查看完整版本: 瑞士汁浸鸡翼

瑞士汁浸鸡翼

[pp=落叶归根]请补图[/pp]9f"l#uH.kO
$RKY
l/L H4p7f0w%V] V

.}7j
_fCKl6U 　卤水，是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁，各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种，它的味道比卤水稍甜，鸡翼放入汁料中浸煮后，酱香味浓郁，轻轻一撕便骨肉分离，而且口感滑润细腻。4] [*BTH4_u
&~6|q&p0KUh
　　烹制材料(四人份)
cI'Z.m;D-v:G~x 6Go
I)s#uj@[j
　　材料：
H4zb%Gz}2j#K
}x0])\3@vX 　　鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)
c!d S5l"r]?#b
}HP8l!tq2Vp 　　瑞士汁：
u1GYwwx?8D F
Z Q:x%m6pb8r.[
　　玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)
a@A$f0x-p ;vQ%RV0l;c
(tN4U9X*~?N:@x4o
第一步
#VV J@H/[E
K@5UjF.n(]"r 　　1 鸡翼洗净沥干水，在鸡翼上竖划一刀，让其容易入味；姜切成片，葱切成段。 wp:g.^N ^k#w

L#bQ^X/Ko
p-p3M&jH-mL
第二步r h g(`'X!_%b%_D

}qRs:}3r 　　2 烧开锅内的水，放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟，捞起鸡翼过冷河，沥干水份。
`%wz(LaV}"`
{K3]vN5U@x-[ ?|9sn(b6U*e
第三步
RB2\.]7f.z8]
|#x&YGz$P 　　3 取一砂锅，加入瑞士汁的所有材料，放入葱段、姜片和1碗清水拌匀，以大火煮至沸腾。
^&x](C&of%m\"sK!i8m
2u(A9R[ o@6o }
OF:d n[,] q&sP
第四步+g|.rT8Ft y:f%X
5LEtx9F]BJW,r7C:m
　　4 放入鸡翼搅拌均匀，以中火加盖焖煮20分钟。
1f-r;Hv1U)Z rB$`%c)W,U I

A/kAJvH0W7LN 第五步
5Ea@;iT
r!@{h(QnK1a 　　5 熄火后静置30分钟，让鸡翼更入味，便可装盘。
eE,V tf s ;J5V$nl?p.DiL

-^/{S J!C5g:K+p 厨神贴士:V,^ bv pa}It(c
TX:u]_W
oW'H
　　1、在鸡翼内侧划一刀，可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。
:zToF7EiC{2x8w T.s)g4@%T^
　　2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前，应先放入沸水中焯一下，可去除鸡翼的腥膻味。 _@4PtWR
K }ADr0v
　　3、玫瑰露酒呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，可当作料酒烹调用，还可用作卤汁。.}/|_[Du,D

Sr.J6lMp7B#g,IE 　　4、鸡翼吃完后，剩余的酱汁还可用来卤制其他食材，比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。
c N.`~2tA\
[\m
m?sw 　　5、建议用砂锅来烹调此菜，砂锅煮菜受热会均匀些，用来焖煮酱汁可提升其醇香味，浸煮的鸡翼也会更美味。
.x'N}2nz/? bD1T/Xm
[[i] 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-21 13:33 编辑 [/i]]