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stczh 2007-12-6 15:46

牛肉的一些常识及做法

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/11/file_11_43_433128052.jpg[/img]
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　　[b]牛肉牛是草食反刍类动物，有黄牛、水牛、奶牛、肉牛、青藏高原野牦牛等几种。由于牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称，是中国人的第二大肉类食品。

　　在中国唐朝人们就有爱吃牛肉的习惯。当时，长安城富有的商人和贵族们都非常喜欢吃牛肉。　　唐宋时期，为了满足皇室的需要，政府设立了一个牛羊司，大量饲养牛羊，以供皇室的需求。不仅皇室贵族、富有的商人，就连普通的老百姓也非常喜欢吃牛肉，街道沿途各店都有卖牛肉的，颇为壮观。 tm1`2R"c/f-p[

　　在国外，很多国家的人也都喜欢吃牛肉。尤其是“腓力牛排”、“纽约牛排”、“神户牛排”，成为人们争相品尝的佳肴。 A"U n;aG
$I4S#zkxVAXG5i
　　牛肉瘦肉多、脂肪少，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品。近年来已为我过广大群众普遍重视和喜爱。牛肉蛋白质中所含的必需氨基酸较多，所以牛肉营养价值高。[/b] 1b]RRVJt
&W*_:?1y+S(ni I*@
　　牛的各部位：
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　　牛柳：即牛里脊肉，是牛身上最嫩的肉，也经常有人用外脊肉做牛柳。 )T_k2lg'}gMT
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　　牛腩：即牛的中腹部的肉，牛腩肉比别的部位的肉有更多的筋，但是不是那种咬不动的，腩肉吃起来韧中有软。

　　营养价值：

　　牛肉是优良的高蛋白食品，每100克黄牛肉中约含蛋白质20克（比猪肉要多3.3%，比羊肉要多10%），含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多种维生素和少量矿物质，还含有一定的胆固醇。 S(f8g;R9y}*|
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　　药用效果： ~?fB$IiQk$H

　　中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

　　牛血：牛血是一种富有营养的食品，现已成为餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。 !h&Hgx8Gf_C)J
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　　牛黄：中医记载，牛黄味苦、甘、凉。主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒，是一项有广泛开发前景的药物。

　　牛肝：牛肝有较高的药用价值，本草经疏记载，牛肝苦甘，气和平，食用后能养血、补肝、明目。

　　食用宜忌： k'sy'h*Jk#o{
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　　（1）内热盛者禁忌食用，服氨茶碱时禁忌食用。

　　（2）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品，不宜食用熏、烤、腌制品，不宜食用未摘除甲状腺的牛肉，对于来自疯牛病疫区或来路不明的牛肉千万别吃。 ,rX2\Dqs kH{.i

　　（3）不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。

　　（4）牛肉与猪肉、白酒、非菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症。

　　（5）牛肉与栗子不宜同食，不宜与牛膝、仙茅同用。 2Nf,x$u c`9C6R
5g6H1J:_sCtP
　　（6）吃牛肝时，忌鲍鱼、鲇鱼，且不宜与富含维生素C的食物同食。 t|@"}R
MlzDFV0e5P
　　选购和食用方法：
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　　（1）要使用热水直接加热，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖上锅盖改用微火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

　　（2）烧煮过程中，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水少，应加入开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉芥茉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
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　　（3）将少许茶叶用纱布包好，放人锅内与牛肉一起炖煮，这样可以使肉熟得快，味道清香。

　　（4）加些酒或醋（1千克牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂。
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　　（5）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既可使肉熟得快，也可除异味。
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　　（6）土豆配牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。牛肉粗糙，有时会刺激胃黏膜，土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，能起着保护胃黏膜的作用。　
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　　炒牛肉的小诀窍（1）

　　要想使牛肉鲜嫩，可先在切好的牛肉中加适量料酒、食用油，拌匀后腌20～30 分钟，然后用大火快速煸炒，炒熟后迅速出锅。

　　炒牛肉的小诀窍（2）
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　　老牛肉不易炒烂，如果在炒制前先在牛肉上抹一层芥末，腌制7～8个小时后用冷水洗净，经过这样处理，牛肉就比较容易炒烂了。

