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新疆沙湾大盘鸡[29P]

新疆沙湾大盘鸡
b/zkU#k [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/b0/d8/266505.1.jpg[/img](`hZ r't
简介I'b;VD.T(h
红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。9_W_!k I(qc
用料  
1kN9o$Ii,hP'r [url=http://www.xiachufang.com/category/570/]土鸡[/url]
3w"zR6Hz6K(O&@pKB(p 一只（散养土鸡最好）
dKT$f'V#G [url=http://www.xiachufang.com/category/206/]土豆[/url],q-e+[b U4|,g/cGh
[url=http://www.xiachufang.com/category/1001/]洋葱[/url]
\r$JF(Tn:nE2n [url=http://www.xiachufang.com/category/662/]青辣椒[/url]
/r(n(N&k5m.g0O 大葱t?X6f
R
干辣椒E&n;u~$]h!T)}7{l,`
花椒粉
0c"]8vg{b5k9C 白胡椒粉
8}p(p6b
x8?6W%k 五香粉5SCD8}"~
白糖C:N&hoGY n
味精
Y|5s WM C|KvJ 盐
k1?[k |$E 生姜末汁F"{abl9L9I8e$q#EAB
水调料

u*Y0s GP'rb3GY 蒜末汁ZZG:I:} x1?)s b
水调料
_j%g5RK.{ ^-T!yX 生抽:R2MSc2yg#o V(Tg
水调料
DvW,RT-Y 老抽1`:s"{:rT"[_'f
水调料
+o6J!{X{mi 新疆沙湾大盘鸡的做法  
F#S.\0EV0F j+b}R 土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块,]"i$T^g*B-b?'i
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/1b/ef/100140075.1.jpg[/img]Q#U)q4u{
锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖
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6A@,|+_!e]Q5Hz 中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅
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[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/37/f3/100140077.1.jpg[/img]
/Wf5de%|V"V0Sb9x2jN 边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色}Ol z-fE1c-p7vN
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e {xLf"d#QoM OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）2cd~X9V#nw y
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把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒
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-N"K@YT 让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色
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当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）-eqdG+]I$K;}x
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w$E2i.iS}'O7X 炒匀p:p'Q%AB8\]%E
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撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）
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调入适量生抽（提鲜）`&Q/{_
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_dz*n)_/m,\ 调入适量老抽（上色）
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倒入两碗开水，淹过鸡肉
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9]#j"t(gcm 大火烧滚
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调入花椒粉
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调入白胡椒粉]xlE9VXd6Z
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~7O6HBm 调入五香粉0Z(\DV@NV
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kU {"JfR2Ai-w| 花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量
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!K3~h$LyfC 调入3小勺食盐
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TO2BFYWx 将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮u"qPOrb
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盖上锅盖，转中小火Xx2Z(S9kM1N
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土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入?H9rhG~ x
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葱段也放进去
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Z+b,qYOL%mR 盖上锅盖，继续炖5分钟
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L\d 揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒&S$}'W7I
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快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟
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起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）N%A ~,m&?-{5W
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/e1/5d/100140101.1.jpg[/img]B3Cz-_(y$M
一勺味精，翻匀，关火，装盘
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小贴士
4q5PT Qh5Q$Q&zm4D w 1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。 2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。 3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。 4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了。以后试验。

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了

这种菜下酒吃饭都非常好的，味道非常重，下饭最好的。

感觉做的同时再盘上一锅的拉条子就更爽了，哈哈

好吃实惠的一道菜，街上的反正不不敢吃，谢楼主分享，买材料自己下厨

以前有一哥们做了这道菜，确实味道不错，不过想找正宗土鸡只怕是不可能了

温州这地方一般吃完都下粉条再吃

平时在新疆饭店吃的大盘鸡都是有番茄酱的啊，不知道到底哪个是正宗的，不过看上去确实蛮诱人的。

一只很爱吃，这回有了这个介绍可以自己做一下了，好在不太复杂

无所谓正宗不正宗，只要自己做的就好，喜欢吃里面的土豆呀！

乌鲁木齐住过半个月，很遗憾没去吃大盘鸡，这下自己看着做了

这个肯定比街上的大盘鸡店里做的好吃，看这么多复杂的工序就觉得味道肯定不一般的

曾经在电视上看过，记得炒的时候还要放醋，还不能吃出酸来。

大盘鸡这个是不用说了。太下饭了。辣辣的。

这个有点难感觉，需要点技术啊，尤其是要把糖加热

有没有和我一样的，只喜欢大盘鸡里的土豆iu?

不错，图文并茂，以前最爱吃，总是做得不地道，谢谢了。

记得第一次吃大盘鸡是在南京的一家挺有名的清真馆里，看到一个大盘子啊，占半个桌子，最后还可以用素面条把盘子里剩下的汤汁吃干净，好怀念当时那时跟兄弟一起抢饭吃的样子，现在没有那样的朋友了，也没有那样的胃口了