bugouaini000 2016-3-6 15:02
日式芝士蛋糕[4P]
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日本芝士蛋糕实在太诱人了！做了好几次日本芝士蛋糕带去聚会分享，它真煞食，很受欢迎。说也奇怪，虽然是用芝士泡制，吃起来却一点腻的感觉也没有。很多人也爱它柔软细致幼滑的口感，不太甜，不太腻，似轻食.... 给大家一个危险警告：由于这日本芝士蛋糕吃下去完全不觉油腻，小心咬了第一口后，就停不下去。这个芝士蛋糕最好是冷冻后才吃，味道超凡的好。 有朋友吃过这芝士蛋糕后，很想自己也动手试试，问：难不难做？其实做这蛋糕并不难。懂得一些基本技巧：打蛋白和拌蛋白就成。好吃就已成功一大半。剩下来的，只是讲求蛋糕的外表好不好看。不下陷，卖相靓靓。那只需控制焗炉的温度而已。
日式芝士蛋糕食谱
预备时间 :30 分钟
烹调时间 :60 分钟
分量 : 预备两个长方形焗盘（每个大小11.5cmx22cmx6cm
材料 :
牛奶250 毫升
忌廉芝士（cream cheese 切粒，置室温软化）250克
牛油（奶油butter 置室温软化）60克
蛋黄6只
低筋粉55克
粟粉（玉米粉）20克
柠檬皮蓉（只黄色部份） 1个
蛋白6只
塔塔粉(cream of tartar) 1/4茶匙（或2茶匙柠檬汁）
幼砂糖130克
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用一个矽胶焗盘试验，不用铺baking paper.
比较两个蛋糕的样子，用baking paper的一个漂亮些。
做法 :
预热焗炉至150C (302F). 两个焗盘预先铺上baking paper.
先把牛奶倒进一大盘中，放在小锅热水上用小火加热，盘底不接触热水。加忌廉芝士，时不时搞拌，直至完全溶解，没有粒粒和平滑。加入牛油，拌至完全溶解。把盘移离小锅，待放凉些（注：隔水加热，是为了帮助忌廉芝士和牛油溶解。如果混合物太热的话，会把蛋黄煮熟，就不好了。）才加蛋黄，完全拌匀。
先把低筋粉和粟粉拌匀。分三次筛入芝士混合物中，每次务必拌匀，确定没粉粒。拌入柠檬皮蓉，成面糊待用。
把蛋白放入一个干净的盘中（注：一定要没有油和没有水份）。用电动搞拌器把蛋白打至起泡，加入塔塔粉。继续搞打，分三次加入幼砂糖，打至蛋白尖峰挺立而不下垂.
用橡皮刮，把蛋白霜分三次拌入面糊中。
分别倒进两个焗盘中。置入另一个大焗盘。倒进半满的热水，小心放入焗炉中最低的炉架上，焗约50至60分钟。用针或竹签插进中央，如没面糊黏着，表示蛋糕熟透。熄火，打开焗炉门几吋裂缝，待多10分钟。取出蛋糕，脱模在铁架上放凉后，置入雪柜(fridge) 中冷藏三小时，即成。
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温馨提示：
选用砖装的芝士（cream cheese block）含水分少些，效果会更好。
这个日本芝士蛋糕质感非常柔滑细致。因为用了低筋粉（即cake flour）和粟粉（corn flour），筋性极低的面粉。蛋糕能松起是因为拌入蛋白霜，使蛋糕的内部组织构成极细的空气孔。因此，要成功做出靓靓的芝士蛋糕，打蛋白霜和拌蛋白霜（fold-in）是非常重要的功夫。
很多人焗这芝士蛋糕常遇上的问题，就是蛋糕放凉后下陷。蛋糕下陷是因为蛋糕在焗炉里面受热膨胀过高，拿出焗炉后遇冷降温，形成蛋糕严重收缩。解决的方法，是要用比较低的焗炉温度，这食谱建议用150C (302F)，用稍长的时间去焗熟蛋糕。有点像『炆炖』蛋糕的做法。用一盘热水置于焗盘下，保持蛋糕湿润，降低蛋糕裂开的机会。
由于每个焗炉的温度不同，要自行因应调节。如果你的蛋糕在头30分钟已经很快上色，或是表面膨胀太高，表示焗炉温度太高了。就要调低一些，或用铝箔纸松起地盖着，并以防铝箔纸黏去蛋糕表面，影响卖相。
当蛋糕焗熟后，自己又满意蛋糕表面的颜色时，不要立即从焗炉取出蛋糕，以免蛋糕突然降温而导致严重收缩。因此，关掉焗炉后，就打开焗炉门几吋，待10分钟，让蛋糕可以逐步降温。
熄焗炉后，不要让蛋糕留在焗盘中太长时间，否则焗盘底会出倒汗水。
蛋糕表面有些皱纹是正常的，如果不是下陷就没有什么大问题。
可改用一个8吋的圆形焗盘，自行调较烤焗时间。
如果用活动底的蛋糕模的话，就要用双重的铝箔纸包好蛋糕模的底部，以免水渗入蛋糕底部，令蛋糕太湿。
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beststarwigs 2016-3-15 19:18
制作手法写的及其详细，看着就想吃掉
xiaobxiang001 2016-3-16 11:23
芝士少用点，加奶油和陈斌更好！这样不油腻！
巴黎的鳞爪 2016-3-19 21:08
上次去日本的时候品尝过芝士蛋糕，味道确实不错，清爽而不腻，可能和原材料也有一定关系吧。
jian3690053 2016-3-23 11:19
又看不到图片，郁闷！偶尔吃吃甜品，感觉应该很不错
冷色深秋 2016-4-10 10:29
芝士蛋糕，甜中带一些粘性，吃着更有口感，吃过不错哦
13073422 2016-4-10 13:48
看的很不错，只吃过纽约风格的芝士蛋糕，也很期待自己试着做做日本风味的尝尝！
sony_mike 2016-4-10 13:53
这段时间推荐日本美食比较多呀，这蛋糕用料复杂，在家里不好做
xiang541300 2016-4-10 21:50
只要是芝士口味的蛋糕都是美味的，热量。医生和教练都不让吃。:cry
qazw654321 2016-4-13 16:40
芝士蛋糕前一阵特别火爆 像撤思叔叔爷爷的 排队要等半个多小时 不过大伙吃个新鲜 后来就倒闭了 所以芝士蛋糕偶尔吃吃还是不错的 不能很长久
wolfeat 2016-4-14 09:36
芝士蛋糕看上去味道很不错，不知道是轻芝士还是重芝士
tc2143 2016-4-14 13:46
图片看不到了，不过步骤还挺详细，学习一下，回头做来吃
beststarwigs 2016-4-18 09:26
芝士蛋糕是不是成本比较高？去哪里购买原材料？最好是进口的么？
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