查看完整版本: 家常菜系列二：炖排骨

家常菜系列二：炖排骨

原料：
6M(j)Rjt'P3E%u0T0`     牛（猪）排600g﹐水4杯﹐萝卜300g﹐胡萝卜200g﹐香菇8个﹐鸡蛋1个﹐栗子10个﹐银杏10个
%crA u+N9rr 调料：.Xta)d[&Do:{
    酱油6大勺﹐磨的梨6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐香油1大勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒面少量n3B[7i-rT&j&K+v

Y3K/nyjb-| 做法：
)} AwkNc%t&R5s     (1)、把牛排切成5cm大小的块儿，泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来。将排骨的筋或脂肪去掉﹐并以2cm间距划出刀纹﹐漂去肉汤中的油。o`yI:n/laX0I8N
    (2)、把梨去皮，磨成碎沫后做佐料酱。
||QP&iR!GI6?     (3)、把熟排骨放在平锅里﹐放2/3佐料拌匀﹐再加2杯左右的肉汤﹐用弱火中煮至排骨烂煳。1S(j/vJ [`
    (4)、萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小﹐切除棱角放在开水里煮出﹐香菇泡后切成银杏叶模样。8~0r'F4HD1s u|
    (5)、排骨煮烂煳﹐汤剩一点时放煮的萝卜﹑胡萝卜﹑香菇﹐加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。'lv2\#b;p
    (6)、有润泽并入味后放上栗子和银杏。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。