf%GYS8e;E 　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829145340.gif[/img]
@m!y1avs/Z 　　[/b]　　菜系:　　　川菜
UX'W,m*hE 　　时间:　　　普通
-G!h)K^.` 　　食材类型:　其它
Ej7X
GcI0U 　　味道:　　　咸鲜.T g{%@1@k
　　适宜季节:　无关D#f-e U,V|h^#Cv}
　　烹调类型:　炒菜
nJ{z[0[0E Rht&Y*DF 　　[b]　　原料:　[/b]5nk5C#Q}J&zf+e k
　　猪腰400克。水发木耳30克、冬笋50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。盐3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、葱15克、酱油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鲜汤50克、猪化油50克。
p9^r.Tl^/L4_8N 　　[b]　　做法:　[/b]
YT8QvL3k 　　猪腰撕去膜，平片成两片，去尽腰臊洗净，先用斜刀，后用直用交叉剞成十字花纹，然后改成2•5厘米见方的块，入碗加盐、料酒、水豆粉拌匀。本耳洗净，冬笋切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀块。姜、蒜切片，葱切马耳朵形。盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤入碗兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约220℃），下腰花爆炒推散，将配料一齐放入炒匀，烹入芡汁，推匀起锅装盘即成。8uC6xzF;IyM.f
[b]荷包鱿鱼 [/b]
A1LW9nYv*A 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200782914546.gif[/img]
m*IS(b&D#G.XY 　　菜系:　　　川菜
,q-u7@A`mR 　　时间:　　　普通
Y@}fy}!yh 　　食材类型:　海鲜河鲜nx]B\)@
　　味道:　　　鲜香?A*v2QP%lA6h)W
　　适宜季节:　无关
3gh5C y*NqR@,sj 　　烹调类型:　汤7XSNwU\D:[
　　[b]　　原料:　[/b]
%^?;T+o%R!P ~_:~F 　　水发鳅鱼300克。鱼肉50克、猪肥膘肉50克、蛋黄10克、樱桃10克、绿色菜帮25克、海带10克、发菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、盐4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、葱、姜各15克、清汤750克。
7{J1M zp*K 　　[b]　　做法:　[/b]
2xgtT0dD ] 　　碱发犹鱼片用开水泡去碱味沥干入锅，加汤、料酒、胡椒粉来透，捞出晾凉后，用桃形模将就鱼片按成桃形，搌干水。鱼肉（去皮和带血肉）、猪肥膘分别用刀背捶成细茸，去净茸肉细刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分别入碗。葱、姜拍破用清水泡上。将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状，下盐、胡椒粉。料酒。猪肉茸用力向一个方向搅动，再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺。将蛋黄搅匀摊成蛋皮后，切成细丝。樱桃切成细牙。菜帮氽后，一半切成薄的小菱形块，另一半切成短丝。薄海带切成长约1厘米的细丝。用蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉。将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉，鱼糁挤成圆球形放在鱿鱼片上，用五根蛋皮整齐地按在桃尖上，作为须。海带丝一根卷折整齐插入桃尾作带子。用四牙樱桃按在掺上成花朵状。菜帮丝顺按在花朵下，作花杆。菜帮菱形小块二片分按在花杆两旁作叶，杆下面放少量发菜作为土地。依次作完，摆在盘内，上蒸笼蒸熟取出（保持温度）。炒锅内加特制清汤烧沸，下盐、胡椒粉、料酒、味精调好味，取出荷包鱿鱼摆在汤碗内，灌入清汤即成。
h%}@h#\2L7|1dk [b]烩鸭四宝[/b] 4?wK^)|3cQ#g
　　菜系:　　　川菜
Hh'dz
o$T$y#D 　　时间:　　　普通
-o!hd@i 　　食材类型:　禽蛋
;FX%`3{3x*lR+c&c0lz 　　味道:　　　咸鲜;F"{ ^)b9NJz3v*\,b^ k
　　适宜季节:　无关,r M1j$}|l
　　烹调类型:　烧煨
