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（煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：pH%\+hdQmH
黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　
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f7|*Lf;y*B*{u6] 材料：?J!H)R?%UL
鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗
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调味料：
h@M$uMeQ 腌米：
4wyh9o T$yc 1/2茶匙盐，1大匙生抽。u7}'NQn0~2]

I8xY0Tl,^ 熬骨汤：
.Q)X@}5l{ 1大匙料酒。
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炒鳝鱼肉：
1@1A.{NF1hk8j 放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。
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最后拌饭：
2oZ*Q8[.a 2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　
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制作方法：J;g CD|6D8Q
（1）鳝鱼的处理
[_k z?}#^&b 1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。
(E'Z.A%Jiw4}G^Z#F*]]2{ 2、冷水入锅，放入活鳝。
u*R ?}'i?t 3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。
Pq2o+c? 4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。
?&FO}qp$kZ4|G 5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。
1CW+~y3ko-N$gj(z 6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。7GC5T%Sw!ZU\Y
（2）鳝鱼血，肉的炒制
_af_ { 7、切好的鳝肉，血。$Z2nP#^XZ3wJF
8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。
3^e-l{1HH 9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。
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Ft Mx 10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。
1x LLy2OU1Z.}8W （3）鳝鱼骨汤的制作/y?:@ok w.LP
11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。%|.M$w-Qw,d}@X*x
12、加入料酒1大匙，清水600ml。%v%X IP!g8Ow+b
13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。
(k%b`U`!N8MQ'P （4）米饭的煮制w2D^'@{p:jmM'_
14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。,Uu#?!r-n v$o4s!i
15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。IZ5tv GA,`h2?L
16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。&lR4e*v/B(p
17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。*S7Qr A Y+c5~o
18、煮至表面的水份快干时。
aj/HAcg2g 19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。W$BD:nc wMy)?
20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。^(Wk4n"Us+m%o ?!E
21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。T%xR&D a3SA
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注：
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选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。[img]http://cs.qhlly.com/files/2013-8/201308131116057621.jpg[/img]#m!r0A\-gH#wf$C(um

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