　　煮牛肉的小技巧 *|@lB,E0t\,v$wi
V:Y6q.fM
　　煮牛肉时，将水烧开后再下牛肉，不仅能减少牛肉中营养成分的流失，而且味道更香。

stczh 2007-12-6 15:46

　　香辣牛肉
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b003.jpg[/img]

　　主料：

　　牛肉 150 克，蒜苗 20 克，红辣椒 4 个，
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　　配料：生姜 1 小块，大蒜 6 瓣，淀粉适量
1?X:n`2b.Og
　　调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，料酒 2 小匙，胡椒粉少许，豆瓣酱适量，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙
OQF)\,V G
　　做法步骤：T ?s1S*~@

　　1、牛肉洗净切片，红辣椒洗净切成斜片；姜、蒜洗净切片，蒜苗洗净切段；
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　　2、牛肉里加盐、味精、料酒腌约5 分钟待用；
-Q[,F,eo*fbs
　　3、锅里倒入适量油，烧热，把牛肉片炒至八成熟时盛起；

　　4、锅里重新加油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛肉片炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
W1a;f,fL
　　说明及备注：

　　做这道菜时最好选用牛里脊，因为里脊肉嫩，口感更好。

stczh 2007-12-6 15:47

　　泡椒牛肉丝

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/09/file_11_51_0733551026.jpg[/img]
Ok-g6Cmm%{;p!Y
　　主料：

　　牛肉泡椒芹菜`'r`X5H$r@x
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　　做法步骤：!M#^+e(m;m^
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　　牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612571401045248.jpg[/img]+X}@n'~R`+~

　　牛肉下温油锅内滑油取出k(nm.s9}bM:H
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612574841974149.jpg[/img]

　　炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612578592922450.jpg[/img]X%Y/b;F!O,D7I

　　下牛肉丝炒匀即可。
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_23212022612571872931151.jpg[/img]*C$La%d?LBgh)Ye(X)`u
[0D"O;G,cnM:y
　　说明及备注：

　　泡椒的酸辣开胃是我的首选，颜色又红艳艳的，看着都让人食指大动。
1Y@.n7p2t'OL?.FZ8G
　　牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。

stczh 2007-12-6 15:47

　　干煸牛肉丝r\y?)R0rBU

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/27/file_01_38_5478897095.jpg[/img]/[ A.uMOBs

　　主料：q _)bHV~i(C,v)l

　　牛肉

　　配料：西芹
"cBx~ggOm~D
　　调料：姜丝，青蒜，花椒面，干淀粉，辣椒干]dWJ,c7uS

　　做法步骤：*jZc2{+e
d+d*_rK3l5k(Ar$U
　　1、把牛肉切成丝，取适量干淀粉抓匀，使每根肉丝上都沾上粉。西芹，青蒜切成丝。

　　2、锅中烧热油，7成热时下肉丝，猛火炸，炸至肉丝水汽收干，倒出。;L+z)}/KJi:s

　　3、锅中留底油，倒入辣椒干煸炒，倒入西芹，蒜苗丝，姜丝。放适量豆瓣酱，辣椒油。下肉丝，加盐，白糖，味精。再加些花椒面，翻炒出锅。
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　　说明及备注：1@'e5^&cYO&Cc!x

　　提示: 这道菜的关键在肉丝要炸干。肉丝切的时候，不要切得太细。在拌干淀粉的时候，一定要使每根肉丝都沾上干淀粉，有松散的感觉。如果肉丝下锅时上面是湿湿的淀粉，那么炸的时候就容易粘成一团，不易散开。

stczh 2007-12-6 15:47

　　夫妻肺片
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_a016.jpg[/img]}S XX'Pk
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　　主料：1IWXi}2Hi BR`
I4@3ny^z!R0u!B
　　牛肉 250 克，牛杂 250 克，盐酥花生仁 10 克，Y"kY%`z+wZ{
?Ef1uu+D
　　配料：香葱 1 棵，花椒适量，肉桂适量，大料适量，干辣椒适量

