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广东肠粉---斋肠[23P]

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记得以前在普宁的那段日子，每天的早餐基本都是吃肠粉，牛肉肠、鲜虾肠、猪肝肠、瘦肉肠.....,我最喜欢的是一张面粉皮，打上一个蛋，加上猪肉碎、萝卜丁、香菇丝，还有豆芽或者笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤，爽滑微韧，那味道实在让人怀念。 虽然在家里我们没有专用的肠粉机，也没有买专用的肠粉专用粉，但我们一样可以做出与之媲美的原米浆肠粉。由于工具的简陋，所以我做了最简单的斋肠。斋肠，就是里面没包东西的。

主料  老包米 (少许)
调料  木薯淀粉 (少许) 清水 (少许) 葱 (少许) 盐 (少许) 味极鲜 (少许) 鸡粉 (少许) 香油 (少许)
厨具  无

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1老包米洗净后与清水1：1.5浸泡5到6个小时。

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2打成米浆。一定要打得很细腻，没有一点杂质。

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3准备少许木薯淀粉。

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4与清水1：2调匀。

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5倒入勺内用小火煮成熟粉浆。

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6然后倒入磨好的生米浆里。熟粉浆与生米浆的比例是1：5。

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7搅拌均匀。

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8锅中烧开水。

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9准备一个浅盘子，抹上薄薄的一层油。

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10倒入一层混合搅拌后的米浆，记得搅拌一下，以免粉浆沉淀。

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11小心的放入开水锅中，一两分钟后米浆变熟，颜色变白且有点透明。

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12取出盘子放入冷水里稍做冷却。

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13拿个铲子从一边慢慢铲向另外一边，边铲米皮会边皱巴巴的粘在一起。

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14取出放入盘中。

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15做完以后去掉头尾，取差不多长摆盘。

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16打一个鸡蛋，不用过滤。

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17平底锅预热。

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18摊成蛋皮。

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19取出分成几片。

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20卷起备用。

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21锅中放入清水，加一点盐、味极鲜、鸡粉、香油，用水淀粉勾成薄芡。

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22蛋皮摆在肠粉上，淋上勾好的芡，撒上香葱，再用家里有的果蔬点缀即可。我用的是西瓜。[/size]

再来一点甜酱油效果更好，我也是好久没吃了

肠粉每家做出来的都差不多味道，好不好吃在于酱料，好的酱料吃起来才美味

漂亮实惠，口味很好，家庭可以做，满足老少需求。

以前也试过在家里做肠粉，可是怎么做都觉得不如早餐店里卖的那么好吃，这次再试试看吧

饮食文化是地方文化传承的关键也是地方传统文化的象征也代表呵呵

喜欢旅游的一大原因也在于能够多方位地领略各地的特色饮食呵呵

晶莹剔透，颜色搭配好看，看着就非常有食欲，非常不错的一道小吃

广东的特色小吃肠粉，一开始以为和内脏有关，吃了一次才知道好美味，强烈推荐美丽村的肠粉:smoke

这是广东非常受欢迎的早餐食品，我觉得做这个最主要的就是米浆，不是什么米都可以的。很怀念家乡哪里做的，问起来有一种特别的香气是现在我找遍广州大部分的地方都没能做出来的，而且口感也不一样

看上去比澳门味道的还好吃:smoke :smoke

如果在肠粉里放上牛肉味道会更好。还可以放一个生鸡蛋。当然放虾仁就更加好了。

哈哈，又学了一手 ， 自己做肯定会让人入口回味悠长的。

这个好，看着有食欲还容易下凡，百吃不厌啊，地方特色

我也觉得最主要的是米浆，还有就是制作米浆的工序太麻烦了

回复 1楼 的帖子

受教了，学学肠粉怎么做
广东的特色小吃肠粉，一开始以为和内脏有关，吃了一次才知道好美味，强烈推荐美丽村的肠粉

没想到还可以在家自己做，楼主做的样子还可以，就不知道味道如何。

一直很喜欢肠粉，俺家对面以前有家肠粉店，可惜越来越差，最后成了刮粉了。

这个小吃在广东很常见啊，大家有机会可以尝尝

广东有名。我喜欢的食物之一，健康。口感广东个个地方不一样。