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金钱蛋[26P]

[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]也有喊做【辣椒外婆蛋】的[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]但凡跟亲情沾上点干系的美食，必定充满了浓浓的乡愁和烟火气息[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]湖南人对这道菜一定耳熟能详咯！煮熟的鸡蛋将表面炸制金黄，下蒜片、豆豉、剁椒。青辣椒、红辣椒切成圈圈，配在一起炒，热油、大火，好辣好下饭啊！！[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]稔稍微改良了一下，藕切片汆个水，还加了洋葱，配菜一下丰富了许多，关键是从老家寄来自家做的的干豆豉，灰常给力，为这道菜锦上添花，越吃越香，米饭添了好几碗。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0927/20130927104017836.jpg[/img][/size][/font][/align]
金钱蛋[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]主料：鸡蛋4个、红辣椒、绿辣椒各3、4个[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]配料：洋葱一个、莲藕一截[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]调料：1、自制干豆豉1勺、剁椒酱1勺、大蒜4瓣、生姜一小段[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]2、干淀粉一勺、鸡粉一勺[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]金钱蛋的做法[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]鸡蛋的前期处理[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]1、鸡蛋冷水入锅，盖上锅盖，煮6、7分钟，关火后焖10分钟。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]2、捞出后，浸泡在凉水中，可以非常容易剥皮儿。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0927/20130927104207594.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]3、蛋壳剥掉。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]4、切成片，一个鸡蛋基本切3、4片，不要太薄。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0927/20130927104210153.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][b]莲藕的处理[/b][/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]1、莲菜一截。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]2、我们陕西特有的九眼莲，这种莲藕质地细密，清脆可口。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0927/20130927104017370.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]3、削皮洗净，切成薄片，用水汆1、2分钟，捞出后放入冷水中浸泡，不会被氧化变色，也保持清脆的口感。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]4、入菜时，捞出控一下水分。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0927/20130927104019797.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][b]开始炒金钱蛋[/b][/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]1、其他配料：青辣椒、红辣椒、洋葱、大蒜、生姜。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]2、辣椒切成小圈，大蒜切片、生姜剁成末，还有切好的鸡蛋片。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0927/20130927104022562.jpg[/img][align=left]3、鸡蛋片入锅炸之前，先拍一点干淀粉。（油炸的时候，蛋黄和蛋白不容易脱开）[/align][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]4、锅里倒适量油，我这个油量不能算“油炸”，最多算“油煎”了。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0927/20130927104024200.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]5、炸的过程中，会出很多的泡泡啊，想起“金沙***”。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]6、煎的两面金黄，就可以盛出来咯。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0927/20130927104039164.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]7、锅里还有一点点油，先把莲藕片煎一煎，有点酥脆的口感是不是更招人喜欢呀！[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]8、藕片煎好后，也盛出来。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0927/20130927104042967.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]9、锅里再少来一点油，，放入蒜片和生姜末炒香。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]10、然后倒入辣椒圈。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0927/20130927104044156.jpg[/img][align=left]11、狠狠挖1勺自制干豆豉，把洋葱也丢进去。[/align][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]12、再狠狠挖1勺剁椒酱。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0927/20130927104047701.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]13、翻炒均匀，不用再放盐了，咸味足够了。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]14、把之前汆过水的藕片倒进去，再勾点鸡粉。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0927/20130927104050641.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]15、最后倒入煎好的金钱蛋，将所有菜和蛋炒匀即可，不要炒太久，太久鸡蛋就被炒成蛋糊啦，哈哈~~貌似蛋糊也好入味，好好呲呀！[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]16、舀一勺，扣在米饭上，饭啊，你们逃不脱咯！！[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0927/20130927104053622.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][b]美食小提示[/b][/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]1、煮熟的鸡蛋浸泡在凉水中，热胀冷缩的原理，蛋壳就非常容易剥掉了。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]2、切鸡蛋的时候，要“拉锯式”切，不然蛋黄会因为挤压而散掉。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0927/20130927104029717.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]3、鸡蛋片入锅炸之前，先拍一点干淀粉，油炸的时候，蛋黄和蛋白不容易脱开。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]4、莲菜汆水后，也要浸泡在凉水中，防止氧化变黑，也保持脆嫩的口感。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]5、剁椒酱和干豆豉都已经非常咸了，所以……可以不用再加盐。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]6、正宗的【金钱蛋】是没有那么多配菜的，除了鸡蛋就是辣椒和蒜米、姜末。自己家做就可以随意添加你喜欢的配菜啦！一样好吃入味。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][b]美食搭配小提示[/b][/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]鸡蛋与地瓜相克:同食会腹痛[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][url=http://www.tfysw.com/2010/0211/5129.html][b]鸡蛋的营养价值[/b][/url][/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡最优良的，含有所有的必需氨基酸，并含有一定量脂肪和糖类、维生素A、维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素E、维生素H、酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜..[/size][/font]

水煮 在炒。。。会不会熟过头了 。。。不过看起来色香味俱全

好多步骤。不知能学会不了。把图全保存下来先

回复 1楼 的帖子

鸡蛋煮熟了再进行油炸，怎么感觉怪怪的~不知道味道到底咋样

看着那蛋蛋食欲就来了，油炸后那金黄的颜色给力