　　调料：辣椒油 1 小匙，酱油 1 小匙，料酒 1/2大匙，花椒粉适量，芝麻粉适量，精盐 4 小匙，味精 1/2小匙

　　做法步骤：%Nju%eqe/G7[
3SN:Y C5w]%~
　　1、香葱洗净切末；将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起；4O^Wl9{4fc6SA"\,@

　　2、洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开,约30分钟后改用小火煮；
1y:Kg1j+iIZ f Ji
　　3、煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用；将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁；将熟花生米拍碎待用；
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　　4、再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。 C%v]/kVF%uJU.n
+W;@;K {`D6^u)g3l4l`
　　说明及备注： ]&Xl H!D[ig
V@4{;}$S/v;CL
　　调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。

stczh 2007-12-6 15:48

　　啤酒烧牛肉
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b002.jpg[/img]0b@.e8h(AF
k"x*VUE%E1m!f6J
　　主料：1j0{"sld#L)Z

　　牛肉 300 克，胡萝卜 50 克，洋葱 25 克，ep|']'}6v'mU

　　配料：生姜 1 小块，大蒜 3 瓣

　　调料：食用油 30 克，酱油 2 小匙，啤酒 8 大匙，胡椒粉 1 小匙，番茄酱 1 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙

　　做法步骤：OX hR!gDOh1o

　　1、将胡萝卜洗净，切成滚刀块；洋葱洗净切块；姜洗净切片；蒜洗净拍松；
gW(V)Pp&Pm I
　　2、牛肉洗净切成小块，用沸水焯后捞出，放入凉水中洗去浮沫；F*y},`]-f'y|-A

　　3、往锅内倒油，烧热后放入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒，再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒，烧开后放入胡萝卜、胡椒粉、精盐、味精，最后倒入砂锅，用小火炖30 分钟即可。

　　说明及备注：
c-@k4cyu9x*L
　　炖牛肉时，用啤酒代替水，牛肉会更加鲜嫩。

stczh 2007-12-6 15:48

　　牛蒡牛肉卷4oSIk%}Or+[
t0PI(_Tu^c*~*P
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/26/file_12_40_4567712403.jpg[/img]{]lB` t#Z
L,`HMjm&? w
　　主料：
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　　牛肉片，牛蒡
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　　配料：姜
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　　调料：烧烤酱
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　　做法步骤：

　　1）牛蒡去皮洗净，煮锅加水，煮熟牛蒡―――我习惯用筷子插一下，容易插透就是熟了。切成比牛肉片的宽度略短的小段儿（当然，略长也是可以的啦，随个人喜好吧，我喜欢把牛蒡全部都包起来的感觉）

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr1.jpg[/img]

　　2）一片儿牛肉片卷一段儿牛蒡，全部卷起来。
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr2.jpg[/img] W-NXwX?#H
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　　3）锅里加少许油，中火，把卷好的卷儿放入。HK*e1}*y6F]

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr3.jpg[/img]Me7vAL0]S
)c$boS$JH:j;~&|
　　4）翻面，把牛肉的各面全部煎变色，倒入烧烤酱（不必没过牛肉卷，可以通过晃动锅子来给牛肉卷翻面的法子，让肉卷全部沾满酱汁），加点儿烧烤酱末，煮煮，等到水分将尽的时候，取出即可。

stczh 2007-12-6 15:48

　　洋葱牛肉饭
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/20/file_14_54_062188111.jpg[/img]&| FHW1u
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　　主料：
1i,{!d)v W(Y
　　牛肉，洋葱，米饭

　　配料：胡萝卜，葱，蒜T!W-q!e;l

　　调料：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油

　　做法步骤：

　　1）准备腌肉用的酱汁：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油，拌匀。

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf1.jpg[/img]

