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冰糖葫芦[8P]

工艺：其它工艺

难度：初级入门

人数：2人份

口味：酸甜味

准备时间：10分钟

烹饪时间：<15分钟

主料：山楂20颗

调料：冰糖200克水200克

冰糖葫芦的做法

1.将山楂洗净去梗

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2.将山楂对半切开，去种，不去也可以，吃的时候麻烦点而已，不去种子操作起来更方便一些，底部黑黑的东西也最好挖去

3.将对半切开的山楂再合起来，用竹签串起来，视竹签的长度而定，短的就穿四个，长一点的五六个也没关系

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4.冰糖加水以1:1的比例熬制

5.熬糖的时候用小火，不需要用勺子搅拌，直接在锅中熬煮即可，最后可稍微搅动一下，一定要避免发生糖结晶的连锁反应。也就是可能一些糖浆附在锅壁上，待的水分挥发后，出现一些小的结晶，如果此时你将这些结晶和下面的糖浆混合，那么整锅糖就会变成砂糖，所以无虚大幅度的搅拌，小火细熬就可以

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6.用勺子取一点糖浆，滴在凉水中，如果能迅速结块，尝一下，嘎嘣脆的话就可以做糖葫芦了，如果觉得粘牙说明还没好，熬糖一定要耐心慢慢来，莫着急哈

7.将山楂串在糖浆中转几圈，停留一分钟左右，我觉得稍作停留，锅中糖浆的热量会将山楂烫软，就不那么酸了

8.拿出迅速轻摔在不粘板上，可以的话往下拉动一下更有感觉。也可以涂了薄薄一层油的盘子

9.这时候火候要极小，以免糖浆熬过头

10.放凉就可以吃了

11.喜欢豆沙的可以中间夹一点豆沙，也可以做桔子、猕猴桃、山药的， 也很好吃

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烹饪技巧

我最喜欢外皮嘎嘣脆，味道酸酸甜甜的冰糖葫芦，做糖葫芦最关键的是熬糖，熬汤一定要有耐心，不可操之过急，火候不够会粘牙，过了火会变苦。且看我的制作心得吧。

1、冰糖加水以1:1的比例熬制

2、用勺子取一点糖浆，滴在凉水中，如果能迅速结块，尝一下，嘎嘣脆的话就可以做糖葫芦了，如果觉得粘牙说明还没好

3、熬糖的时候用小火，不需要用勺子搅拌，直接在锅中熬煮即可，最后可稍微搅动一下，一定要避免发生糖结晶的连锁反应。也就是可能一些糖浆附在锅壁上，待的水分挥发后，出现一些小的结晶，如果此时你将这些结晶和下面的糖浆混合，那么整锅糖就会变成砂糖，所以无虚大幅度的搅拌，小火细熬就可以。

这是老北京著名的特色小吃之一了，还被变成了歌曲，“都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜；都说冰糖葫芦儿甜，甜里面它带着酸…”我，其实人生何尝不是这样呢？酸甜苦辣咸，有味道才是生活，不是每个人都能理解并认可人生至味是清欢，冰糖葫芦看着容易做，想要做出那种味道还是很不容易的，我吃山楂类食品很多，但是冰糖葫芦吃得不多，看着这个做法感觉可以尝试的做一下，不需要串着吃，尝的就是这个味儿！

冰糖葫芦在北方很常见，而且做起来也很简单，以前过年家境好的都会做，不过还是赶集时吃的最开心。现在食品安全很多人不敢吃，而且有点酸小朋友不愿意吃了。

看见这个真心怀念自己小时候，那时候看见卖糖葫芦的就叫爸妈买。要是那时爸妈会做，能省不少钱啊:shy

技术霸道,看起来都有种流口水的感觉！小时候超级喜欢那种酸得忍不住的感觉

按照楼主的方法不止做了冰糖葫芦，还做了草莓的冰糖葫芦，只要把山楂换成草莓就好，嘿嘿~

看到这个想起来一首歌《北京小吃》，红果经济实惠，健脾开胃。

色泽鲜艳，酸酸甜甜红红火火让人回味无穷的感觉:excellence

糖葫芦好吃还开胃，不过这个熬糖和甩糖可是个技术活，弄不好很容易粘牙

香香甜甜小时候经常吃，这种山楂做的最多。:excellence

我们这儿冰糖葫芦好久没见到有卖的了，再逛逛街看找不到的话，自己做着试试，感谢楼主，让我想起小时候一些美好的回忆！

赞一个，香香甜甜小时候经常吃，还有用山药蛋做的也不错。

有点酸我的朋友不愿意吃，所以买的机会很少

都记不清楚上次吃糖葫芦是什么时候了。哎！

冰糖葫芦 酸酸甜甜的 确实好吃

冰糖葫芦 酸酸甜甜的 确实好吃

周恩来总理从小就亲手做冰糖葫芦送小朋友吃，是很好吃的啊。谢谢楼主。

现在街上都有卖的，不过没有小时候的味道了

这个好吃啊，路上看见就一定会买，原来以为是用糖做的，没想到真是用冰糖啊！

冰糖葫芦里面的精华就是山楂：我就说一下山楂的好处: 由于山楂富含多种有机酸,它能保持山楂中的维生素C,即使在加热的情况下,也不致被破坏,这个啊可是咱们中华的传统美食！:excellence :excellence