Q0Nqf3F.t 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829143611.gif[/img]
4p:hQP ?ocr&Za+b 　　[b]　　原料:　　[/b]:[#H2XE.V,~%J
　　鸭胰100克，鸭掌50克，鸭舌50克，鸭腰30克。调料香油5克，葱姜油10克，鸡汤300克，胡椒粉少许，毛姜水适量，湿淀粉302克，料酒15克，酱油10克，盐2克，味精2克。
Yf
M J^#d }W 　　[b]　　做法:[/b]Re&`J+o3t:dJS
　　(1)将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净，放开水锅里用旺水煮，烧开后撇去浮沫，改文火煮熟后，沥汤待用。
$n+nma'e5gK5rr 　　(2)把鸭胰切成段，鸭掌切成条，鸭腰去皮剥开，鸭舌洗干净，然后都倒入开水里焯一下，捞出控净水。
vP$Huk A3N 　　(3)把鸡汤倒入炒勺，放旺火上，再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精，烧开后撇去浮沫，将汤调成金黄色，淋入湿淀粉，勾成稀稀的乳芡汤。
7t)v;d9p`D 　　(4)再把鸭料(四宝)倒入，轻轻搅拌均匀，滴入葱姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。9r8DP_X_k} K
[b]冬菜扣肉 [/b]
0C*stSv W 　　菜系:　　　川菜
2\tkB4n| 　　时间:　　　普通BB SVo
|Va
　　食材类型:　其它`!qc*H k|,t
　　味道:　　　香辣
G1oev/lXaq.Y^ 　　适宜季节:　无关 W4`T/^*MV
　　烹调类型:　烧煨5HC^]pJVva2u jrJ
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829133148.gif[/img]a)p&{ hua
　　原料:'iQl&oyu
　　五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
N:uQAYy/B*iL 　　做法:
'pO.R2{7uf@9{;m 　　(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
#e&f Jnu&|m ?Q4A [b]红油耳片[/b] q!ak||
Z
　　菜系:　　　川菜
"I
O ~z.bg 　　时间:　　　普通mr1erT$C+y
　　食材类型:　猪肉
CaocA#x e
S.l 　　味道:　　　香辣
G?\|hO8eL 　　适宜季节:　无关
I2a4}3{XT,] 　　烹调类型:　冷盘
&t0R%f9A.jX/u"_ 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830135554.gif[/img]r;H2kzqY
　　[b]　　原料:　　[/b]
uy+I"i4g? 　　猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。
`lv C4x@ 　　[b]　　做法:　　[/b]
&^ ?yeIQ'H 　　1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。-w.y
b5D$f!U$O,|]
[b]红辣椒爆炒鳝片 [/b]
g-I"_&Pc1\ 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830135949.jpg[/img]6dmR
]|o3Y g.[V;_O
　　菜系:　　　川菜*BC1g].z~!^a*~.H
　　时间:　　　普通+T*^i_,Wu#[6f
　　食材类型:　鱼类2Z
_3gxx?
　　味道:　　　香辣 i#Oh:ug2c%_x3C i
　　适宜季节:　无关
)^)t-{N6]-] 　　烹调类型:　蒸炖3FBv$R3S^;kl?z
　　[b] 原料:　　[/b]
4T#{\u`J 　　（3人份）：
M-To.qz e oIb;su 　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克~%\:x6@&@
　　鲜红辣椒约150克/y9WSe$qg,fa
z)e
　　姜丝约10克~lHVJ*x o6A
　　蒜末10克~a.S1hc:bK!RQ
　　花椒5粒Wo,W"o&^)oq6Nk
　　料酒8克
N5O Zj"o F)r&O 　　胡椒少许
+SA%_8E-f YQ 　　高汤10克#r
v
\4]*E
　　一般糖盐酱酒等调料随意0e^ r,t2P-N| YZ
　　[b] 做法:　　[/b]z-pb0N{G
　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。:]aQ]r `C
　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。1~F1odJ*f