　　2）把牛肉片和蒜末姜末一起倒入酱汁里，拌匀。

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf2.jpg[/img]&`%gH.s1a0U#iXM

　　3）小葱和洋葱放到切熟食的案板上，小葱叶切成葱花，洋葱切成丝，并把洋葱丝放到清水里泡着（为了去去冲味道），备用。x4}/\x&]} p

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf3.jpg[/img]
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　　4）胡萝卜切薄片，葱白切段儿，一两个蒜瓣儿切片b9jH)V!rmc
3Bs@ l'qa!SYEiYm
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf4.jpg[/img]
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　　5）锅热油少许，炒炒胡萝卜，葱段儿和蒜片

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf5.jpg[/img];Ca}3V+_`

　　6）炒到胡萝卜差不多熟了，拨到锅的一边儿，再稍微加点儿油，倒入腌过的牛肉，翻炒，如果觉得太干，可加点儿水，牛肉炒熟以后，跟锅里的蔬菜混合拌匀，关火。'W5s2F)TjT1UZ\

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf6.jpg[/img]tZ)[yPe!i \
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　　7）取一个碗，盛刚刚煮好的米饭，上面撒葱花铺沥干水的洋葱丝。

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf7.jpg[/img]6o^GyC;Rw&zhzH

　　8）上面浇上炒好的牛肉和胡萝卜，拌匀后开吃。2?(nI#A t|%F1X7uKT

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf8.jpg[/img]

　　说明及备注：
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　　关于生食洋葱，洋葱有多种保健功能如软化血管、杀菌、增强免疫力、延缓衰老，等，对于降低“三高”很有效果，一般成年人每日生吃50-80克，即可获得明显的保健作用。

stczh 2007-12-6 15:49

　　简易胡椒炖牛肉)R8y y!p3BP
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/18/file_20_23_4621401978.jpg[/img]]5gTdej!X

　　主料：
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　　牛肉块

　　配料：红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，大蒜4瓣
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　　调料：黑胡椒粉2大匙，黑胡椒粒

　　做法步骤：X o^y9b.N
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　　1）专用于炖的牛肉块儿2磅（超市有卖现成的切好的，叫做Beef Stew），红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，切碎，黑胡椒粉2大匙外加10几粒儿整个的黑胡椒粒儿，大蒜4瓣儿切碎。
-v;\`*U$Da
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/hjdnr1.jpg[/img]

　　2）把除了红酒以外的材料都丢到炖锅里，加盐，再加水没过牛肉，大火烧开，中小火慢炖大约2个小时，中间时不时翻动一下。

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/hjdnr2.jpg[/img]o%bt9? o8[A

　　3）2小时以后，倒入红酒，继续炖一个小时或者直至牛肉软熟。k!v/H@,j4oiH
|(D uOq/Pt6Q
　　说明及备注：p RY'qSl

　　如果在炖的过程中觉得水分要干了，就再加点儿水，以免炖糊了，不过，我没有额外加水。

stczh 2007-12-6 15:50

　　萝卜炖牛肉

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/25/file_17_08_4674499512.jpg[/img]
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　　主料：

　　牛肉一斤半、白萝卜两斤半k[9~G(Wmb;z.o _wG
7^SR-Qy
　　调料：八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，盐适量

　　做法步骤：FS#C2ztPf]:]

　　1、牛肉一斤半，切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出；白萝卜两斤半（可依个人喜好增减）切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出； W:o6Ol|D*e!_
WWqvwO5@MMzZ
　　2、锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。
p)w2`dA-c/X
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/lb1.jpg[/img]G^&M4m~*^ShKc

　　3、加约两斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅，压三十分钟。SSZ|&c
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/lb2.jpg[/img]U(Q1m9YyuL*{/ow

　　4、待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜，放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软。

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20lb3.jpg[/img]
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　　5、放适量味精铲匀后起锅，再撒上香菜即成。

