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陕西关中地区一种知名传统面食

biangbiang面
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biangbiang面，陕西关中地区一种知名传统面食，扯面的一种。biangbiang面由上等面粉精制而成，是一种含有一定脂肪、B族维生素和钙、磷、铁的面食小吃。陕西民风民俗中的“陕西十大怪”之一“面条宽的像裤带”，指的就是这种特色面食。biangbiang面主要通过揉、抻、甩、扯等步骤制作，面宽而厚，犹如裤腰带，口感劲道，食用前加入各色臊子或油泼辣子，味辣而香。相传康熙十分喜欢此面而名震天下。2014年“习连会”后，习近平特别准备“家乡菜”陕西泡馍、肉夹馍以及“biang biang面”家宴款待连战伉俪。
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特 点        字难写，写法有口诀。
属 于        陕西面食        
特 色        做面听声音，形状像裤带
中文名        biang biang 面
目
录
1简要介绍
2读音来源
3字形歌谣
版本一
版本二
版本三
版本四
版本五
版本六
版本七
4相关传说
5制作方法
6相关文化
7相关事件
1 简要介绍 编辑

biangbiang面由上等面粉精制而成，是一种含有一定脂肪、B族维生素和钙、磷、铁的面食小吃。陕西民风民俗中的“陕西十大怪”之一“面条宽的像裤带”，指的就是这种特色面食。

关中民谣曰：“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔，吃一老碗biangbiang面喜气洋洋，油泼辣子少了嘟嘟囔囔”。

2 读音来源 编辑

关于“Biáng”一字的读音来源说法较多，民间多流传为拟声。

1.制作时擀制和拉扯过程中，面在案板上发出“BiángBiang”的声音。

2.制作时将面下锅，面碰到锅沿，发出“BiángBiang”的声音。

3.制作时将面下锅，面被扔到空中，落入滚烫的水中，发出“BiángBiang”的声音。

4.制作时捞出面和调味搅拌过程中，发出“BiángBiang”的声音。

5.吃面时，嘴巴嚼面，发出“BiángBiang”的声音。

6.源于古代妇女洗衣服时用棒槌捶打衣服的声音，秦代原始制作面时，如同捶打衣服一样，用棒槌捶打面团，发出“BiángBiáng”的声音。

7.“饼”字演化，秦腔剧作家范紫东、语言学家郭芹纳等人认为该字来源于古文献中经常出现的“饼”字，为“饼饼面”的语音儿化音变。

3 字形歌谣 编辑
版本一
一点上了天，黄河两道弯，八字大张口，工字往里走；

你也幺（扭），我也幺（扭），中间夹个言篓篓；

你也长，我也长，中间夹个马大王；

月字旁，心字底，留个钩担挂麻糖；

坐上车车逛咸阳。

版本二
一点撩上天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走；你一扭，我一扭；你一长，我一长；当中夹个马大王，心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖，推个车车逛咸阳。

版本三
一点飞上天 黄河两头弯 八字大张口 言字中间走 左一扭右一扭 你一长我一长 中间加个马大王心字底，月字旁 一个小勾挂麻糖 坐个车子回咸阳。

版本四
一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往进走；左一扭，右一扭；东一长，西一长，中间夹个马大王，月字边，心字底，挂个钩担挂麻糖，坐个车车逛咸阳。

版本五
一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字走进来，左一扭，右一扭，左一长，右一长，中间来个马大王，心字底，月字旁，两个贼娃立在旁，坐上车车走四方。

版本六
一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走；东一扭，西一扭，左一长，右一长，中间夹着个马大王，月字旁，心字底，留个钩钩挂麻糖，坐个车车逛咸阳。

版本七
一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往进走；左一扭，右一扭，东一长，西一长，中间夹个马二郎，心字底，月字旁，挂个钩钩串麻糖，坐个车车逛咸阳。[1]

4 相关传说 编辑

相传，清朝康熙皇帝假扮为商人巡查西北地区，路过陕西省临潼县鱼池村时，借住于一房姓人家中，房家用家常面招待。康熙十分喜欢此面，称赞不已，趁机询问其做法，房家人说：“红嘴绿叶玉石板，金色鱼儿浮水面，釜中两沸即成餐”， 并详细交待了原料、配料和制作方法。

