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手把手教你制作~红油抄手[17P]

馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。
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/D K9\d@WG)t 古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。 ;a1EO)Y.@1_
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y1`4Hd-zi,S2@a2}(\ 千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。 ,i"CD5cH)_

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馄饨的特色 "A f2@ hz+[
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1、以馄饨和水饺来比较
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{ 馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。 [)^Y&x)K F
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2、馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟
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3、馄饨重汤料，而水饺重蘸料。 F0bZ{&X;e(A

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各地的称呼
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北京、上海：中国北方等地通常称为馄饨。 *vT4X(D{2Z
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广东：因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞。英称“wonton”即原自广东话。 Fu#WZ3}i

K`}$@p 福建：俗称扁食，也有少数人称扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成
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四川：俗称抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。}U$G)WT4\IP$DC

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湖北：俗称馄饨，有人也称为水饺。 ,\Ow*?E F?
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江西：俗称清汤。 !k#Q.[z:EpU h5~

qw5D$r'Q*C$~5H 日本：传自中国北方，沿其音称“ワンタン”(wantan)；写作“云呑”或“馄饨”。
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!Y b(l?:ho3c 台湾：闽南语称扁食。1949年前后，来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾，因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。 1Q2SHe.h_
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Z:yF^Z+|&c:t 常见的馅料 sJ(N4z-g]i&]}H

p {)Jj&i;_sk^ 猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。
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},m 常见的种类 1yi:d^HY I6Y!v

~.k+O4Iy8Un's|U 鲜肉馄饨：将猪肉和葱剁碎并搅拌后，以馄饨皮包裹后煮食，是最基本的作法。
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鲜虾馄饨：广东盛产海鲜，常以虾肉及猪肉为料。
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b K 虾肉馄饨：以剁碎虾肉及猪肉制成。 JyX!G'T

Yg9i'`,}9R G!Pg 菜肉馄饨：以猪肉搭配切丝的青江菜，通常体积较大，亦称“菜肉大馄饨”。 _2Erp[!y
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红油抄手：通常将鲜肉馄饨搭配以辣油为主的酱料食用，是四川特有的料理。
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eQN9S6z;a6RZ j 馄饨面：以馄饨、面条和汤烹煮而成。炸馄饨：以油炸的方式烹调。A,M{-|?0~z.WD
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看似一道普通的馄饨,如何才能做到既漂亮又好吃呢?下面就由我来手把手教大家如何制作这---"抄手".O/a1]c/?#WW0~.c

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d(NY/f;_U!x3G~ 材料:①猪肉馅(超市一般都有的卖.猪绞肉 minced pork).
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rV*m,p#S,yx 材料:②老姜.
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%E y*I]%Q7Nt%gB 材料③新鲜鸡蛋.(n
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~#V$JE_}!~2[ 材料:④葱,切成葱花.
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准备一大搅拌盆.放入盐,鸡精粉,酱油,芝麻油,胡椒粉和上述材料.

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搅拌均匀成馄饨馅料.6A
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包制过程⒈馅料放入馄饨皮中间。注意不可以太多。否则馅料会被挤出来。
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N%}_W} 包制过程⒉把皮对折.(封口处用一点肉馅粘住).%JEU-G
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"])[E c&r P 包制过程⒊掉个头.用筷子把左边的角打湿(作用是粘住封口).
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g }}7j9j(|0Uw3D 包制过程⒋把中间稍微跷起(重点说明下:这里可以用手把肉馅周围都轻轻捏一下.这样肉馅就不会跑出来)
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w0n&s@nG Y'e 包制过程⒌捏制成型.d3Q4L(^v

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yKS@@{K/ZW 好了.一盘一盘的抄手包制完成.烧水下锅吧!
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y!k5o&ssD;Z 来一碗?还不赶紧动手,自己也来试试看!筷子筷子!!! ^_^^#r IQlj6yq
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3H0_K_'W.e/KO|2B 调料很简单:红油(就是辣椒油,如果自己不会做,可以买老干妈辣子油代替),葱花,味精.酱油和花椒油

谢谢楼主详细的讲解，图文并茂，直观详细。馄饨是我最喜欢吃食品之一，楼主所介绍的包法简单美观，学习中，但与我平常用的方法不太一样，而且馄饨皮也是正方的，而我平常用的都是梯形的皮，我特地去旁边胡同看了一下机制的馄饨皮，也是梯形，不知道楼主所介绍的是否是四川抄手特有的包制方法。

谢谢楼主教我包混沌,不过和我们保定的吃发不一样,但是我喜欢吃你做的,因为我喜欢辣椒油