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新疆大盘鸡的家常做法

大盘鸡是我们新疆各族人们喜爱的美食之一，很多内地朋友也很喜欢吃。如果喜欢吃又找不到地道的饭馆，可以按照我的方法做出地道的大盘鸡。
材料：(2-3人食用)
1.三黄鸡或者散养鸡             1000g
2.土豆                        300g  
3.大葱                         3根
4.姜                           1块
5.花椒                         20粒  
6.八角                         1-2个
7.草果                         1-2个
8.桂皮                         半根
9.香叶                         1-2片
10.冰糖                        5-6粒
11.青椒                          2个
12.大蒜                         半头
13.食用油                       40g
14.面粉                        300g
以上材料，桂皮、香叶可选，花椒、青椒根据个人口味加减，草果用刀拍裂口，味道更好。

做法：
1.鸡肉切3-4厘米块，焯水，去血沫，盛出。
2.土豆去皮切1厘米厚的片，备用。如果想吃汤汁淡的可先用油将土豆片炸至金黄色。
3.葱切段，姜切片，青椒切0.5厘米宽的丝，蒜拨好备用。
4.热锅下油，加入碎冰糖，锅铲不停搅动，至全部起沫子。有人不会化糖色，叫大家一个控制糖色的技巧，从冰糖刚起沫子到全部起沫子，视冰糖多少，大概需要10秒左右。从刚起沫子开始，就一只手拿铲子继续搅动，另一只手端放肉的盆子，沫子全起来之后，立即将肉倒入，时间刚好。下肉后立即翻炒使肉均
  匀的上好糖色，翻炒1分钟。
5.依次放入花椒、八角、桂皮，翻炒1分钟。
6.再放入姜片、蒜瓣，翻炒1分钟。
7.加入开水，莫过鸡肉，大火煮开，盖上锅盖转小火煮30分钟。
8.30分钟之后加入土豆，继续小火煮20分钟。
9.20分钟之后，加入葱段，青椒丝，根据口味加盐，继续煮5分钟后色香味俱全的大盘鸡就可以出锅了。
10.开吃。

需要注意的几点：
1.一定要用大盘子盛盘上桌。
2.糖色一定要炒好，糖稍微多点没关系，肉喜糖。
3.葱段、青椒一定要出锅前加入，加入过早青椒的颜色就不好看了。
4.土豆不要选小土豆的，不然20分钟后土豆就化了。
5.开水要加足，出锅的大盘鸡一定要带烫。烫不能多也不能少，正确的量应该是出锅时，烫比食材在锅里稍微低1-2厘米。

关于主食皮带面的做法：
如果想体会正宗大盘鸡的美味，一定要将皮带面下入吃剩的烫中，内地的面含糖量较低，活出的面不够劲道，和面时加入适量的盐，每揉一次静置20分钟左右，揉3-4次。
下面之前再揉一次，将面压扁一点，用刀切成2厘米的条，然后再用擀面杖稍微擀薄一点，下入开水中煮熟即可。如果大盘鸡出锅时烫较多，也可用此烫下面，味道更香。
希望大家能按照我的做法做出美味的大盘鸡。

[[i] 本帖最后由 PARANDOiD 于 2014-5-21 02:48 编辑 [/i]]

问道是不错，但我们这卖的挺贵的，比家常鸡贵一倍左右。

原来这才是正宗的做法 学习了 感谢楼主的分享

学习了学习了

努力 学和习中努力 学和习中努力 学和习中努力 学和习中

先不知道是怎么会事，后来才知道就是土豆烧鸡哈

本人在乌鲁木齐吃过这道菜，有一种特别的辣香，还有就是鸡是浇在一大盘面条上。

在饭店里经常吃，这次知道怎么做了，一定要多作一些，每次在饭店都不够吃的，感觉很少。

楼主要是能配上图就更好了，我都把做法记录了下来，明天就去买食材尝试做一下，感谢了

回复 6楼 的帖子

哈哈，这个说法也比较形象，可以到网上搜一下大盘鸡的图片就知道是什么东西了，喜欢吃香辣口味的可以试一下

回复 9楼 的帖子

找不到合适图床，按我的做法作1-2次就能掌握了，希望你能喜欢这种口味。

看着都流口水了，想起新疆的这道名菜啊，支持。

好复杂的用料啊，不过我特别喜欢吃大盘鸡，很过瘾，又不贵

学习了，做起来但愿不是很麻烦的事情。没吃过这道菜。做的时候量小一些，尝试一下。

感觉新缰的烤全羊比这个好吃。

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回复 1楼 的帖子

这种做法应该是很补的吧，个人比较喜欢辣一点的说．．

吃过大盘鸡，但是没吃过地道的大盘鸡。

我在家试做了一次不怎么成功，不知道什么原因，难道不是新疆的鸡？

大盘鱼吃过了，大盘鸡却没有试过，这个可以试做一下，应该味道不错的。

这菜我很喜欢吃，味道也很不错，谢谢楼主分享