591101ls 2017-5-27 08:19
什锦炒饭[5P]
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烹制方法：
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主料：腊肠、青豆、红萝卜、虾仁、咸蛋黄碎（咸蛋黄煮熟后烤15分钟，然后压碎）、鸡蛋（一个全蛋加一个蛋黄）
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1 将腊肠切成丁状；红萝卜同样切丁；虾仁开背；鸡蛋用一颗半，打发成蛋液待用。大火烧热油锅，然后熄火，将腊肠炒至出油，呈半透明状。
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2 重新开大火，将一半的蛋液倒入炒锅里，炒出嫩蛋的效果。然后将米饭倒入炒锅里，快手将米饭炒至完全松散的状态。
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3 将剩余的另一半蛋液也倒入米饭中，迅速翻炒均匀。然后将青豆、红萝卜、虾仁（上述食材要先飞水）也加入炒锅中，快手炒熟。{*F ?"cz,^
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4 全部食材都已经入锅后，这时可以用生抽、盐、鸡粉调味后，即可起锅。
有客观点 2017-5-27 11:46
一会不知道怎么弄，现在找到了，等会就去试一试，感谢楼主分享。
abcdliu2 2017-5-27 13:15
比饭店里的扬州炒饭丰富多了，香、味不知，色倒是过之。
zhuzhu369z 2017-5-31 18:56
一直学不会怎么炒得才好吃，哎
duowan178 2017-6-23 12:16
取一砂锅，烧热油后爆香红葱头和蒜粒，然后放入鱼头将两面微微煎香；沿着锅边倒入两圈花雕酒
gaolina 2017-6-24 18:42
我有一点不明白，扬州炒饭用的是虾皮，我个人感觉要突出鲜味是不是用虾皮代替虾仁更好
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