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手抓饼[10P]

工艺：煎

难度：初中水平

人数：未知

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<15分钟

主料：面粉550克

辅料：培根6片鸡蛋2个生菜30克

调料：食盐适量葱1棵姜3片八角2个花椒5粒桂皮1块生抽2勺蚝油1勺甜面酱2勺水325克五香粉10克植物油适量细香葱2棵

手抓饼的做法

1.先制作油酥，植物油100克、葱、姜、八角小火熬至葱姜焦黄，滤出所有大料，将油趁热倒入混合了五香粉的50克面粉中调匀

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2.面粉500克、温水325克揉成面团至光滑，盖保鲜膜醒15分钟，分割成等份(大小随意)，操作台涂油，面团擀开至最薄

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3.涂油酥，撒一点点盐，将面片卷起，松松地就好

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4.卷起的面团拉长，缠绕成团，静置

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5.静置好的面团就可以轻松擀开，擀薄一点(如果当时不吃，就这样一张饼一张保鲜膜地叠起来冷冻好，密封)

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6.将培根或火腿先煎好，酱汁调好备用，香葱切碎，平底锅加少许油，中火将饼煎至两面金黄

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7.将一只鸡蛋打进平底锅，蛋黄铲碎摊平，洒香葱碎，趁蛋液表面没有凝固，将煎好的饼盖在上面，压紧

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8.待鸡蛋凝固，翻面，刷酱料

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9.洒孜然、椒盐，从中间折叠，夹入煎好的火腿和洗净的生菜即可

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烹饪技巧

1、熬制香料油的过程中，千万要最小火，多熬一会儿，香味才能渗出，大火会很快将大料炸焦，味苦色重；

2、面团一定要揉光滑，否则不容易擀开成薄膜状；

3、油酥里尽量不放盐，在制作饼的时候放入，因为油酥提前制作，刷多刷少，不好控制；

4、 冷冻好的饼坯如需使用，提前一晚取出冷藏回软，或直接冷冻状态煎都是可以的。

看着就垂延欲滴了，学会这个食品的做法有可能可以勾许多小妹哦:teeth :teeth

谢谢分享，什么时候做一做，平底锅可以代替电饼档吗？

这东西最主要就是面料的调理是吗，感觉其他材料都能买到，其他步骤感觉比较简单

好吃  可惜做面食完全没有天分  总是调理不好面饼   只能外边买现成的  不过估计远远没有自己做的干净卫生

这个手抓饼有嚼劲，城市也买得到，不过自己做也不复杂，用平底锅煎正好。

谢谢分享，什么时候做一做，平底锅可以代替电饼档吗？

手工的力道及經驗很重要:excellence

自制手抓饼，挺不错的，深得去买了:excellence

看着眼馋忍不住想咬一口.:excellence :excellence :excellence :excellence 挺不错的

这个小吃在北方特别流行。街上都有卖的，简单又好吃。很贴近地气。

我很喜欢吃手抓饼啊，看起来就很有食欲，很好吃的

图片上看起来很美味，感觉肚子都饿了，呵呵。

和我想象中的手抓饼完全事两回事，不喜欢饼里夹生菜，和其他东西

早上吃这个舒服 再来碗小米粥配着 面食又不容易饿 填肚子的好东西

不好意思，我要透漏个消息。深水宝有卖成品的4毛一张，和外面卖的一样一样的，我现在早餐就吃它

感谢楼主分享的名菜，有时间自己亲自烧一下

看着就是香，馋啊，一定要学会，GO,GO,GO

自己在家做过，做的不如楼主发的好看，味道还不错

自己曾经做过一次，不太成功，个人感觉需要相当高厨艺，最起码是中级水平，初级的就想想就行了