查看完整版本: 泰式紅咖哩白花椰菜咖哩[9P]

泰式紅咖哩白花椰菜咖哩[9P]

[img]http://pic.pimg.tw/bbbhhh2012/1395916171-192519824_n.jpg[/img]  我跟R非常愛泰菜，他為了泰菜跟泰spa，之前每年都要去曼谷，
後來甚至認真考慮移民曼谷，還去看了曼谷公寓在香港的展銷會...瘋狂程度超乎我的想像。
所以在香港，我們當然也常去吃泰菜，最喜歡尖沙咀Hyatt樓下的Arun Thai（金泰)，還有淺水灣的spice（香辣軒)，
我自己特別愛淺水灣的spice，不僅因為那是我跟R在一起後，第二天約會的地方，
重要是他的環境簡直就像Bali，陽光沙灘無敵美景，完全不覺得自己在香港呢~

但我對泰菜有一個偏見，這種酸酸辣辣又強烈依賴香氣高的香草(ex.香芧、檸檬葉等），
食材選用一定不用太上等，畢竟不是像生魚片或牛排，食材本身最重要，
所以主婦心裡覺得不太願意付太多錢吃，慢慢就開始學了幾道，想不到果然簡單又像樣，
跟餐廳的味道八九不離十了。

這道白花椰菜紅咖哩，算是我的清冰箱料理，
吃膩了炒或烤的花椰菜了，就混著藍象的紅咖哩包及剩下的一些泰式香草做了這超殺飯的料理，
吃素也可以很快樂啊～喲喲

記住啊，這種蔬菜咖哩，要掌握的秘訣就是要煮的夠軟，這樣才能跟椰奶咖哩搭配起來才爽口溫潤。

[size=12pt][b][color=#0000ff]準備食材：[/color][/b][/size]
白花椰菜1顆，洗淨撥小塊過熱水
蛇豆一把，洗淨切段 (大多用來增加營養價值及配色，其實可省略的）
藍象紅咖哩醬1包(70G) （其他牌子的也都可以）
魚露1大匙
泰式青檸榨汁1大匙
椰奶400G (剛好就市售的一罐）
香芧1根，切一半用菜刀拍扁
檸檬葉5片，延著大葉脈撕開後味道才會出來
洋蔥1顆，切絲
小辣椒隨意，切末
蒜末隨意（亦可省）
[img]http://pic.pimg.tw/bbbhhh2012/1395916205-3365282584_m.jpg?v=1395916206[/img]   

[b][color=#0000ff][size=12pt]作法：[/size][/color][/b]
1. 先將花椰菜及蛇豆川燙熱水後，再用冷水沖洗一下
[img]http://pic.pimg.tw/bbbhhh2012/1395916263-3276391200_m.jpg[/img]  
2. 起鍋熱油，小火炒香洋蔥絲，約5~10分鐘讓洋蔥出水軟化，香甜味才會出來
[img]http://pic.pimg.tw/bbbhhh2012/1395916314-1820461780_m.jpg[/img]  
3. 轉中火後，加入蒜末、辣椒末及香芧拌炒出香味
[img]http://pic.pimg.tw/bbbhhh2012/1395916351-444852189_m.jpg?v=1395916352[/img]  
4. 加入紅咖哩醬及魚露續炒至有香氣
[img]http://pic.pimg.tw/bbbhhh2012/1395916366-4257193793_m.jpg?v=1395916367[/img]  
5. 倒入一半(200G)的椰奶煮至滾
[img]http://pic.pimg.tw/bbbhhh2012/1395916398-3473162164_m.jpg[/img]  
6. 持續以中火少花椰菜到有點軟化後轉小火
7. 再倒入剩下的椰奶、青檸汁及撕碎的檸檬葉，煮至快滾的樣子或滾
[img]http://pic.pimg.tw/bbbhhh2012/1395916517-615133614_m.jpg[/img]  
8. 關蓋小火煮約15分鐘，中間視自己對花椰菜軟硬喜好程度減少增加燜煮時間。
[img]http://pic.pimg.tw/bbbhhh2012/1395916557-3146704646_m.jpg[/img]  

Tips:
1. 花椰菜儘可撥小塊，像爆米花一樣，比較容易煮軟，口感搭配咖哩起來比較滑順
2. 紅咖哩醬本身就有鹹味了，所以可以減少塩或不必加
3. 椰奶要分二次煮，第二次加椰奶時最好不要煮滾就用小火悶，口感會維持香滑，不然煮久會油水分離的
4. 先將花椰菜過熱水的原因只是更乾淨，去除洗不掉的農藥
5. 起鍋前可以將香茅及檸檬葉撈起，以免大口吃咖哩時咬到太香的味道，維持每回都溫潤的咖哩