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四川粉蒸排骨[9P]

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粉蒸排骨是一道四川的汉族名菜，属于川菜。鲜嫩的排骨，再加上软糯的米粉，吃起来鲜香美味，肥而不腻，软烂入味，让人回味无穷。

主料
猪小排 (适量) 红薯 (适量)
辅料
生抽 (适量) 糖 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量) 胡椒粉 (适量) 五香粉 (适量) 蚝油 (适量) 料酒 (适量) 蒸肉米粉 (适量)
厨具
高压锅
分类
荤菜 常见菜式 家常菜 热菜 五香 蒸 数小时 普通难度

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1排骨斩成小块，放清水盆里泡20分钟，去血水。

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2排骨沥水，加入生抽、糖、姜、蒜、胡椒粉、五香粉、蚝油、料酒拌匀。盖上保鲜膜，放入冰箱，保鲜腌制过夜。

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3腌好的排骨，均匀沾裹上蒸肉米粉。（我用的蒸肉米粉是超市现买的，有条件也可以自己打磨。）

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4全部排骨裹上蒸肉粉后，再加少许水或高汤拌匀。

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5准备一个红薯，切块。摆在盆子底部。

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6将裹好粉的排骨，均匀的铺在红薯块上。

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7高压锅，30分钟。即可！

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8装盘！

小窍门：
1，排骨包裹米粉的时候，适量加水或高汤，这样蒸出来的排骨，表面不会干。2，喜欢吃辣的，腌排骨时加些干辣椒。3，排骨下面可以用红薯、土豆，等代替，不放也可以。[/size]

川菜的确名不虚传，看着就让人流口水，而且这道菜用料简单，食材普通。

看起来正的很好吃啊！
我什么时候能学会啊！

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蒸的时候放点红辣椒，味道会更好，更符合川菜的风格

做这个最大的问题是用容器装好后蒸，会导致水汽集聚在容器里，然后排骨就显得湿哒哒的。
所以传统的蒸排骨，都是用竹蒸笼，让水可以从蒸笼缝隙里流下去。
现在在厨房里做，最好还是放在蒸格上面。如果蒸格上面的洞太大，就在下面垫土豆、芋头。
当然如果技术好的话，通过调整放水的比例，即使没有蒸格，蒸出来也是干爽的，这就要看经验了。

粉蒸排骨哪里都有，而且口味也不一样，可以多去尝试

这个菜好，我最喜欢吃的不是排骨，而是下面的土豆

跟我们老家做肉圆一样，但一般都是用笼蒸的。

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粉蒸系列一直是 家常菜的主角 简单方便而且美味

今晚开始腌制试下，还是要解决好蒸的技术:excellence

工艺有点复杂，还是到酒店吃一次的好，味正省功夫

去了四川两次都没有吃那里的排骨:cry :cry :cry

我们家做法稍微有点不一样，用的是豆瓣酱和蜂蜜来腌制，特别是蜂蜜可以保证粉蒸的东西不干燥

老实说吸引力不够，看看不是很有胃口:teeth :teeth

最好在晒一晒，米粉全部沾在排骨上，会更加好吃

粉蒸肉或排骨可以放一点王致和豆腐乳的汁，味道会更鲜美

挺爱吃这个的，粉粉的，但是做不好就会粘粘的很腻！

我们福建也有粉蒸肉，红薯换成芋头也非常香