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20lb4.jpg[/img]

stczh 2007-12-6 15:51

　　五香牛肉干hrVr%T!u c([
w O"aO_8^"BvM
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/03/file_02_21_4853594971.jpg[/img]x w,i5@.E
up{-O)F(qrc Gh |
　　主料：,b)_[KSd(Z

　　牛肉K)Tq9DXAY5[
B5KII{g6W$T`
　　调料：五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉，一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角。
w'W@$t-pr)|+{
　　做法步骤： g6RP A ~XN.@
q$F0Z%Eo7S
　　1、先把大块的牛肉煮熟，然后顺丝切成大片。

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg.jpg[/img]}&j]H;MlO4mx
j b+Pq8es'`\Y
　　2、用五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉。一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角调一个汁，倒入锅中小火煮开。-z5~T,`VF#H/jM
@W}%p'AK!w
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg2.jpg[/img]
D ^~ uft
　　3、把切好的牛肉片倒入锅中和汤汁拌匀，用中火收汁。;T!frM/n"k
k)cO;H#seH5M8t)X
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg3.jpg[/img]
*ZQ s&{\z0on;Xa[
　　4、装入铁盘放置烤厢中间部位，180度烤20分钟左右。在烤的时候中间要翻一次面。注意不要烤糊了。
q+D_AN6y#Ol
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg4.jpg[/img]F)UO!jM"r
(?%v$y)`CEm!j^5fg7a
　　5、烤出来的成品。

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/03/file_02_21_4853594971.jpg[/img]

stczh 2007-12-6 15:52

　　牙签牛肉
p0m&F~ HG~S
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/29/file_00_27_4443026734.jpg[/img]
1e|g0k"w&w~7r
　　主料：
{k\-P}Z*g1k R9P
　　牛肉

　　调料：葱花，姜片，竹牙签。盐，糖，味精，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，干辣椒末，花椒粉Bjpmt"K/r/I
2@?7AM/Fp)e(e
　　做法步骤： QC`DG$r
j;fy0P'z9k_3I
　　1、牛肉切小薄片，两片一组扭穿在竹牙签上。和姜片一起放冷水中煮出血沫，倒出，牛肉洗净备用。w!?h7f&@PM[

　　2、炒锅中烧热油，放一汤匙郫县豆瓣酱进去炒出香味，再倒入牛肉翻炒，加少许盐，糖，生抽，料酒，干辣椒末，炒匀。倒一杯水进去大火煮开，再中火焖煮至汁快要干时，加入味精与花椒粉，葱花翻匀，即可出锅。冷食风味更佳。

　　提示:TJ{~L+[d^W{

　　1、这道菜建议用竹牙签，而不要用木制牙签，以免影响整道菜的味道。jO"B%z|,[,B

　　2、如果买的郫县豆瓣酱比较干，可以先剁细再炒，以便更加入味。 tFZ3Kg7Xwm
6J!sWl_%FB"n
　　3、由于加了郫县豆瓣酱和生抽，所以盐的份量要控制好。以免过咸。2E"]3n:]+WEf!cj

　　制作参考图:

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/yqnr1.jpg[/img]

stczh 2007-12-6 15:52

　　香菜牛肉片
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/09/file_16_38_0577642823.jpg[/img]P"} i8wA5q^"~
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　　主料：E DBl(}

　　牛肉，香菜，洋葱，干辣椒末。TX/t+?J D&Df

　　调料：盐，生抽，糖，味精，胡椒粉。

　　做法步骤：
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　　1、牛肉切成薄片，用生抽，料酒与生粉抓匀。然后抓起摔打至汁全部被吸收，粘手状态。2、锅中温油时，倒入牛肉划散，变色捞起。原锅炒洋葱，加盐，糖，胡椒粉炒匀。再放入熟牛肉片，干辣椒末，香菜翻炒。放味精调味起锅即成。

stczh 2007-12-6 15:53

　　牛肉松饼+P/V(} }0[

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/11/file_18_54_0833502198.jpg[/img]E:}`Q%e

　　主料：

　　牛肉250克

　　做法步骤：t;N%d.EP

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr1.jpg[/img]