　　[b] 注意：[/b]
J"p-qA3Y/i-Y5B!Cx 　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。!oZ,E9]k+J
　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。9Bl[.S*jx I*vl1B
　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。8D1L&U;LBi
[b]椒盐蹄膀[/b]
FDK)lO[!n] 　　菜系:　　　川菜
k"L6U5`XZ'vG 　　时间:　　　普通't
bFoY5]`B:cV
　　食材类型:　其它*O$b@e WG P5o2a
p
　　味道:　　　鲜香2sJLW7n
　　适宜季节:　无关:D6L$f;{q-d
　　烹调类型:　其它
1?/ERA[W3mc o 　　[img]http://www.ok366.cn/DishInfo/upload/2006120255531432.jpg[/img] WUj*e
{s,y!~
　　[b]　　原料:　　[/b]
:q0Pd"m u\(Bol 　　蹄膀（１只）、干菱粉（６５克）、酱油（６.５克）、椒盐（６.５克）、葱花（４克）、姜（４克）、黄酒（６.５克）、精盐（２.５克）
,bDj'c ry 　　[b]　　做法:　　[/b]
_8xb$yL
a 　　一、将蹄膀洗净剖开，加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出，去骨。二、用湿菱粉调匀，涂在蹄膀肉上，放入猪油锅内，两面煎黄，再放入旺油锅，炸至发脆，
'C DsVq"lA4U 　　捞出切成小方块，再撒上椒盐即好（花椒末及盐合炒熟）。.bQulM)]
[b]鸡丝米粉[/b] [/color];gA6N5Q#Mtg
　　菜系:　　　川菜
Pxo8pM!|G8h Z 　　时间:　　　普通QbH0eZX)Qu`8`
　　食材类型:　点心8S!L'~d'\%K^
　　味道:　　　鲜香
:isy^5__8P 　　适宜季节:　无关*w0j+D%e4lM}g8yk;v:\
　　烹调类型:　主食
Q!^1bYfO 　　[img]http://www.mhshw.com/shzl/UploadFiles_3924/200605/20060515120739348.jpg[/img]
3~mMKR b/^ 　　[b]　　原料:　　[/b]
2JqQ(Jq X\K 　　主料：籼米(无粘性大米)500克，鸡丝150克，小白菜100克。调料：植物油40克，鸡油25克，盐12克，味精8克，胡椒粉1克，鸡汤适量。 ^
}$Gs)e#\
　　[b]　　做法:　[/b]
ip~\wQtH 　　(1)先制出米油浆。即将米反复换水揉搓洗净，用凉水泡胀再冲洗两次，去水后另加凉水600克，磨成细浆，再放入植物油搅动，使油浆混为一体。将细浆舀一勺放在抹好油的瓷盘内晃平上屉，用旺火烧开水蒸熟成薄片，揭下晾凉再切成韭菜叶宽的条形。鸡肉切丝。小白菜抽出筋洗净待用。(2)烧开鸡汤下入味精、盐、胡椒粉调好味。于此同时，烧开一锅水下入白菜和米粉条。小白菜烫熟后，把菜和米粉条挑入5个碗中，撒上鸡丝、注入汤便成。f7^0AV"vLR
[b][color=#0000ff]椒盐八宝鸡 [/color][/b] jR7HbxZ }
　　菜系:　　　川菜
Hf2z)`Bf
　　时间:　　　普通
5\jo[0Y(j 　　食材类型:　禽蛋6rzX;t#R*FcZ
　　味道:　　　咸鲜3IDTG*IaX
　　适宜季节:　无关
Z:b)L,D-F9Gr$Ku*a 　　烹调类型:　炸制5A"d"Q#hr-R G[C$LQ
　　[img]http://www.chinabjcy.com/upload/CookImg/2006121413465.jpg[/img]!^OO6V@x3I.s"}?A
　　[b]　　原料:　[/b]MP N.PM
　　肥嫩母鸡一只（约卫1000克）。糯米25克、鲜豌豆米25克、莲米25克、芭仁25克、芡实25克、金钧10克、火腿15克、香茵15克。料酒15克、盐5克、酱油10克、蛋清15克、豆粉15克、素油500克、香油10克、椒盐15克。r9G&~)H8A"T!B
　　[b] 做法:　　[/b]
*v%j%lK1mL 　　母鸡宰杀洗净后，整料出骨。洗净后，抹料酒、盐腌渍备用。鲜豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中。糯米洗净入锅煮至过心。莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀，入碗加水淹没，上笼蒸烂。金钩泡胀，与火腿、香菌均切成细粒。然后将以上各料混合，加盐和匀，由鸡颈刀口处瓤入鸡腹中，以竹签锁住开口，先入沸汤中煮几分钟捞出，将鸡翅翻到背上盘好，夹住鸡头，再装入蒸碗中，上笼蒸约两小时（以用竹筷能将鸡翅戮破为度）。取出晾凉，搌干水气，抹上酱油、蛋清豆粉。炒锅置旺火上，放油烧热（180℃），将鸡放入炸呈金黄色时捞起，淋香油，去掉竹签，用刀将鸡脯和腹部划成菱形块（以断皮为度）。配椒盐碟上席。
