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一学即会的水煮肉片

从来都是开水涮肉片的童鞋，你们哪会知道水煮肉片的美味！！肉片一定是最鲜嫩的，汤汁要自己调的才过瘾。。今天教大家几样水煮最详细的教程，照着做，新手15分钟搞定妥妥的。

水煮肉片
食材：里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g
做法：1)里脊肉去筋膜，切成肉片。
2)肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。
3)圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用。
4)生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。
5)将50ml食用油，倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。
6)见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。
7)水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火。
8)将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。
9)锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。
10)将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。
11)将加热至8成热油快速倒在调料上即可。

水煮牛肉
食材：牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
做法：1)辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。
2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。
3)切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。
4)锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。
5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。
7)豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。
8)锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。
9)捞出来放在豆芽上。
10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。
12)能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊！

水煮羊肉
食材：羊肉卷500g、油麦菜300g、干油豆皮50g、油适量、大葱1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣酱100g、番茄酱20g、生抽5g、高汤1000g更多简单好学菜谱记得一定要关注微信：657474999，保你学会。
做法：1)把辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片
2)油麦菜洗净切段，油豆皮用温水泡软洗净切片
3)把油麦菜铺在盆底
4)热锅凉油，油热8成下，花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆出香味
5)下豆瓣酱、番茄酱6)翻炒出红油，加生抽
7)加高汤，大火烧开8)下羊肉卷
9)下油豆皮10)大火煮开即可
11)热锅凉油，下花椒粒、胡椒粒、辣皮子，炸出香味
12)浇在羊肉上，撒上香菜段即可

微辣版水煮肉片  
食材：猪瘦肉300g、小白菜300g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒1个、豆瓣酱适量、鸡蛋清适量、淀粉适量、生抽适量、花椒适量
做法：1)瘦肉切成薄片2)加入蛋清
3)再加入食盐和淀粉抓匀 静置十分钟以上，使其入味
4)葱，姜，蒜切末5)红椒切成小丁，花椒备好。这个红椒是菜红椒
6)坐锅烧水，水开后把小白菜放进去焯熟
7)小白菜焯熟之后，放盆里备用
8)坐锅烧油，油热后下豆瓣酱炒香
9)加入红椒炒匀10)加入大碗清水
11)锅里的水大开后12)加入腌制好的肉片
13)煮到肉片变白14)加入适量盐调味
15)煮好的肉片倒入放小白菜的盆里
16)另起锅烧油，把花椒下锅炸香。
17)肉片盆里酒上葱，蒜末，，把炸好的花椒油去除花椒粒淋在葱蒜末上即可

番茄煮肉片  
食材：番茄200g、里脊肉200g、盐适量、姜适量、葱花适量
做法：1)挑选熟透的番茄两个洗净去皮。
2)番茄洗净切成小块，姜切成末待用。3)猪肉洗净去掉筋膜。
4)切成薄片，放入适量的水淀粉，盐，用手抓均腌制10分钟，让肉片充分吸收水分，更嫩滑。
5)锅中放少量油，然后加入番茄片和姜末，一起炒。
6)放入适量一小碗的清水或高汤小火熬5分钟。
7)水开，下肉片烫熟，调入少量盐（不用放鸡粉已经很鲜了，孕妇要少吃或不吃鸡粉、味素之类的物品）
8)小火煮2分钟后关火，浓浓的番茄肉片就做好了撒上葱花即可。

水煮豆腐
食材：冻豆腐200g、油适量、盐适量、豆瓣酱适量、生姜适量、大蒜适量、番茄适量、猪肉末适量、白糖适量
做法：1)准备调料2)番茄洗净去皮，香莴笋去皮洗净
3)冻豆腐切块4)香莴笋切段后用盐腌制半小时
5)番茄切成小块用料理机搅拌成茄汁
6)加点拌好的猪肉糜提鲜7)豆瓣酱和干辣椒
8)锅内倒入少许油，油温5分热下入生姜片和大蒜片，豆瓣酱一起爆香
9)加入猪肉糜煸炒至变色10)倒入番茄汁和开水
11)倒入豆腐和香莴笋条盖上大火烧开2分钟
12)之后打开加入鸡精13)加入白糖翻炒均匀后盛入碗中
14)锅内倒入橄榄油，同时下入干辣椒
15)等辣椒变色后熄火淋入碗中即可。

水煮肉片不会做但是水煮鱼却会点，川菜确实是令人垂涎雨滴啊，回味无穷

楼主 最好上图啊  上图大家能够直观的看到啊

真不错的做法，值得尝试啊

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谢谢楼主啊，挺爱吃水煮牛肉的，星期天自己试试

谢谢楼主啊，挺爱吃水煮牛肉的，星期天自己试试:excellence

我的天，还有水煮羊肉这一说啊，真是孤陋寡闻了！
在我们这里羊肉只煮汤喝，配上炸的牛肉酥肉喝丸子，那叫一个绝！
另外就是吃羊肉串，孜然羊肉喽！

谢谢楼主分享

不过啦，看起来好假好复杂哦慢慢看一下再说

水煮肉片这道菜做法很多，但是万变不离其种，现在说说我的简单做法，把青菜全焯熟放在盆第，在把水煮肉片调料爆熟，滚开后下入肉片3分钟，浇在菜上既可！

放入宝箱，收藏啦，红心送上。感谢楼主。有机会回到家尝试一番。

水煮肉片味道不错，吃多了红烧肉，来盘这个调调口味

一般都是去超市买料包做，准备佐料很麻烦，我喜欢切冻肉，一片片的很有感觉

在饭馆吃了是挺好吃的，自己在家做就是做不出这种味道来。

木有图片啊。。。。。。。。
:excellence :excellence :excellence

恩恩   很吧  错
的 菜肴
   水煮菜  经济
好吃
   好看

记得以前在北方读书的时候，水煮系列都吃遍了。水煮肉片，水煮牛肉，水煮鱼片，水煮鱼头，水煮豆腐，川菜的麻辣和鲜美在北方占据了大半江山。

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还能水煮羊肉啊？羊肉煮的时间长了不会老么？

看似简单的一道菜，其实要做好也不是容易的，正宗川菜，流口水

肉，最喜欢吃肉了我，每次吃饭必须有的，得好好学习