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东安鸡[32P]

[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0307/20130307122409278.jpg[/img][/size][/font][/align]
东安鸡[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]主材：新鲜子鸡[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]配料：青红辣椒、黑木耳、干红辣椒、花椒、葱、姜[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]调味料：料酒、香醋、盐、糖[/size][/font]
东安鸡的做法[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]1、新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0307/20130307122404696.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]2、瓦煲加适量水，加入一块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0307/20130307122409284.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]3、炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0307/20130307122411598.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]4、青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0307/20130307122413237.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]5、黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0307/20130307122416180.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]6、40分钟后，砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟，捞出。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0307/20130307122419955.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]7、将鸡按自己喜欢的大小斩件，除了翅膀和腿，骨架我没直接斩，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0307/20130307122421341.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]8、起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0307/20130307122424422.jpg[/img][/size][/font][/align][align=left][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]9、转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入适量料酒，再加入花椒碎翻炒均匀。[/size][/font][/align]

[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0307/20130307122426962.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]10、加适量盐、少量白糖和稍多一点的香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0307/20130307122431801.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]美食小贴士：[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]1、鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡，最好不要超过2斤。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]2、烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾，时间根据鸡的大小调整，以筷子插入肉厚的部分不出血为熟，这样烫出来的鸡肉非常滑嫩。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]3、斩鸡时骨头肯定带血，没关系，后面还要经过炒制，保证熟透。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]4、香醋多放一些没关系，经过炒和煮，大部分酸性会挥发，鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0307/20130307122433362.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]5、最后汤汁不要收的过干，以略带汤汁为宜[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][url=http://www.tfysw.com/2011/1130/31928.html][b]童子鸡营养价值[/b][/url][/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。[/size][/font]

[[i] 本帖最后由 为我所动 于 2014-11-14 15:32 编辑 [/i]]

味道重点是味道 如何  没吃过 想尝试一下 但是不知道合不合口味

辣子鸡吗，做法比较特别，关键还是要原料好不好

看起来很美味 要学着做做 这鸡 最喜欢吃了~~

中华美食，真是博大精深啊！单是鸡的做法，就有这么多种；单是鸡的做法，这个论坛里就有这么多种，厉害厉害

感觉还是白煮的鸡肉最好 配上上好的酱汁 鸡的香味甜味才能发挥得淋漓尽致

貌似有点麻烦呀 还要先用砂锅炖再用铁锅炒？这样出来的味道是什么味  话说东安是什么地方

做法非常详细，图片看着就有流口水的冲动，就是做起来比较麻烦。

自己在家做过 发现没在饭店里吃的好吃 可能是火候的问题

色香味俱全，看了就想吃，试着做一下。

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我不吃鸡的！:wad37 :faint。

步骤好像很简单，可是有一些还是要一定的功夫，我第一次就把鸡煮得乱七八糟