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清爽凉菜

清爽凉菜
1.什么是凉菜？
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
2.凉菜的特点及要求是什么？
凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
（1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。
（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。
（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。
（4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。
（5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。
（6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。
3.凉菜的拼盘形式可分几种？
凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。
4.凉菜的烹制方法有多少类？
凉菜的烹制方法有13类，即拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香、冻、白煮、糟、卷。
中国食谱网为您解读凉菜菜谱，凉菜做法大全，凉菜怎么做好吃，美食之家您的厨房好帮手。

博大精深

这是定义吧
确实
凉菜不只是凉拌的蔬菜
各种腌腊糟醉都属凉菜
文化这东西真了不起

每次吃饭必回点一两个小凉菜，不在乎吃多少，就要那个感觉

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凉菜作为开胃菜饭前食用最合适，好味又可以减少热量摄入！

夏天餐桌上多几道凉菜，既可口又开胃，关键还比较好做，不用太费事。

凉菜都是爽口的 夏天很适合吃的:teeth

dddddddddddddddd:excellence :excellence :excellence :excellence :excellence

夏天久不久做一道这样的菜那是一个爽啊，比较开胃，你看人家去饭店吃饭不都吃凉菜嘛

回复 1楼 的帖子

中国的饮食文化太悠久了，随便一道菜既有大文化，大讲究

这么简单的做法啊，比我以前做的简单多了。

来一盘清爽的凉菜 再加上一壶白酒 跟三两朋友叙叙家常 何等快哉

炎炎夏日，清爽凉菜
外加冰镇啤酒，想想就有食欲，谢谢发帖:excellence

学习了，以后试着做点下酒真的很爽！！！！

有着很强的地方特色的，一直想去试试，一直没有机会

凉菜应该还有很多很多，这些只是一小部分罢了

随着天气越来越热，越来越想吃点凉菜，远离大荤那些硬头菜。

夏天必备的一定美味，一定会去尝试

凉菜热量少，容易做，而且入口好，夏天适合吃