z4EI\$` tN,A)l` [b][color=#0000ff]开水白菜 [/color][/b]xV$i7bpH5?p8\
　　菜系:　　　川菜
`o}9rO0ez 　　时间:　　　普通C"p2z'x#b|G%w h x
　　食材类型:　绿叶素菜[ B._I:dvk
　　味道:　　　鲜香
"B q ~ oS 　　适宜季节:　无关:I2|wC2~g
　　烹调类型:　汤
5m)}"Oln4?} 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783014259.gif[/img]
l A%Z;k9s0d`U 　　[b]　　原料:　[/b]W6c h?N*n-{
　　白菜心750克、肥母鸡一只、猪排1000克、火腿适量0ai!_X$t.H
　　[b]　　做法:　[/b]'gf.Wl1L#L+u:E3c
　　肥母鸡洗净，和猪排，火腿下砂锅，加水烧开后除去浮沫，用文火熬成清汤；白菜心去帮留心，在根部切十字刀，用开水略烫；置于碗中，注入清汤上笼蒸透即成。.n2o5xhT1V
[b][color=#0000ff]辣豆瓣鱼 [/color][/b]]-K4aG}
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830143447.gif[/img]NP4r#RVzM @H$d
　　菜系:　　　川菜
mc!h'Fk.Yd 　　时间:　　　普通y{y2q4L \ TT6n%F1^
U
　　食材类型:　鱼类
F} {"V!E Z 　　味道:　　　香辣
+wG c3zdS a1c#WR 　　适宜季节:　无关
;y+Wh$wo;X8mZ m 　　烹调类型:　烧煨
(SS
v8_h 　　[b]　　原料:　　[/b]n'b1P E;OTU
　　鲤鱼一条，姜4片，葱、蒜、红辣椒适量，豆瓣酱2勺，酒、糖、生粉、番茄汁、适量。
R `#I9p0DB/]\ 　　[b]　　做法:　　[/b]
%]3N'C.D'fyv6F&a)b"u 　　鲤鱼洗净，两边鱼身各剖三刀。0K%dxnlp
　　油烧至8成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。`'a9x]e2}U
　　烧红锅，爆香葱、姜、蒜蓉放入鱼，加豆瓣酱、酒及调味煮五分钟后用生粉上欠上盘即可。L:h4f5P6N.{ bh
[b][color=#0000ff]烤扁担肉 [/color][/b]
!o2M!hv#xC8k&A 　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830143521.gif[/img]l&xXn u3Fje
　　[/b]　　菜系:　　　川菜#l#jA `:J#e8v\&Q
　　时间:　　　普通
p'^:[mOZkjD 　　食材类型:　猪肉8InT$EL\;t
　　味道:　　　咸鲜
Guu%kR O.~ 　　适宜季节:　无关#|)[ Z_u$?
　　烹调类型:　烤制{axf)H)u
I)|-t
　　[b]　　原料:　　[/b]
BU sP6Euu~| 　　主料:去骨扁担肉400克。
2ZY7G{C\e 　　调料:香油25克，盐7克，料酒、葱各25克，净姜15克，味精5克'rrvY/g"y^6?
　　[b]　　做法:　　[/b]
S%tZ S,Dbr$K 　　(1)将肉用竹扦等尖锐物扎许多小眼(以便进味和烤时熟得快些)，用盐、味精揉搓，放于容器内，加入料酒、葱、姜、腌2小时左右。
\7{U2i`6BB;f 　　(2)将腌好的肉放于烤盘中用烤箱烤，随时注意防止烤焦。如烤时出现色深浅不均时，可用菜叶盖住深色处再烤，待快熟时刷是香油，直烤至颜色一致熟透为止。吃时切片摆入盘中即成。)T$Gag#J8G
[b]麻婆豆腐 [/b]
)]Ir8v.N{)~Y1Z*D,L 　　菜系:　　　川菜
n
[\@[+~:n?(lS
　　时间:　　　普通
xyHfm^ 　　食材类型:　豆制品
R1_5pQ8r 　　味道:　　　麻辣
OG^*j9{StTJ 　　适宜季节:　无关
O }vI4A'c5^fM 　　烹调类型:　炒菜t F;`*|lEu:z
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830145115.gif[/img]
Ugem9@m 　　[b]　　原料:　　[/b]
!H!bRf%EU 　　豆腐三块，牛肉沫1两（约40克），豆瓣酱、麻辣粉、豆鼓茸，蒜茸，姜米，辣椒粉，上汤适量。
2PnL L*\,E.q%r 　　[b]　　做法:　　[/b]"GVY`,JT
　　1.豆腐切成小方块，用盐腌过，飞水后沥干。
k RIUu)cy` 　　2.起油后，将牛肉沫和豆瓣酱一起翻炒，再加上麻辣粉、豆鼓茸，姜米，辣椒粉炒至入味。 oD6GJfb'P6}
@
　　3.放入豆腐和少许上汤，用文火煮滚，再勾生粉勾芡，煮至浓稠时撒上花椒粉，即可上碟。U)u.O.U#V Y1Z6?k