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr2.jpg[/img]P#Gi$k^S3D

　　1,洋葱切小丁油锅烧热放入洋葱粒爆香

　　2,放入牛肉丁炒至变色M2\4O;@#W6}c {VO

　　3,放入料酒及甜面酱煸炒，小火熬10分钟至入味，调入鸡精将碎油条放在盘子上，上面放上炒好的牛肉丁，最后撒上松子即成。

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr3.jpg[/img]
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　　说明及备注：

　　吃的时候，牛肉粒咸香中带丝甜，加上脆脆的油条配上单饼很不错。

stczh 2007-12-6 15:54

　　麻油牛肉 9pijG;G ~1j'S)pd

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/17/file_12_38_0781417847.jpg[/img]
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　　主料：d @,s_U t(JK~7q*f

　　牛肉4HDVxu(`H

　　配料：洋葱，淀粉，姜丝，麻油 `|PY]X9zI

　　调料：酱油，料酒，糖，辣椒粉
B,~|'h0DE
　　做法步骤：-@T"e^)DoLT~0q

　　1）牛肉切片或者粗丝，洋葱切丝，放到一个大碗里，加酱油，料酒，淀粉，糖，姜丝，拌匀腌着入味，大约半个多小时。SG2Yy[!RO9n

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20mynr1.jpg[/img]W ~9U0LE(f!Zv(W

　　2）锅热麻油，倒入腌好的洋葱牛肉，炒炒即可。我还加了些辣椒粉一起炒的，不喜欢辣的话，可省。

stczh 2007-12-6 15:54

　　粉蒸牛肉 Ed'? h?L

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/15/file_21_34_3937597657.jpg[/img]*v Lk/|!k[:YX

　　主料：
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　　瘦牛肉370克，大米75克。
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　　调料：调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。 ^&@&b%?O

　　做法步骤：
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　　(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。,s2v&Y;{&C-_v?&G

　　(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。
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　　另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。*_aJ IV

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　　酸菜牛肉丝*Sq${A%v+LY}o
Ck_ LU]U^5Z(R9Y
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b028.jpg[/img]-Jh/{F+YfMpR

　　主料：ayz%?[,?Ds!d

　　牛肉 300 克，酸菜 100 克，V.`4@%~ZY9s1bga

　　配料：大蒜 2 瓣，淀粉适量abO'a/b)}%wI

　　调料：食用油 30 克，酱油 1 小匙，辣椒粉 2 小匙，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙

　　做法步骤：
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　　1、牛肉洗净切丝，放入碗中，加淀粉、酱油腌5 分钟；酸菜洗净切丝；蒜洗净，切末；

　　2、锅中倒油烧热，放入牛肉丝滑一下，捞起沥油；
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　　3、锅中倒油加热，放入酸菜丝翻炒均匀，加入牛肉丝、盐、辣椒粉、味精炒入味，盛起时撒上蒜末即可。z8d%E'}[

　　说明及备注：
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　　把牛肉丝放入热油锅中滑一下后应立刻关火盛起，以保留肉的原味。

stczh 2007-12-6 15:55

　　香干牛肉丝

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b026.jpg[/img]

　　主料：#J%\"jQU0YH`!Z

　　五香豆干 200 克，牛肉 400 克，青辣椒 1 个，红辣椒 2 个，&P7L"h$FjO0I0pS(H8f{

　　配料：淀粉适量{ z4jZ QK&c

　　调料：食用油 30 克，酱油 1 大匙，料酒 1 大匙，精盐 1 小匙，白糖 1/4小匙

　　做法步骤：#w/CV0fPp3l
XC},@-D-}2F
　　1、五香干洗净切丝；青椒、红椒分别去蒂、洗净，切丝备用；牛肉洗净切丝；
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　　2、把牛肉丝放入碗中，加入酱油、料酒、淀粉、食用油拌匀并腌10 分钟，再放入油锅中炒至七成熟，盛出；

