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酸辣鱼羹

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V W!H(kS.LW 酸辣鱼羹的特色：YB_3d3gK
酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。 Y[eF'a@v0h.E{
酸辣鱼羹的制作材料：
1y[ol5cg4r 主料：鲤鱼500克
H3vm0\L#c 辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,}GP(zi)f8oG
调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克
1e5]S]M`D 酸辣鱼羹的做法：
f#hH6c4U*y 1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；a4Nw4yJ9I V
2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；xb;G-H@ x^} k
3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；@Yusr
4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；
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{N#K 5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；XN["K'bzt:C_
6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；@)n9fV'?1^&_4W A j!w
7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；:or`1CBA'sR'C
8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。 [g2v!],WnKB.Xg
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酸辣鱼羹的制作要诀：
{[G{5l$?$tt 1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；
V3ei,uc)O^ 2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。 -U:DiQ0gb q r3?t
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食物相克2uC!lhnIJ
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鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 A,V V.Fbk
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淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

恩这个菜应该蛮入味的 不过鱼肉咬自己手撕 这个比较费时