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金牌菜浓香酱牛肉

老妈的酱牛肉一直受到广泛的欢迎，很多人都跟着老妈学过，大家都说味道比外面卖的好呢，当然我也这样认为啦。关键是这个酱牛肉的作用真的很广泛呀。可以切片吃；可以剁的碎一点，拌点肉汤，夹在小饼里就成了牛肉谟了，这个我老爸很喜欢，早饭时能吃两三个，不过，换作我老公就更厉害啦，最多曾吃下六个，还意犹味尽。。。。。。还可以做成西红柿牛肉汤、牛肉咖喱饭等等~~~~总之是无论怎么吃，无论何时吃，都是无敌美味~！
zOTJL x? S'c 　　这次过程记录的十分详细，图片很多。不过不要被吓到哈，其实是很简单的。经过老妈的亲自指点，我也学会啦~~以后就可以自己做了，哼哼，也让老妈歇歇~~
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W]$N$pM 原料: hYE'a+AU/tz\gb/T
　　牛肉4斤（肋扇），葱，姜，酱肉包3包，山楂片，白糖，蜂蜜，盐，酱油，啤酒，水
MT"^y_U+D 　　酱肉包用的庞记的，这种用起来方便。如果没有，用大料、香叶、桂皮也可以的。来个酱肉调料的照片： fWp0Xc:X7[H
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[img]http://www.y8u8.com/Article/UploadF/200711/20071127084648898.jpg[/img]eX~`6|lP5O%v]
　　
E;j5cLD5W4vtt?z 步骤：
6g[g.U'Nogl 　　第一步：将牛肉飞水。老妈提前一天已经弄好了，所以没拍下过程。反正也简单，就说一下吧。将买来的牛肉洗净，切成拳头块。烧一锅水，等到水八成开的时候倒入些料酒，然后放入牛肉，等到肉变白色就可以了。注意千万不要等到水开了下肉，那样会使肉的组织一下子紧住，口感就不好了。飞过水的牛肉用温水洗一下，是这个样子的：
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1NMjO ^[*fC 真正炖肉的过程要开始啦~
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V.YVb*kE7Zw}+K,| 肉肉放好了，开始放调料，为了看得清晰，用了大图哈~ C/I@|K(M'R
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nBZz I$zN 接着来：
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料都放好后，把锅倾斜一下，看看汤色，如果觉得汤的颜色不够重，可以再放些酱油。老妈做的是这个颜色，据她说还不够重，我觉得可是够了呀~
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h%~%oR*PuV j8c 调料放齐了，开炖拉~~~老妈家里用的时老式的高压锅，那个新式的电压力锅被我摸回自己小家去了，嘿嘿。主要是俺笨，不会用这种老式的。。。。等到锅上气以后，炖10分钟就可以了。因为这次都是肋扇，所以时间短些。如果是结实的后臀肉，就要15-20分钟了。压力锅正在嗤嗤冒气，外表冷漠，内心却是火热沸腾~~~~
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Ilh1sY)G 10分钟后，没气了~~~这时候可以尝尝味道，不够咸就放点盐~再用小火炖个5分钟，进进盐味。这个肋扇不敢多炖了，里面好吃的筋会化掉。如果是结实的瘦肉要多炖一小会，10-15分钟吧~ ]c/WL#k.C-n
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在外面放了一会儿，已经结成冻了~~白白的是牛油，可以用小勺挖出来~~~据说麻辣火锅就是用的牛油，所以才这么香~~考虑攒一些，自己在家弄火锅吃哈~ 6P2HCF3YF
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真的谢谢LZ介绍的做法拉~看起来就有胃口啊~

看着就香 不知道我啥时候能有这样的水平:s_2:

酱牛肉不错 我比较喜欢吃牛胸口 有咬头！关键是香 呵呵~

真不错，天冷这个正好。图也多，看着更容易做了

感觉太复杂了,我还是选择水煮牛肉好了+bz+L}"n
谢谢楼住的心意哦

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对我这样的肉食动物来说还是这个菜比较实惠哈

看楼住的老妈的酱牛肉.有胃口.味道真的是很不错.\5t#P,E{/?
山楂片.啤酒是关键

好东西啊！在家的时候也常吃，喜欢吃那种先用盐腌过再风干然后再用来酱，真是美味啊！如果用压力锅的话，能烂一点，
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L_ 应该更好吃了！

太详细了,想学 不会都不行,谢谢支持.

酱牛肉是大众菜，一般都会燒，但未必能如楼主那样燒得好。

这样精致的味道..真功夫
"hpw*n @ 真的是很不错，有口福。

看得我直流口水，谢谢楼主的辛苦，我要试试，看看比你的如何

楼主实际上还可以放点干柠檬片，那样会有一种独特的清新味道！f qj m[5{
个人建议！

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我也吃过东北味的，味道非常之好，做法大致相同，只是那大哥做的没有放水！

不错的做法，可以试试用沙窝。在这谢谢你。

你老妈真行，看着就让人有食欲，口水都留出来啦~