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铁蛋[5P]

工艺：卤

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<60分钟

“超市包装的零食卤蛋的口感几乎都类似于一种叫做铁蛋的小吃。传说是一个阿婆无奈之下把卖剩了的卤蛋不停地回炉，结果发现口感十分独特！自己家里做卤蛋也可以打造这个口感。只要稍微花点时间和耐心就可以了~当然，卤料是不可能跟人家卖的一样的了，这个就按照自己喜欢的口味来吧！”

主料：鹌鹑蛋10个

辅料：水适量

调料：八角1个桂皮1段生抽1/2汤匙老抽1汤匙香叶2片丁香4颗白砂糖1/2汤匙

铁蛋的做法

1.鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用

2.香叶2片，八角1个，桂皮1段，丁香4颗，香料的选择可根据个人喜好来

3.加入老抽1汤匙，用了比较多的老抽是为了上色

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4.生抽色浅，不喜欢太黑的就多用生抽

5.加白砂糖

6.加水至没过，大火煮开后转小火煮15-20分钟后将鹌鹑蛋捞出来晾干再放回去煮

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7.捞出晾干的步骤重复两三次，煮的时候如果卤汁不够了可以加点水

8.鹌鹑蛋个头小，煮三四次就可以了，也可以多煮几次，次数越多皮越薄越Q，里面的颜色也就越深越入味

9.最后再把卤汁收浓

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吃过三只松鼠的铁蛋蛋，这种自己做的味道更好吧。

这个就是传说中大陆茶叶蛋吧？应该很名贵吧？开个玩笑，铁蛋挺好吃，

哈哈真的是铁蛋啊，黑的透亮。和我做茶叶蛋就差捞出来重复煮。

看了下1楼的介绍，所谓的“铁蛋”——当因这成品的颜色或如铁黑色，故曰“铁蛋”。这样的“铁蛋”的制作，从相应的食材的选择这一角度而言，选鹌鹑蛋当是上佳之选

用砂锅煮上几十个放到冰箱里，慢慢吃，下酒也是非常不错的

用砂锅煮上几十个放到冰箱里，慢慢吃，下酒也是非常不错的

这个名副其实了，黑不溜秋的的确像个黑蛋，平常自己做的时候都是和蛋壳一起煮的，没有剥皮这样更入味也更好看些

看着太有食欲了~！鸡蛋也可以这么做~那个做好了之后吃起来过瘾~！

这个色泽黝黑光亮，就像黑玛瑙一样。多次的卤味也保证了纯正浓郁的味道，真是色香味俱全的一道美食。

话说看起来是有点像那个机油染黑的钢珠啊，难怪叫铁蛋

不错，自己做的放心，不会放添加剂，好吃健康呀！

看起来好简单，还是可以回去试一下的，口感也不错。

回复 1楼 的帖子

这个好吃，就是不会做呀，这次学习了，有机会一定好好实践一下。

看着没有食欲了！鸡蛋也可以这么做~那个做好了之后吃起来好吃吗

谢谢楼主分享，看起来很好吃，可以照着做一下。