　　3、将原锅内的剩油烧热，放入豆干、青椒略炒，加入红椒、盐、酱油、糖炒至入味，最后加入牛肉丝炒匀即可。

　　说明及备注：
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　　炒牛肉的时间不能长，否则肉丝不鲜嫩。

stczh 2007-12-6 15:55

　　香根木耳牛肉丝]m/nG:x\.p3jHCk/|

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b024.jpg[/img]

　　主料：
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　　牛肉 150 克，香菜 200 克，黑木耳 100 克0gW(H6p#sC8Y0u
:eWq]9ZK
　　调料：食用油 30 克，橄榄油 2 小匙，酱油 2 小匙，料酒 2 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1 小匙!uoM-r8J@ Ik:Xq
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　　做法步骤：~*N'x2e ce
#~xZo3S'pm
　　1、香菜去除叶片，洗净，切成长段；黑木耳洗净、去蒂、切丝；牛肉洗净切丝；

　　2、把牛肉丝放入碗中，加入糖、盐、料酒、橄榄油、酱油拌匀并腌30 分钟；n8_2cEP6}Z K;`&P
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　　3、往锅里倒油，烧热，放入牛肉丝，用大火炒至六成熟，加入黑木耳炒至熟透，再加入香菜、盐炒匀即可。

　　说明及备注：vRZy#l/[[+x
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　　香菜要最后加，否则不够鲜嫩。

stczh 2007-12-6 15:56

　　葱香牛肉丝

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b021.jpg[/img]

　　主料：

　　牛肉 150 克，(W vaV$GU;w l$^
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　　配料：红辣椒 1 个，青辣椒 1 个，大葱 6 根，生姜 1 小块，淀粉适量^YO HEc2|,~

　　调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，酱油 2 小匙，胡椒粉少许，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙yod n$I9[6ijq!Y

　　做法步骤：u q3d Shl#]-QZ

　　1、牛肉洗净切丝，大葱洗净切丝；辣椒洗净切段；姜洗净切末；

　　2、往牛肉丝里放盐、味精、湿淀粉腌约3 分钟；\'} V`7s

　　3、往锅里放油，烧热，放入姜、辣椒爆香，放入牛肉丝，用中火炒至牛肉快熟时再放盐、味精、胡椒粉、酱油炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，盛出后撒上葱丝即成。f*v-O,zN{.x5p.~s

　　说明及备注：

　　大葱不宜与牛肉同时炒，否则葱丝不脆爽。

stczh 2007-12-6 15:57

　　美味牛肉丸r+\1QB9q

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b020.jpg[/img]
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　　主料：

　　牛肉馅 300 克，洋葱 50 克，西红柿 100 克，尖椒 1 个，鸡蛋 1 个，奶酪 100 克，

　　配料：大蒜 8 瓣，面包糠适量
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　　调料：食用油 500 克（实耗50 克），料酒 1 小匙，胡椒粉 1 小匙，大料末适量，番茄汁 1 大匙，牛奶 2 大匙，香醋 1 小匙，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙 X_w+~w%_ uT Cu

　　做法步骤：K G,pN8O:V)Pk6Q
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　　1、先把所有材料洗净，再把西红柿切成小块，大蒜切成末；Yd*`1c-c4a1\n9}jD

　　2、把番茄汁倒入锅内煮沸，再放入西红柿、蒜末、大料末煮10分钟，汁稠时再加入盐、醋即可调成多味汁；
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　　3、洋葱去皮切末；尖椒去蒂切成末；奶酪切成末；AQg(jG/{8^MN
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　　4、把牛肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、精盐、料酒、胡椒粉、面包糠放入碗里搅匀，挤成小丸子待用；
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　　5、往锅里倒油，油温升至四成热时将丸子放入锅中，炸至两面呈棕色，熟透后装盘，再淋入调制好的多味汁即可。

　　说明及备注：
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　　拌牛肉馅时可稍微加一点肥肉，这样做出来的牛肉丸会更鲜嫩。

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牛肉的一些常识及做法