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油泼面【9P】

健康功效：芝麻油：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化
白糖：富含碳水化合物


食材用料：[table=98%][tr][td=1,1,50%][align=left]宽生面[color=#999999][size=13px]100克[/size][/color][/align]
[/td][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E5%8D%B7%E5%BF%83%E8%8F%9C][img]http://s1.cdn.xiangha.com/shicai/201310/121450375825.jpg/1000x0[/img]包菜[color=#999999][size=13px]适量(或自己喜欢的其它蔬菜都可)[/size][/color][/url][url=http://www.xiangha.com/xiangke/38698]相克食物[/url][/align]
[/td][/tr][tr][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E8%8C%B6%E6%B2%B9][img]http://s1.cdn.xiangha.com/shicai/201312/122050445847.jpg/1000x0[/img]山茶油[color=#999999][size=13px]约40毫升[/size][/color][/url][/align]
[/td][td=1,1,50%][align=left]蒜末
[/align]
[/td][/tr][tr][td=1,1,50%][align=left]葱末
[/align]
[/td][td=1,1,50%][align=left]生抽[color=#999999][size=13px]2大匙[/size][/color][/align]
[/td][/tr][tr][td=1,1,50%][align=left]陈醋[color=#999999][size=13px]2大匙[/size][/color][/align]
[/td][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E8%8A%9D%E9%BA%BB%E6%B2%B9][img]http://s1.cdn.xiangha.com/shicai/201210/1021242.jpg/1000x0[/img]芝麻油[color=#999999][size=13px]0.5小匙[/size][/color][/url][/align]
[/td][/tr][tr][td=1,1,50%][align=left]油辣辣[color=#999999][size=13px]一小匙(可用辣椒面代替)[/size][/color][/align]
[/td][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E7%99%BD%E7%B3%96][img]http://s1.cdn.xiangha.com/shicai/201306/151356010.jpg/1000x0[/img]白糖[color=#999999][size=13px]0.5小匙[/size][/color][/url][url=http://www.xiangha.com/xiangke/38804]相克食物[/url][/align]
[/td][/tr][tr][td=2,1,50%][align=left]盐[color=#999999][size=13px]适量[/size][/color][/align]
[/td][/tr][/table]
菜谱做法：[list][*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201209/1420/142051431168.jpg/250x0[/img][float=left][float=left]1.[/float]准备材料[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201209/1420/142051431243.jpg/250x0[/img][float=left][float=left]2.[/float]将生抽，醋，盐，白糖放入碗中[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201209/1420/142051431298.jpg/250x0[/img][float=left][float=left]3.[/float]包菜洗净沥干，放入沸水中焯烫几秒钟后迅速捞出[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201209/1420/142051431354.jpg/250x0[/img][float=left][float=left]4.[/float]宽生面放入沸水中，煮沸后点两次凉水[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201209/1420/142051431409.jpg/250x0[/img][float=left][float=left]5.[/float]待面条煮熟后捞出[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201209/1420/142051431464.jpg/250x0[/img][float=left][float=left]6.[/float]将煮熟的面条放入调料中，放入烫好的包菜[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201209/1420/142051431510.jpg/250x0[/img][float=left][float=left]7.[/float]放入芝麻油，油辣椒[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201209/1420/142051431557.jpg/250x0[/img][float=left][float=left]8.[/float]将蒜末与葱末放入小勺中，倒入山茶油烧至葱蒜香味浓郁[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201209/1420/142051431611.jpg/250x0[/img][float=left][float=left]9.[/float]将烧热的油倒在面条上，拌匀即可[/float]
[/list]

感谢楼主分享的名菜，有时间自己亲自烧一下

感谢楼主分享的名菜，有时间自己亲自烧一下

没试过，以前总是炒面，客易沾锅，这个方法看着不错，谢谢分享。

这个口味吃起来还是比较不错的，但制作起来难度稍大，当然买现成的面除外。

我觉得油泼面的精髓在于油炸干辣椒的香味，这个味道一出来那没治了

感谢楼主分享的名菜，有时间自己亲自烧一下

做的真不错，看着就要食欲！！

贴士

一碗面，大概两平勺左右盐（盐袋子里送的那种勺子）醋2汤匙，酱油几滴就可以了（也可以不放）。葱和姜一定要切的尽量细，如果实在不爱吃姜可以不放。油的量跟平常炒一盘菜差不多，也可以多一些。尽量选择质地清爽的油如芥花油、茶油、葵花籽油……
豆芽只需要码碗底的量就可以了，如果爱吃可以多来点。碗底码豆芽又要过冷水的两个主要原因，1码面时候的汤渗在最下层的部分不会把面泡烂，2浇醋的时候最下面的面不会把醋吃光。（大部分油泼面比较好吃的馆子都是这么干的！）
7成的油刚好可以逼出辣椒和葱姜的香味，又不会让两者变糊。
倒醋的时机，一定要在油泼完的第一时间，和酸汤水饺一个道理，用油的热量烧醋，只留醋香，不要生涩。（哪位有钻研精神的吃货比较一下热油浇醋和油冷之后浇醋的区别就知道啦！）
青菜可根据个人口味任意选择。
面条煮好之后一定不要过冷水，趁热才能最好的吸收汤汁。
如果想丰富一点可以在加个荷包蛋，半熟的蛋黄拌入面里也超级好吃。
写的虽然啰嗦点，但是做起来真的挺快的，掌握这些，大概全程15分钟就能做好一碗相当地道油泼面！
不写这么长你怎么会明白一碗不需要鸡精味精、芝麻、耗油、老干妈、豆瓣酱等一切曾香提味的调料，仅仅用油盐醋辣椒调味就能把一碗面做的这么香。
会自己扯面的同学可以放心的出去摆摊了！

回复 1楼 的帖子

油泼面！哈哈，很接地气的美食啊！学习了！

第一次听说油泼面，感觉一定是重口味就像陕西臊子面，但是吃了之后感觉没有想象的那么油腻。

味道很不错！在陕西面馆吃过，吃的很过瘾！

看着很有食欲啊 不过如果能多放点菜就更好了

是不是油泼面的面要宽一点，扯面的面要细一点，我去吃西北面馆的人告诉我的

自己做过，感觉最爽的是热油淋下去的瞬间那个香味不摆了。吃的时候也非常清香。

这个是西北名食吗？我好像听说哪个明星喜欢吃这个。在片场让人去买，买不到就不开戏

为什么就不能再不控制饮食的情况下控制体重呢，爱吃，感觉油又有点多了

那个面上了油炸的辣椒干真是飘香十里啊，想想都不错，下次自己试试做，不知道那个红油辣椒干有没有成品买

波面，有点想南方的昂面，都是看佐料的，看上去很爽口的。

光看就觉得很香，可能在北方习惯用山茶油，在南方一定要用猪油才香:wad30