591101ls 2014-1-3 11:28
糖醋排骨[7P]
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烹制方法 7H Q'x4z m!O)iNZ
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材料：猪肋排（一斤左右）、姜丝（少许）
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调料：冰糖，白糖，醋，盐，白芝麻
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1 开水将排骨煮去血水，捞出洗净后沥干水分。tuA'\1V}
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2 锅中放少许油，冰糖冷油放入，中火炒糖。8jTvA!O!?8f
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3 锅铲不停搅动，当冰糖完全融化并变成焦黄色时，关火，放入排骨，使之均匀上色。N;S l!~8yo
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4 开火放入姜丝，倒热水没过排骨，大火烧开后，改小火炖。?#aI'S.q/a J
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5 汤汁收到一半时加入白糖,陈醋和盐，继续炖至收汤。
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6 出锅摆盘，有白芝麻的话撒上些许会让排骨更香。
waywts88 2014-1-3 12:48
糖醋排骨这道家常菜常吃，也知道了几个小窍门。放的糖可以用白糖冰糖也可以用红糖。煮的时候加个姜能让让肉质更嫩。想有点酸味的朋友，可以关火出锅前可以补一勺醋，这样就有酸味了。
jianman111 2014-1-3 16:27
你这个根本不适合家庭做，炒糖色很难炒的知道吗。
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炒糖很容易糊掉，上色最好用老抽，还有糖醋味调配比都没写
jinxin0331 2014-1-5 18:40
这个貌似是红烧排骨吧，糖醋排骨是要用油炸的
dalianld 2014-1-6 09:54
熬糖色是个经验货，必须多练几次，放多少冰糖适合，多大的火。我经常胡了。
走南闯北 2014-1-8 11:06
炒糖是做红烧肉以及糖醋菜的关键，火不可以很大，时间过长糖会老，上色入味都不好
rp1227 2014-1-8 16:52
糖醋排骨好吃，让人欲罢不能，排骨一定要选好，我个人认为楼主的排骨肉有点小（我比较喜欢吃大块的嘿嘿）当然这只是我自己的想法没有其他的意思 楼主不要见怪~~~
dirtyoldman 2014-1-8 16:56
我来说两句，以前跟着一个叫做家庭里的人类大师什么的学过这道菜，
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这道菜关键一，在火候，火小了糖色炒不出，没有焦糖的颜色，排骨难以上色；火大了，容易发苦，糖色炒焦发苦。#uTX3R1c
关键二，那就是糖的用量，糖多了就甜腻；糖少了，糖色就更难炒了。索性改量一下。 Y{e.x,[
先把喜好的排骨，用厨房用纸吸去水分，然后锅中放少许油，煎到微焦，然后，把葱姜蒜小火煸炒出香味，然后放入排骨翻匀，加入水，水要莫过排骨。盐，生抽和白胡椒，糖一并加入，大火烧开，小火慢炖，二十分钟后，改大火收汁。
yunsheng69 2014-1-8 22:08
这个菜的主要吃法还是在北京上海等地的吧,因为那儿是以甜食为主.
nmsgdsb 2014-1-8 22:22
个人感觉应该少放点老抽，不然颜色有些淡。楼主介绍的不全没有说添加盐等佐料的步骤。
hdz73 2014-1-9 22:31
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zhp519612 2014-1-10 00:43
看见就想食，特别是糖醋排骨，看到就感到色香味俱全。
kidd1021 2014-1-10 00:44
话说楼主的菜卖相不是很好阿，不过味道应该还是不错的，一直很中意糖醋的菜，学习了
litq830930 2014-1-10 03:03
学到新知识，谢谢楼主的分享，以后就可以这样去做了！~期待楼主能分享更好的！~
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