[b]酿青椒[/b]
'ON9N7NS%y"{^+A3}%`D 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830145152.gif[/img]
t.T6ic5}Y%P/N Jf 　　菜系:　　　川菜
g*N8Gw%m%c 　　时间:　　　普通
_f"VFBG 　　食材类型:　猪肉
r%OZ o+CP XAh&aC` 　　味道:　　　鲜香pQ!wI"xl
　　适宜季节:　无关|'jj,b2fMABd\
　　烹调类型:　烧煨
"_-q,W*KH;Y 　　[b]　　原料:　　[/b] f'rNoM#Mc H `
　　青椒（１５只）、猪肉（２５０克）、地栗（４０克）、开洋末、火腿（或鸡肉）（１２.５克）、鸡蛋（１只）、菱粉、味精、精盐、酱油、葱姜末、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡汤
!J
Da4r8B
@!q,o] 　　[b]　　做法:　[/b]
q2xz;tA:JX 　　一、将青椒挖去心子，在青椒内部涂一层干菱粉（使青椒不易裂开），再将猪肉、火腿捣成肉泥，同鸡蛋、湿菱粉、地栗（去皮切成末）、开洋末、葱姜末及盐、胡椒粉、黄酒、味精调拌，塞在青椒内，放入猪油锅煎熟，再加些鸡汤上笼蒸。二、蒸好后，将汤倒入另一碗，加酱油,盐,糖和干菱粉收一下,浇在青椒上即好.
ey \3s8k%^ z[ [b]箩粉鱼头豆腐汤[/b] u0}H/B;V
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830145232.gif[/img]
"IS~q GDE(n 　　菜系:　　　川菜\b dC+yDGz
　　时间:　　　普通dm$?:~tjH(Y5`'{$Q
　　食材类型:　鱼类j4f!P0@s}x}-F*O
　　味道:　　　香辣7e9C7ZQHFRL
　　适宜季节:　无关
9^0?fGE$_a0A 　　烹调类型:　汤
g }g}&?c#F 　　[b]　　原料:　[/b]
HHcC*tTp+t6X? 　　鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克iZp@5scKH
　　[b]　　做法:　　[/b]1~;chwg D2}
Zv
　　先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。
eCC3Z'Px [b]生爆盐煎肉[/b]
&j Tz cdf+Gn7q!T 　　菜系:　　　川菜7C@bq5AB ?,A]
　　时间:　　　普通RD*eaBHZ/~e'B
　　食材类型:　猪肉
;eE/UY X!E3wzQ(O"tY'z A 　　味道:　　　香辣r,dt%vx5p3S3t3L"j0H
　　适宜季节:　无关
2Vkm6_`2|
GX 　　烹调类型:　炒菜h
BBPmg;}'u
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783015722.gif[/img]
(]9yb9xSm!j7i 　　[b]　　原料:　　[/b]}k!e(Cd|;\-m
　　生猪肉或后腿的肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。%V e!Xo!Sh
　　[b]　　做法:　　[/b]3m3];nS$D
　　先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽，2毫米厚的簿片，姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块；炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸1分钟，炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下依次放进豆豉，豆瓣酱，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。
\
_9`
l m [b]芹黄鱼丝
8oq0@:A-a*Q7OM3d [/b]
.T`2F"C8?+jma*l4~ 　　[b][img]http://www.scysw.com/china/pic/200783015811.gif[/img]-wj.R1@V%a1^/l
　　[/b]　　菜系:　　　川菜
zi~ A:XnoZ4L 　　时间:　　　普通
tU]$\%xI"g 　　食材类型:　鱼类{'da-M}
　　味道:　　　酸辣
x2J3N V_*On
　　适宜季节:　无关
,@wut?(\-btH 　　烹调类型:　炒菜
GO*h0U)r 　　[b]　　原料:　　[/b]L3jI-E4i*[
　　鲜活鲤鱼一条（约750克）。芹黄200克、泡红。辣椒30克。蛋清25克、豆粉30克、料酒10克、盐3克、姜、蒜各10克、酱油10克、醋10克、白糖20克、香油10克、味精0.5克、熟猪油150克、上汤30克。
