红酒客 2016-6-16 19:34
羊小排佐薄荷醬［14P］
[img]http://192.240.111.76/attachment/forum/201606/16/185000f88iizgo54v34n8b.jpg[/img]
,yQ8P&P4\8K+c n
預備食材
@ d2y
sn8U6i"I
羊小排2g4{m:W3Mg
羊小排 2排約16支
4k'{(P| M9h(a Q
鹽 適量2a C7xE8K0z zU.\
法式芥茉醬 4大匙1i O T+t{n:y0u
麵包粉 80g F8B.?1Q
T#os X
風乾蕃茄
HO2W}F
牛蕃茄 1顆
[ GtJ%Xb,b
橄欖油 少許
c0X(d7y0n
V
薯泥
%D4KR*g%I,] O}
美國馬鈴薯 3顆 約600g
&Y4]%D|S\ z
\
無鹽奶油 60g
{ | y+A6` G-X z-y@
牛奶 20gjd }-t3ni(_1?
鹽 2g
xo6WU4I(a H
香料
e k&V-M y,JB!o
綜合黑胡椒 少許
1}4rLXf l
義大利巴西裏 適量U}\ F3EH
迷叠香 適量2Z{
E j:a
d
百裏香 適量'V;a&O*]n.kB
薄荷醬wx H&|x:Y R
新鮮薄荷 12gJ&L
H.B Yb
白醋 48g N'b
e!] oJ A
細砂糖 12gAet E*[!l2T&`+B
S*['E8yr*k7Ms(x0A \ _l
步驟說明
x`Dj.F"^4h \
前置作業1j&_?U'x\
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457318883.jpg[/img].};^5m;Z/G0E
01
Q(q1v.y2I4c
清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。 E x K+R.\%R-?6TY
風乾蕃茄(可略)Y%?r ]/^ R8Ig
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319100.jpg[/img]4i`5k4R;e WO
01
s
p9qS0y7T
牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。-~c/BX jA
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319162.jpg[/img]
,XB5xCb'R B-R n
02
RU!I1|;l yWm
淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
;o T@[5ICy)~1g a9Ht
薯泥
};{*k~A y
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319345.jpg[/img]AC^3n*T:s p+l8p
01 hqTi6y
馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。5c~
^mZX
[img]http://ww02w.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319501.jpg[/img]
z:I'C#V"CBa/b-}3?
02
1?s
C@.a Gt2i4~L
以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳） ts&HY%J1N1J:D;n3t
香料麵包粉p+Dx-w G;V.Z pw5M J
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319757.jpg[/img]5K*O*R3]a
Z*q
01
'~Iv*p JZt
以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉） F ]X CRX ZI V
調製薄荷醬Adn8V%A n
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320000.jpg[/img]
*B k:RN4L}2h7m_%Y TX
以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）
vR0f9A O
煎烤羊排
+]Rn q6c&x
Y&e
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320293.jpg[/img]
x2}%S6ivqa
01
4ai R;p N)p Q#XTdu~
加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）*yfM%?P
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320406.jpg[/img]
;qg*Dh B
02
U+g.]9e)x3i e k y^ `
將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)*f.N5V\1A`
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320517.jpg[/img]-oT[R v
G6E#_2U
Z)C
03 vwu8]%VqB.o
置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
*GW(Q
e;G HkT
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320677.jpg[/img]
o6P5C;Ol]
04
,b+lH
z(M ~(?`_ `
羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏）
$}9u&mf3G]QUE
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320939.jpg[/img]
op9sM2[
E0M)o5m
a
05epB Q5I R C,H$`
放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）i)K]%\(I
組合排餐
!E ANLev8ca
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457317868.jpg[/img]7\!wa%up4|b
01
4cX DI-D#LS
Q;k$[wE
1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。.U*|'S:u'Q!M#]W
8XEaD
Jh`
訣竅提示 BuB6mc#ru
1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：[!a7jVh ke6Y
薯泥：
.w? n(][)c
馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。
_!~}iQ ~ D
芥末醬：１大匙
{ t;vJ"d'eP
麵包粉約１5g
bjlinan0214 2016-6-23 13:21
符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点
小弥勒 2016-6-30 09:11
专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺
zhouruhai11 2016-7-2 13:01
上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了
wswlyxx 2016-7-3 00:18
做法是不错 不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！
woshisuifeng17 2016-7-3 15:47
羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的
woshisuifeng17 2016-7-7 15:49
薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去
在线客服(1)