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麻婆豆腐[9P]

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    “平时烧麻辣豆腐，今天烧麻婆豆腐，味道也不错啦。”

特点： 微辣, 焖 ,廿分钟 ,简单, 荤菜, 常见菜式, 热菜

主料

    豆腐 (400克)
    肉末 (80克)
    料酒 (3ml)
    葱 (1棵)
    白砂糖 (2茶匙)
    豆瓣酱 (10克)
    鸡精 (2克)
    淀粉 (5克)



厨具

    汤锅、炒锅
[img]http://i.imgur.com/rx4hsaz.jpg[/img]
    1
    豆腐切小块，水里浸泡15分钟
[img]http://i.imgur.com/K8NqbhJ.jpg[/img]
    2
    锅里加油，倒入肉末煸炒，在加入料酒
[img]http://i.imgur.com/qe7YlVr.jpg[/img]
    3
    加入豆瓣酱，喜欢辣的就多放一些
[img]http://i.imgur.com/hsGhT7N.jpg[/img]
    4
    倒入适量水
[img]http://i.imgur.com/5LrkjXJ.jpg[/img]
    5
    豆腐倒入锅里，最好不要用锅铲翻动，易碎
[img]http://i.imgur.com/CPgeUQp.jpg[/img]
    6
    我没有放盐，豆瓣酱偏咸，所以没放。加入二小勺糖
[img]http://i.imgur.com/GBsHhTY.jpg[/img]
    7
    用淀粉勾芡
[img]http://i.imgur.com/HZ6Lu5g.jpg[/img]
    8
    最后加鸡精，放入葱
[img]http://i.imgur.com/1HmNOz2.jpg[/img]
    9
    成品


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看着不错，不过是不是汤水少一点更好吃？个人偏好

请问楼主 的豆瓣酱是什么牌子的?豆瓣酱是辣的吗？:shy 我就一直买商店里的做好的那种调料做饭，呵呵

太多汤水了
豆腐可以先用盐水焯一下，去掉点豆腥味，都是还可以使豆腐更紧致

糖尿病人吃，不放糖味道不知怎么样，请教一下。

这道菜绝对是下饭的好菜 商店有吗卖现成的料汁 很好做

看面相不是很好，最好的麻婆豆腐应该收汁，撒干辣椒

记得上大学的时候这道菜每次都是必点的，很下饭，口感也不错。

俺的最爱啊。楼主，好像汤汁太多了，少许勾芡一下会更好。:excellence

家常川菜的代表作,回味,但豆腐要用内酯豆腐.

够味啊，太棒了！好菜好菜！            :excellence

一般去店里，这道菜是必须点的。麻婆豆腐吃的就是爽

楼主水放太多了，影响了观感，不知道口感如何

麻婆豆腐，不过楼主这个流程是不太完整的，肉末跟豆瓣炒香后加入豆腐要轻轻滑炒（其实正宗的是翻炒，不过颠勺是需要手艺的我等非专业人士还是算了吧）然后加入盐糖鸡精等调味，加入适量水小火炖煮一会儿，然后加入少量水淀粉勾芡，滑炒，芡汁均匀包裹豆腐后再次加入水淀粉滑炒，最后出锅之前再次加入水淀粉，汤汁浓郁之后加入明油然后出锅装盘。这里勾芡必须分成三次，这个应该是麻婆豆腐制作的关键支出还有就是楼主好像没有加入花椒或者麻椒粉。这道菜是麻辣口味的，只有豆瓣会比较辣但是不麻。不过还是感谢楼主分享。

汤太多了吧，我们这里都是辣油多啊！而且怎么看不到花椒啊？用粉？

这豆腐加鸡精可补了呢！味道一定好级了:teeth

麻婆豆腐精髓在于麻婆，个人认为应该使用豆豉，至于辣的方面使用新鲜的辣椒面，效果会更好！！！

四川麻婆豆腐是一绝 主要看豆瓣是否正宗

做得确实不够正中，还需要某些细节的深加工。

又好学又好吃的菜！赞楼主手艺，不过为啥勾芡了还这么多汤