I{ a w
F:\m$v2v 　　[b]　　做法:　　[/b]
-{l$t
h!U~ E| 　　活鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏后洗净，擦干水分，对剖剔骨后，将鱼净肉切成长约7厘米。宽厚各0.4厘米的丝，蛋清和干豆粉搅匀，加料酒、盐和匀，与鱼丝拌匀。芹黄切成长约7厘米的节。泡红辣椒去籽后切成丝。姜、蒜切细粒。酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪油烧热（约120一150℃），下码好味的鱼丝，随即将锅端离火口，用竹筷将鱼丝拨散，鱼丝变白后，漠去一部分油，锅内留汆油约50克、再置火口上，鱼丝推至锅边，将锅稍倾斜，放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后，与鱼丝炒匀，烹入芡汁，翻簸推匀，起锅装盘即成。
b5_&Q]i*M1a&KM [b]芪烧活鱼[/b]
+en JL1|2tE.j;R7@ 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783015915.gif[/img]
$F8{1LQ.T+C0cOQJ 　　菜系:　　　川菜
F4I)ur{i|!k2P
? 　　时间:　　　普通
U`aJ F1\ nGq+@ 　　食材类型:　鱼类4MW[8rp"X~\
　　味道:　　　酱香
kZR B;z}7A 　　适宜季节:　无关 s/]2R I&? r
　　烹调类型:　烧煨
4oh4Yb?!J*P$^T&| 　　[b]　　原料:　　[/b],ul1KT%~
　　活鲤鱼1尾（约750克入黄蔑10克、党参6克、水发香菇15克、冬笋片15克。白糖30克、料酒10克、盐3克、酱油10克、葱10克、姜15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油500克、猪油50克、清汤500克。*Er3mFG5Xd
　　[b]　　做法:　　[/b]
$?%LH%lS;dt 　　鲤鱼去鳃、鳞、鳍后，剖腹去内脏，洗净。在鱼身上两面刻十字花刀。水发香菇一切两半。党参、黄蔑洗润后，切成2厘米厚的片，姜、葱、蒜洗净，切成蒜片、葱丝，姜做成姜汁备用）炒锅烧热，放入菜油烧至六成热（约150℃）时，下鲤鱼炸至金黄色捞出，沥去油。炒锅置火上，注入猪油，放白糖，炒成枣红色时，加清汤，下入炸好的鲤鱼、党参片、黄蔑片，烧沸后移炆火煨至熟透入味，将鱼入盘，拣去党参和黄芪。把笋片、香菇片放入汤锅内，调入味精，烧沸后，撇去浮沫，用水豆粉勾芡、淋上猪油，浇在鱼上即成。
4jZI"ZjP9q [b]酱爆肉 [/b]
x:n#z m V:R z h-LSf+L 　　菜系:　　　川菜
9l[(gU-Lja d&c8H+zJ 　　时间:　　　普通
c?Q t}xzE 　　食材类型:　其它HYv/e\[jiiP
　　味道:　　　酱香AH
^0R
z;M7_
　　适宜季节:　无关
mZZ4wrPRW 　　烹调类型:　炒菜
sF?;te7Nw_ 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783014948.gif[/img]
Ut$f%nib)r-{;e 　　[b]　　原料:　　[/b]6iqb;j~4r]
　　坐臀猪肉（２００克）、芥菜（６５克）、白糖（４克）、酱油（４克）、甜面酱（１０克）、黄酒（６.５克）、葱姜（６.５克）、蒜苗（少许）
c0F@%Z'l 　　[b]　　做法:　　[/b]
9U/zM/K9o w8LX^5^u 　　一、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长２寸左右，厚２分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。I!t.A/\(A1hV
　　二、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。Q'\l5] c
[b]红烧排骨 [/b]N,g8} GV+c)F\%sv
　　原料:
g_*J^ }+f 　　排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) ,蒜.
M*]-w(Z:q(TrK#Cl 　　
0v5w%dZ.n3T [b]　　做法:[/b]
5_Y#PV {0n_6O 　　1.排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
5O,u-Y8P[(R1M
B,aS 　　2.锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油)（不过我不喜欢甜的菜我加酱油）, 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精和蒜起锅即成.
