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教你轻松处理小龙虾 并自制N种美味吃法

最近很多河沟和池塘里边的小龙虾上市了，这些虾与超市买的虾有很大的区别，除了个头大外，虾的脾气也特大，像螃蟹一样，如果不小心还会被夹到手。看着这些粗鲁的大虾们都无从下手吧，下面教大家一个方法，真的好简单，好完美，这以后要在家龙虾就方便啦~~

1、逮住虾的头后部不让虾的脚夹住手，揭开虾的头盖，去掉虾头部的两边的赃物。
2、再逮住虾的尾巴，往后一扯，虾的内脏那条线就出来了。
3、处理好的虾就可以做自己喜欢的口味啦，什么香辣味，麻辣味、油焖。。随君选哈~

一、【香辣虾】
食材：虾子500g、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、小葱适量、干辣椒适量、干花椒适量、料酒适量、尖椒适量
做法：
1.按上面的方法处理好小龙虾，再次淘洗干净，并准备好调料。
2.锅中加入适量的植物油，烧至七成热。
3.将洗净的虾倒入锅中炸至酥脆捞出备用。
4.锅中留低油，加入干辣椒，花椒爆香。
5.加入青尖椒，姜蒜，葱段，至青椒炒出虎皮色。
6.倒入炸好的虾翻炒。
7.加入少量料酒。
8.再加入适量食盐，炒匀既可。

二、【麻辣小龙虾】
原料：小龙虾、花椒、辣椒、大葱、大蒜、姜、香叶、桂皮、精盐、白糖
做法：
1、买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线（虾肠）：一只手控制住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，轻轻的揪下来就可以。
2、红尖椒倒入盛有清水的锅里。
3、大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。
4、捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。
5、锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫捞出备用。
6、锅中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香。
7、放入砸好的辣椒酱，炒香。
8、倒入焯过水的小龙虾，大火翻炒。
9、撒入蒜瓣、加入精盐。
10、倒入一汤匙料酒，去腥。
11、加入一勺白糖，翻炒均匀。
12、倒入清水，以没过小龙虾为好，大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可。


三、【正宗湖南口味虾】
食材：1500g小龙虾、100g绿豆芽、5g油、4g盐、3g正宗辣妹子、3g自制香辣牛肉酱、2g自制味素、2g自制辣椒红油、适量香料、少许紫苏、2g自制五香粉、500ml高汤
做法：
1.青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水。
2.倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净。
3.虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净。
4.坐锅起大油，下龙虾过油爆红。
5.坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香。
6.下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀。
7.加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟。
8.豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用。


四、【油焖大虾】
食材：小龙虾1000g、姜适量、生抽适量、植物油适量、白糖适量、食盐适量、料酒适量、鸡精适量、油焖大虾专用香料适量、香辣酱适量、干辣椒适量、蒜适量、葱适量
做法：
1.同样先做理小龙虾，这方法就要复杂些了（往虾上倒上适量的面粉和一点点水，用锅铲反复搅动后冲洗干净；然后用个小刷子将小龙虾的腹部和背部挨个刷一遍，可以边冲边刷用食指捏住头部，它就夹不到手啦；洗好的小龙虾再用剪刀将头部的沙腺部分剪掉哦，里面有脏东西；然后再沿着头部壳往下减到尾部）
2.处理好的小龙虾再用清水冲洗一遍，过滤干水分后备用。
3.将大蒜剥好，生姜洗净切片。
4.锅内加入足量的油，烧到8成热时候倒入虾。
5.不断翻动让虾炸的均匀一些，虾尽量过滤干水分。小心被油烫伤哦。
6. 炸约5分钟至虾壳全红的时候捞起虾过滤干油份。
7.另起一锅放适量油烧5成热，将香料、生姜、大蒜、辣椒、花椒、香辣酱依次倒入。
8.再将过滤干油分的虾倒入翻炒，烹入适量料酒、盐、鸡精、白糖、生抽。
9.翻炒均匀后加入适量水，盖上锅盖焖约20分钟，至水分收干，充分入味。
10.最后就可以装盆起锅啦，洒上一些葱段香菜开动吧。

吃龙虾到湖北去，那里的油焖大虾和蒜蓉大虾很不错

还真没有自己做过小龙虾，不过小时候钓过，当时就感觉小龙虾和螃蟹是河里最贪的，钓出来了都不松手，明明松开夹子就能跑但就是死都不放手，真是活该被吃呀。

小龙虾确实好吃，但是一定要确保干净新鲜卫生，别问我是怎么知道的，拉肚子一个礼拜了

小龙虾这东西感觉怎么洗都不会干净一样。
毕竟生长环境就不好。。

小龙虾虽然好吃，但是还是尽量少吃，吃多了不太好。健康饮食！祝大家健康！

自己做的小龙虾再好吃也比不上外面的，外面用的料实在太狠了，而且小龙虾毕竟不干净少吃为好。

各个口味的做法都很不错，改天可以都试一下，简直是美味啊。

很好

写得很详细，要是加上图片就更好了，有机会尝试一下。

那个麻辣小龙虾我做了2次，味道都不好，怎么掌握火候啊？？

那个麻辣小龙虾我做了2次，味道都不好，怎么掌握火候啊？？

这简直是麻小的各地做法全集嘛，熬夜看球的必杀菜，这几天挨个试！

写得很详细，要是有图片就更好，支持一下。

今天是学习长知识了，复制了楼主的所有做法，自己动手都来一遍！

有空尝试一次，小龙虾多是在外面吃，自己在家真的狠少做

这个夏天可以自己动手做麻小了嘿嘿谢谢分享:excellence

我没吃过小龙虾，大连的麻辣小龙虾很出名，记得孙楠在大连的饭店，麻辣小龙虾是一道名菜。
但听朋友说，小龙虾在南方都是生活在下水道，和地沟里，所以对小龙虾的卫生一直很怀疑。

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小龙虾关键的是怎么让它把脏的东西都吐出来，它生活的地方真的是不敢恭维的，一定要拿干净的水多养几天，尽量让它吐净。

现在小龙虾成了时尚美食，原来都没人吃的，关键是有人去研究、推广！

小龙虾我上几次一吃就拉肚子，也不知道是我没处理好小龙虾还是怎么的...看了挺受教的。

小龙虾不是说有毒嘛。。不敢吃太多- -。感觉总有点怕。还是大龙虾好:excellence