康熙回京后命御膳房进行烹制，却制作失败，故诏令房氏进京为其做面。为表感谢，皇帝恩准鱼池村不必纳粮。此面也因此名震天下。

5 制作方法 编辑
材料：手擀面二斤（因人而异）（面粉最好是关中冬小麦所磨之面）、辣椒面（最好是陕西乾县线线辣子）、biangbiang面

花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒（若干）

做法：

1.胡萝卜切丝，开水焯熟，备用

2.青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用

3.面条煮熟、箜干、可过水

4.花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热

5.面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面

6.热油趁热迅速泼在面上

6 相关文化 编辑
油泼辣子biangbiang面


关中流传：门帘挂个席片子，屋里吃着biangbiang子，可见关中富饶的象征，爱吃不爱穿，biangbiang面放油泼辣子最香，从古到今，面馆到家庭餐桌均放四个小吃碗（盐、辣、醋、酱）。

辣子又称秦椒，方言话：大炮、二炮、线线辣子；大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。

辣子吃法多样：生吃整个辣子、凉拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子；辣子酱、辣子油、泡辣子；干调辣面、醋、酱、浆水合辣子，最好的油泼辣子。

“面条像裤带”，“辣子是主菜”是关中十大怪其中一怪，三言两语将陕西关中人爱吃面习惯饮食展现出来，老陕人端一大碗biangbiang面、陕西关中有一句老话：“油泼辣子biangbiang面”谗得爱吃面的人流口水。最古老的一种是擀厚切宽像裤带，爽口耐饥撩的太。辣面拌盐热油泼，调面夹馍把面下。

陕西八大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。

7 相关事件 编辑

2014年2月18日，习近平在钓鱼台国宾馆养源斋设家宴款待连战伉俪。习近平为陕西老乡连战特别准备了陕西菜，泡馍、肉夹馍以及biangbiang面。

在习近平设宴款待连战夫妇时，因陕西著名的biangbiang面笔画众多，习近平还特别用小纸条写下来给连战。[2]

参考资料：
1.
吃碗“biangbiang面”
[url=http://news.ifeng.com/gundong/detail_2014_02/20/33985618_0.shtml]http://news.ifeng.com/gundong/detail_2014_02/20/33985618_0.shtml[/url]
2.
习近平宴请连战亲自教写“biang”字
[url=http://news.ifeng.com/mainland/detail_2014_02/19/33980301_0.shtml]http://news.ifeng.com/mainland/detail_2014_02/19/33980301_0.shtml[/url]
扩展阅读：
1.
舞蹈剧《biangbiang面》香飘全国
[url=http://xian.qq.com/a/20131019/004559.htm]http://xian.qq.com/a/20131019/004559.htm[/url]
2.
西安小吃--biangbiang面
[url=http://xian.qq.com/a/20060624/000054.htm]http://xian.qq.com/a/20060624/000054.htm[/url]
3.
陕西"biangbiang面"蹿红网友吁将其收录到字典
[url=http://www.hj.cn/html/201402/20/2052884602.shtml]http://www.hj.cn/html/201402/20/2052884602.shtml[/url]

帅哥,百度转的?陕西的肉夹馍和各种面食,都不错,可惜很难吃到正宗的阿!口水快流出来了

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这个还是非常有名的，但是不是每个地方的人都享受的了，前提是喜欢面食！

这个面太有名了，不过只有在当地才能吃到最正宗的。

去过几次陕西，那的面真可以说是多种多样，真的是把面食做到了极致。

美食还有这末多讲究，不愧是饮食文化发达呀。

个还是非常有名的，但是不是每个地方的人都享受的了

关中地区的臊子面，羊肉泡馍，肉夹馍都很有名，有机会一定去陕西吃正中的！

说真的，biangbiang面离开了陕西，真的就不是那个味道了。
再牛的陕西大厨，在外省作出的biangbiang面，都感觉差了点什么。