NB'Z3k1@l 　　[img]http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2005-3/2005330121833672.jpg[/img]
mxax!}8`
[b]萝卜排骨汤 [/b]4o2]7Y0W~
　　
_*|-M%E#c Q#v 　　原料:Y!u!ow"JV\#f%C+?
　　排骨1KG, 萝卜1KG, 姜一截(10厘米长), 红枣8颗左右, 枸杞一小撮, 葱和香菜(这两样非必需), 盐, 鸡精, 胡椒粉. .
TP%}qiol 　　做法:C.Lh7@?1@M"_SrB
　　1.排骨宰成4厘米长的段, 下开水煮至血水都出来后, 捞起洗干净待用. 萝卜削皮切块, 姜拍破. 葱和香菜切碎装碟. ph2CHAiLH
　　j?KWG9zZ~|A:p
　　2. 锅里掺入足够的水, 倒入排骨, 箩卜, 姜, 枣, 构杞, 盐, 鸡精, 盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至萝卜可以用筷子轻易夹断, 撒点胡椒粉就OK了. 喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去, 别有一番滋味. 　　+P/V5yGK,t
　　注意:F5E#@9C5A#dC*D
　　排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毁掉一锅汤.7YFEA]
　　水最好一次性掺够, 如果掺少了, 中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水. 加冷水的话会使汤的温度突然下降, 从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中, 这样会影响汤的味道. 同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水.
f;?]f^I0g 　　[img]http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2005-3/2005330122345837.jpg[/img]
/{e w5t At*MS [b]糖醋排骨 [/b]
9[;I"G'_q)E'y 　　
!I)ZE'i(^6y3U*Iu [b]　　原料:[/b]{$t*c/[P3rK\
　　排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油.4GFk {;W
　　做法:5H6M[B:A
　　1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了会影响甜酸味).
/M2u@y`%b$k{ 　　
J
_(n%f U 　　2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)
d)U!yN%e9jv 　　3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了.@$RkUIm)BHR
　　注意:+L$Y$ic Kh$}R
　　在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用.f(L-q&|,Ts
　　由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.
]3k#f1uAzJ1f 　　[img]http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2005-3/200533012269972.jpg[/img]8^"J.O%WN-E
nB
[b]粉蒸排骨 [/b]jX!}E
q;[*t
I
　　qRW&dA OJ/?d
[b]　　原料:[/b]
M7Zn0[+^f#p 　　排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油.1B:SK7L{*N4NC,|6e
[b]　　做法:
8x S VW-an&n$}7sI [/b]*e,N%fi y1DQR
　　1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.
UneW
lw 　　2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.
'Y ?)\@!e4^ FQRP 　　3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.M"Q.BI3fU:@7~.^
[/color][color=#0000ff][b]　　注意:6t9{*[wb
[/b]&K6pg!ISf8Qe8R
　　外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开.
g2I2L#w3s$yk q#w/yNO 　　[/color]

