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经典辣菜

一、剁椒鱼头
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。
特别指出此菜所使用的油是茶油。
制作工艺
　　1. 提前把剁椒酱的是做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
　　2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
　　3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
　　4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
　　5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
　　6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。
　　7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

二、辣椒炒肉!
　　这道卖相不佳的菜肴，是湖南农家每家每户必吃的招牌“土菜”，正中广州人的“平、靓、正”消费 观。
　　制作原料
　　1、主料：宁乡花猪肉150克，青椒200g。
　　2、调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克(焙好)，盐适量。
　　具体做法
　　1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。
　　2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
　　3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。
　　要点：关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要，而且师傅 介绍说，要味道就顾不到卖相，往往越黑味道越正宗。

三、麻婆豆腐!
　　麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。
　　主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。
　　制作材料：
　　材料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个
　　调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙
　　制作做法：
　　1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用，
　　2.锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中，
　　3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

四、辣子鸡
辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色，如，重庆歌乐山辣子鸡、超级辣子鸡、辣子鸡块、黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等。
　　制作材料：
　　原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、 味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖 主料： 鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
　　制作程序：
　　1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
　　2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
　　3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
　　
五、虎皮辣椒
　　原料:红辣椒400克,猪瘦肉50克、生姜、大蒜、葱、生粉、生抽、醋、芝麻油各少许;
　　烹制过程：
　　1.红辣椒去蒂洗净后用刀背拍扁,剥去辣椒籽;瘦肉剁成肉末后加入适量的盐与生粉抓匀,生姜切丝,大蒜拍松切粒,葱切花;
　　2.热锅放油,放入红辣椒,用锅铲稍稍将辣椒压一压,使之更好地与锅子接触;
　　3.将红辣椒煸软后加入适量的盐、大蒜与姜丝，继续煸炒至辣椒全熟;
　　4.放入肉末，炒至肉末变色熟后加入葱花、生抽、醋，再滴入几滴芝麻油炒匀即可。

六、水煮牛肉!
　　主料∶瘦黄牛肉300克
　　副料∶豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝
　　调料∶酱油2.5克，郸县豆瓣酱50克，辣椒油5克，醪糟汁、湿淀粉各25克，精盐2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精适量，葱、熟菜油各100克，肉汤500克。
　　烹饪工艺：
　　1、黄牛肉洗净，切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。高笋切成骨牌片。葱切成6厘米长的段。干辣椒切段。
　　2、将牛肉放入碗内，加盐、酱油、郫县豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌。
　　3、炒锅上火，下菜油烧至五成热，放入干辣椒炸至呈棕红色，下花椒粒炒几下，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，放入鸭血，煮至将要开锅时，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮，盛入碗内，撒盐、味精和胡椒粉调味;
　　4、另起油锅热油，将热油浇在盆里即可上桌。
　　
七、干煸鱿鱼!
　　原料：干鱿鱼200克，猪肉150克，绿豆芽150克，韭菜100克，姜10克
　　调料：盐10克，酱油15克，料酒75克，胡椒1克，味精2克，花生油100克，香油100克，醋5克
　　特点：干脆，口味鲜美。
　　烹饪方法：鱿鱼撕去头、须和当中一条透明的薄片，用火烤软，横切成丝，用热水冲洗去泥沙，控去水分，韭菜用根部的一段切3厘米的节，姜切丝。猪肉切丝，绿豆芽去根。烧锅下油等油热，下肉丝、姜丝，搅匀后煸干水倒入漏勺内，烧锅下香油，油沸下鱿鱼丝炒到卷起没有爆锅声时，加韭菜、豆芽、肉丝炒匀，加盐、酱油、料酒、胡椒面、味精、醋，再翻炒即可。

第7条干煸鱿鱼并不是辣菜啊，看了你的主料和配料，都没有辣椒的影子，如果你能再配图片就更好了。

以上除了干煸鱿鱼外，都亲自做过，可能有的菜步骤和楼主分享的步骤有区别，不过大同小异。其中最喜欢辣子鸡了，炎炎夏日来盘辣子鸡和冰啤酒，是最惬意的事了。

大爱水煮牛肉，餐馆必点，另外觉得水煮牛肉副料如果参鸭血的话，感觉会喧宾夺主的感觉，鸭血的味会掩盖牛肉。还是不放这种料为好吧。

剁椒鱼头、辣椒炒肉这两个菜以鲜香为主，剩下的就是麻辣的菜了，个人口味还是喜欢吃前两种菜。

看介绍还真想试试，哪天有机会去玩的时候尝试几样

虽然不怎么能吃辣的，但是这个还是感觉很不错的样子

一二五都属于湘菜系列吧，尤其是辣椒炒肉，堪称湘菜代表啊

都是我的最爱呀。本人很喜欢辣食。感觉每顿饭无辣不欢。特别喜欢辣椒炒肉，水煮牛肉。

经典,这几道菜的关键在于家常和普通,而且一般来说做法不复杂,虽然手法上有区别,火候上有差别,做出的味道不一定非常的有水平,但基本上都可以做,这样就好.

:excellence 味道绝对无敌，推荐！:wad30

路过受教中

路过受教中路过受教中路过受教中路过受教中路过受教中路过受教中

这几样菜吃起来应该是很过瘾，回家试验下，应该不是太难做的。

看着就好吃，多谢分享！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！:excellence

现在全国各地已经是无辣不欢了，就是，我们家的饭桌上没次都要带点辣的。全部都被潜毅默化啦:teeth

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回复 1楼 的帖子

这个真心晚今天看到的最喜欢的帖子了，因为我就是个爱吃辣的重口味吃货呀

最想学的就是虎皮尖椒了，本人无辣不欢，尝试过一次，可惜效果不好:cry

这些都很爱吃，有机会自己做做看，谢谢楼主。

回复 1楼 的帖子

喜欢辣菜看完学了几种一会做饭就去试试看！