这么好的帖怎么没人顶呢，喜欢川菜的麻辣鲜香，红心献上，谢谢楼主！！！！

这么好的帖怎么没人顶呢，喜欢川菜的麻辣鲜香，红心献上，谢谢楼主！！！！

这么好的帖怎么没人顶呢，喜欢川菜的麻辣鲜香，红心献上，谢谢楼主！

斑主，由于网络的问题，不能发表回复，多点了几下，出现了多个回复，绝对不是恶意灌水，请斑主帮忙删出多于的回复，谢谢。望斑主不要扣分。我保证绝对不是有意违反帮规的。!Cd3g:@.x6b.UA3L
X@5Tt4rJS
[[i] 本帖最后由 花心小少 于 2008-2-28 03:01 编辑 [/i]]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这么多的美食让我感到很不错
iA,[F!]Z\ I$\!h Psi j{
我们要好好把所有的方法copy下来
9`2y+d@;v e
QT1El Vp%O4r[$H8~3Y1L
我相信很好吃的,我做出来的水平

好贴呀，都整出一桌席了，收藏下来，请几个好友来家小聚一下。

谢谢LZ把这样美味的菜品奉献给大家,简单易学,非常适合家庭做,好好收藏,逐一实践.

楼主推荐的菜,太好吃了,我试着做了几道,得到了老婆的表扬,谢谢楼主,!

川菜 中國八大菜系之一 鮮香麻辣燙為其特色 難得樓主提供如此多的經典川菜
$FnA V(i
q 食材 調味料 份量提供精準
p2w3}o.gDPG 作法淺顯易見 詳細說明每一步驟A T4r;l
uJ6j
更難能可貴的是其中的注意事項 就是我們所缺乏的小秘訣 在在顯現樓主的用心
!Hb"Yj:o*KU*U 再次誠心感謝您的熱心提供 贊助紅心一顆已表達我內心的謝意..

吃上一桌正宗的川菜，也是一大享受，不论如何支持一下。

有好几十道川菜的做法，太棒了。非常感谢！

八大菜系中我最爱的就是川菜。
/r%z2J Ea3J 可惜我是只会吃不会做，嘿嘿~
g%h0eE"Z(\ q 现在嘛，看了之后觉得手痒，
(S C AA;t~ 很想回家也露一手给老婆瞧瞧，让她知道我也会做菜了！:teeth

哇！一桌菜啊！我口水都流出来了，楼主明天我去买菜回来，照你说的去做做看。谢谢

这个看上去太棒了，越辣越好吃啊····口水都出来了

我喜欢川菜，为什么没有四川烧鸡公火锅的做法?

不会吧，那么爽，大哥需要详细的做法分解ky nm

都是地道的经典菜啊，太感谢了，不错:excellence